Beschreibung / Geschmack
Brokkoli besteht aus blühenden Köpfen, die geerntet werden, wenn die Knospen ungeöffnet, klein und noch grün sind. Die Köpfe haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 20 Zentimetern und wachsen auf dicken, faserigen Stielen, die aus einer Hülle aus großen, ledrigen, dunkelgrünen Blättern hervorgehen. Brokkoliköpfe sind im Allgemeinen grün, je nach Sorte manchmal dunkelviolett gerötet und enthalten winzige, ungeöffnete Knospen, die an verzweigten Stielen befestigt sind. Die verzweigten, segmentierten Stängel mit den Blütenknospen sind als Blütchen bekannt, die sich zu einem größeren, zentralen, dicken und faserigen, hellgrünen Stängel verbinden. Die ungeöffneten Knospen haben im rohen Zustand eine knusprige und zarte Konsistenz, und wenn sie reifen gelassen würden, würden die Knospen leuchtend gelbe Blüten mit vier Blütenblättern produzieren. Die dicken, rohen Stängel haben auch eine knusprige, knusprige, leicht zähe Textur, und die Blätter sind essbar, enthalten aber oft eine bittere, faserige Natur. Beim Kochen entwickelt Brokkoli eine weiche, halb knusprige Konsistenz und hat pflanzliche, kräuterige und erdige Aromen mit grasigen, bittersüßen Nuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brokkoli ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Brokkoli, botanisch klassifiziert als Brassica oleracea var. Italica ist ein uraltes Jahrbuch der kühlen Jahreszeit, das zur Familie der Brassicaceae oder Kohl gehört. Die großen, kompakten Köpfe wachsen auf aufrechten, faserigen Stielen, die bis zu 90 Zentimeter hoch werden können und wegen ihrer essbaren Blütchen, Stängel und Blätter sehr beliebt sind. Der Name Brokkoli leitet sich vom italienischen Wort Brokkolo ab, was grob übersetzt „das blühende Kamm eines Kohls“ bedeutet. Brokkoli wurde aus langjähriger natürlicher Kreuzung entwickelt und aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts und seiner füllenden Natur als Nutzpflanze ausgewählt. Es gibt mehrere Arten von Brokkoli, einschließlich Kopf- und Keimarten, aber der auf kommerziellen Märkten am häufigsten vorkommende Brokkoli ist der kalabresische Brokkoli. Dieser Brokkoli wird in den meisten Märkten allgemein als Brokkoli bezeichnet und enthält die charakteristischen dichten, abgerundeten grünen Köpfe, die aus vielen kleineren, verzweigten Blütchen bestehen. In der heutigen Zeit wird Brokkoli weltweit angebaut, aber die Köpfe können nicht maschinell gesammelt werden und müssen mit Messern von Hand geerntet werden, um sie von der Basis der Pflanze zu entfernen, was sie zu einer arbeitsintensiven Ernte macht.
Nährwert
Brokkoli ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken, die Kollagenproduktion zu steigern und Entzündungen zu reduzieren. Das Gemüse ist auch eine reichhaltige Quelle an Vitamin K, um die Wundheilung zu beschleunigen. Es enthält Antioxidantien, die dazu beitragen können, freie Radikale, Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts und geringere Mengen an Vitamin A, Kalium, Folsäure und Phosphor zu eliminieren.
Anwendungen
Brokkoli ist eine vielseitige Zutat, die sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen eignet, einschließlich Dämpfen, Kochen, Braten, Backen, Braten und Braten. Die Köpfe, Stängel und Blätter sind alle essbar und enthalten unterschiedliche Texturen und Aromen. Die Köpfe und Stängel sind der am häufigsten verzehrte Teil der Pflanze und können gehackt und frisch in Salate geworfen, mit anderen Zutaten zu Krautsalat gemischt oder auf Vorspeisentellern mit cremigen Saucen und Dips serviert werden. Brokkoli kann auch geschlagen und in Tempura gebraten, leicht gekocht und in Körnerschalen gemischt, in Nudeln geworfen, mit anderem Gemüse unter Rühren gebraten, gedämpft und als zarte Beilage serviert oder blanchiert und zu Reis- und Nudelgerichten kombiniert werden. Neben der Verwendung der Köpfe in größeren Stücken können gekochte Brokkoliröschen zu Suppen püriert, zu Risotto eingerührt oder zu Quiches gebacken werden. Die dicken Stängel können auch in jeder Zubereitung verwendet werden, die Brokkoli erfordert. Einige Köche schälen die Stängel, um beim Kochen eine zartere Konsistenz zu erzielen. Brokkoliblätter sind auch essbar, können aber einen bitteren Geschmack enthalten. Die Blätter können ähnlich wie Grünkohl oder Mangold zubereitet werden. Brokkoli passt gut zu Zucchini, Blumenkohl, Paprika, Pilzen, gebratenem Fleisch, einschließlich Geflügel, Truthahn, Rindfleisch und Fisch, anderen Meeresfrüchten, Saucen wie Austern, Soja, cremigem Dressing und Vinaigrettes sowie Käse wie Parmesan, Cheddar. Feta und Ziege. Ungewaschener, roher Brokkoli ist bei Lagerung im Kühlschrank 4 bis 7 Tage haltbar. Nach dem Kochen ist er bis zu 5 Tage haltbar. Es kann auch 6 bis 8 Monate lang eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brokkoli war ein weit verbreitetes Gemüse, das während der Cena serviert wurde, einem antiken römischen Abendessen, das der wohlhabenden Oberschicht vorbehalten war. Die meisten römischen Haushalte machten das Mittagessen zu ihrer größten Mahlzeit des Tages und konnten sich kein üppiges Abendessen leisten, aber Cena war ein mehrgängiges Menü, das serviert wurde, nachdem die täglichen Aufgaben in der Oberschicht erledigt waren. Cena war die häufigste Mahlzeit, um Gäste einzuladen, und wurde verwendet, um den Status durch exotische Rezepte und Zutaten zu demonstrieren. Während des Essens gab es traditionell eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert, und das Hauptgericht wurde manchmal auch in drei Gänge unterteilt, abhängig vom Wohlstand der Gastfamilie. Brokkoli wurde während des Hauptgerichts serviert und gekocht, im Allgemeinen mit Gewürzen und reichhaltigen Saucen überzogen. Marcus Gavius Apicius, ein wohlhabender Genießer, wird in erster Linie die Aufnahme einiger der ersten Brokkoli-Rezepte in das Kochbuch De Re Coquinaria zugeschrieben. Viele Experten glauben, dass die Diener und Köche von Apicius die Hauptautoren der Rezepte waren, aber Apicius war das Gesicht und der Gastgeber der extravaganten Dinnerpartys mit diesen Rezepten, die oft von der römischen Regierung bezahlt wurden, um ausländische Würdenträger zu unterhalten. De Re Coquinaria enthält ungefähr 500 Rezepte, und innerhalb der Rezepte wurde Brokkoli gekocht, gequetscht, mit Koriander- und Kreuzkümmel überzogen und mit einer Mischung aus Öl, Wein und Zwiebeln geworfen. Es wurde auch manchmal mit cremigen Saucen oder leicht mit Kräutern überzogen serviert. Frühe Ausgaben des Kochbuchs aus dem 9. Jahrhundert sind noch an der New Yorker Akademie der Medizin und im Vatikan zu finden.
Geographie / Geschichte
Brokkoli wurde aus einem alten Wildkohl entwickelt, der im Mittelmeerraum und in Kleinasien heimisch ist. Vor Tausenden von Jahren wurde der Wildkohlverwandte über viele Generationen selektiv gezüchtet, um verbesserte Eigenschaften für den menschlichen Verzehr zu zeigen, einschließlich Geschmack, Größe und Textur. Experten glauben, dass die Etrusker, eine Zivilisation, die für ihren Gartenbau bekannt ist, kurz vor dem 1. Jahrhundert domestizierte Versionen von Brokkoli aus der Türkei nach Süditalien brachten. Brokkoli wurde weiterhin in Italien angebaut und entwickelte Kalabrien-Brokkoli, die heute bekannten kompakten Köpfe, und die Pflanzen wurden im 16. Jahrhundert in Frankreich eingeführt. Brokkoli wurde auch im 18. Jahrhundert nach England gebracht, wo er ursprünglich als italienischer Spargel bekannt war. Thomas Jefferson ließ Brokkoli irgendwann im 18. Jahrhundert in seinem Monticello-Garten in den USA pflanzen, aber das Gemüse verbreitete sich in der Neuen Welt erst, als im 19. Jahrhundert italienische Einwanderer eintrafen. Später in den 1920er Jahren pflanzten italienische Einwanderer, die als D'Arrigo-Brüder bekannt sind, die ersten kommerziellen Brokkoli-Felder in San Jose, Kalifornien. Die Pflanzen wurden nach Boston verschifft, und schnell nach seiner kommerziellen Veröffentlichung stieg die Nachfrage nach Brokkoli rapide an, wodurch das Gemüse als kommerzielle Kultur etabliert wurde. Heute ist Kalifornien nach wie vor der größte Brokkoliproduzent in den USA. Die Ernte wird im Inland verkauft und in Länder wie Japan, Taiwan und Kanada exportiert. Brokkoli wird auch in Indien und China für kommerzielle Exporte hoch kultiviert und weltweit in Hausgärten angebaut.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Blauer Ozean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
| Der Himmel | San Diego CA. | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Zitronenhain) | Zitronenhain CA. | 619-461-1151 |
| Bencotto Italienische Küche | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Liebesboot Sushi-San Marcos | San Marcos CA. | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Bobs Spezialitätenfleisch | Escondido CA. | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA. | 559-281-2485 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medizinischer Cntr Dr.) | La Jolla CA. | 619-808-4087 |
| Hapi Fischrestaurant | Encinitas, CA. | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market und Grill | San Diego CA. | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA. | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA. | 858-391-9400 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA. | 760-944-1111 |
| Pazifikküste Geister | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Lokale Grüne Freiheitsstation | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Fischmarkt Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Grasen | San Diego CA. | 619-839-9852 |
| Krüge | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Belching Beaver Brewery Taverne und Grill | CA-Ansicht | 760-509-4424 |
| Die Handlung | Oceanside CA. | 422-266-8200 |
| St. Pauls Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Liebesboot Sushi-Oceanside | Oceanside CA. | 760-721-3737 |
| Gör | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA. | 760-500-8674 |
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA. | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar. | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA. | 619-232-7277 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Lokale Grüne | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Hafenfrühstück | San Diego CA. | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA. | 951-764-0605 |
| Glenbrook Gesundheitszentrum | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Großer Ahorn La Jolla UTC | San Diego CA. | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA-Ansicht | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA. | 619-504-3071 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Der Korken und das Handwerk | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Der italienische Traum | San Diego CA. | |
| San Diego Freedom Ranch | CA-Feld | 619-478-5696 |
| Die Spuren | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Unter Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
| Schwesternschaftsküche - Kappa Delta | San Diego CA. | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA. | 858-999-4073 |
| Die saubere und farbenfrohe Küche | San Diego CA. | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet-Salate | La Jolla CA. | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA. | 858-270-5047 |
| Der Markt von Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Die Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA. | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Miguels Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Teig Mama | La Jolla CA. | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA. | 858-581-2337 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Altstadt | San Diego CA. | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA. | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Stammaktien | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Halbtürbrauen | San Diego CA. | 619-655-7459 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak und Crab House | San Diego CA. | 858-453-2583 |
| Der Biergarten | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| Der Joint | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Glückskind | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Nektarinenhain | Encinitas, CA. | 760-944-4525 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA. | |
| Der Spot 2021 | La Jolla CA. | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA. | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA. | 619-326-8895 |
| Er war | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Mimmos italienisches Dorf | San Diego CA. | 619-239-3710 |
| Thymian für etwas Selbstgemachtes | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Vor der Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Jetzt Sushi | San Diego CA. | 858-246-6179 |
| Gemeinsame Theorie | San Diego CA. | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA. | 619-236-1616 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA. | 760-637-5737 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego CA. | 310-402-6195 |
| Landons Ost trifft West | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Berninis Bistro | La Jolla CA. | 858-454-5013 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA. | 760-942-2222 |
| JRDN Restaurant | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Erfahrene Verpflegung und Veranstaltungen | San Diego CA. | 619-246-4909 |
Rezeptideen
Rezepte, die Brokkoli enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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