Beschreibung / Geschmack
Yamaimo besteht aus länglichen zylindrischen Wurzeln mit rauer strukturierter Haut. Die blassen Erdtöne verbergen ein schneeweißes Fleisch, das knusprig und fast geschmacklos ist. Obwohl das Fruchtfleisch im geriebenen Zustand knusprig ist, wird es aufgrund seines hohen Schleimgehalts, der es der Wurzel ermöglicht, Wasser zu speichern, kleberartig. Seine klebrige Textur und seine glutenhaltigen Eigenschaften verleihen dieser Wurzel eine bessere Platzierung in der Küche.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Selten wird Yamaimo in der Regel in den Herbst- und Wintermonaten geerntet.
Aktuelle Fakten
Yamaimo wird botanisch als Dioscorea opposita klassifiziert. Yamaimo ist ein Wurzelgemüse, das für ähnliche kulinarische Zwecke wie Yamswurzeln und Kartoffeln angebaut wird, da sein Fruchtfleisch relativ viel Stärke und Gluten enthält. Die gebräuchlichen Namen sind Nagaimo (lange Kartoffel), Berg-Yam, chinesischer Yam und japanischer Yam.
Anwendungen
Die Yamaimo-Wurzel wird häufig als Bindemittel in Nudelgerichten verwendet oder zu Tororopaste verarbeitet. Im Gegensatz zur gewöhnlichen Yamswurzel kann sie roh verwendet werden und verleiht Sushi, Sashimi und Salaten ihre knusprige Textur. Yamaimo ist auch ein Tempura vorzuziehen. Wenn Yamaimo wie eine gewöhnliche Yamswurzel verwendet wird, kann es geschmort, gegrillt und geröstet werden. Aufgrund seines fehlenden Geschmacks wird es mit herzhaften Kräutern, Gewürzen und süßen Saucen verfeinert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Yamaimo ist japanisch und kann als Bergkartoffel (imame) übersetzt werden.
Geographie / Geschichte
Die Yamaimo-Wurzel stammt aus Japan und wurde dort seit der Steinzeit kultiviert. Es wächst in ganz China, Korea und Japan. Nach der Ernte werden Yamaimo-Wurzeln oft in kleinere Stücke geschnitten und in Sägemehl gelagert, um ihren Feuchtigkeitsgehalt und ihre Textur zu schützen.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Sushi Tadokoro | San Diego CA. | 619-347-2792 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
Rezeptideen
Rezepte, die Yamaimo Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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