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Beschreibung / Geschmack
Shanghai Bok Choy ist ein kleiner Kohl mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 12 Zentimetern und einer zwiebelartigen Basis, die aus gebündelten Stielen besteht, die mit locker gebündelten, ovalen, flachen Blättern verbunden sind. Die glatten Stängel, auch Blattstiele genannt, sind dick, fest, hellgrün und leicht abgeflacht. Die zarten Blätter sind hell bis dunkelgrün, knackig und breit mit runden, gleichmäßigen Rändern, die mit markanten hellgrünen Adern bedeckt sind. Shanghai Bok Choy ist zart, wässrig und knusprig mit einem milden und leicht süßen, grünen Geschmack, der an Sellerie und Kohl erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Shanghai Bok Choy ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Shanghai Bok Choy, botanisch klassifiziert als Brassica rapa var. chinensis ist ein kleiner Kohl ohne Kopf, der zusammen mit Brokkoli, Grünkohl und Senf zur Familie der Brassicaceae gehört. Shanghai Bok Choy stammt aus China und gilt als Babysorte. Es ist die häufigste Bok Choy-Sorte, die in den USA und in Europa angebaut und verkauft wird. Shanghai Bok Choy ist auch bekannt als Green Stem Bok Choy, Green Bok Choy und Löffel Kohl für seine einzigartigen hellgrünen, löffelförmigen Stängel und Blätter. Die kompakte Pflanze wird speziell für ihre geringe Größe gezüchtet und die Konsistenz der Blätter und Stängel ist zarter und süßer als ihre reifen Gegenstücke. Shanghai Bok Choy wird seit vielen Jahren in der asiatischen Küche verwendet, aber der kleine Kohl erfreut sich weltweit wachsender Beliebtheit, da die Verbraucher seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften kennenlernen und ihn sowohl in rohe als auch in gekochte Gerichte integrieren.
Nährwert
Shanghai Bok Choy ist eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin und die Vitamine A, B, C und K, Antioxidantien, die dem Körper helfen, gegen Umweltaggressoren zu kämpfen. Die Blätter und Stängel sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, um die Verdauung anzuregen. Sie enthalten Kalzium, Kalium, Vitamin B6, Magnesium und Folsäure, um die Knochenstärke zu unterstützen und Entzündungen zu bekämpfen.
Anwendungen
Shanghai Bok Choy eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen, Braten, Schmoren, Grillen und Dämpfen. Die knusprige Natur des Stiels und der Blätter zeigt sich, wenn sie gehackt und in frische grüne Salate geworfen werden, oder die rohen Blätter können für einen milden Crunch zu einem Krautsalat mit Karotten und Knoblauch gemischt werden. In gekochten Anwendungen kann Shanghai Bok Choy als Füllung für Potstickers oder Frühlingsrollen gehackt, schnell in Pfannengerichten mit anderem Gemüse gekocht, in kalte Nudelgerichte gemischt oder mit gekochtem Fleisch und Reis geworfen werden. Das kleine Grün kann auch in zwei Hälften geschnitten und leicht geschmort oder in Suppen und Eintöpfe gemischt werden. Shanghai Bok Choy passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Ente, Meeresfrüchten, Tofu, Pilzen, Schneeerbsen, Gurken, Karotten, Minze, Sesam und Saucen wie Soja, Hoisin und Austern. Die Blätter und Stängel sind 3-5 Tage haltbar, wenn sie lose in einer Plastiktüte aufbewahrt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Hongkong ist Bok Choy ein Symbol für Glück und Wohlstand und wird häufig in Hochzeitsbankette und Feiertagsmahlzeiten einbezogen. Bei traditionellen Hochzeitsbanketten werden den Gästen 9-12 verschwenderische Gänge serviert, die alle für Glück, Wohlstand und Glück stehen und auch für einen Drachen oder Phönix repräsentativ sind, um das Zusammenspiel von Mann und Frau zu feiern. In einem der servierten Gänge ist es üblich, geschmortes Bok Choy mit Abalone in einer Austernsauce zu kombinieren. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Bok Choy auch als kühlendes Gemüse angesehen, das bei der Beruhigung von Fieber und Husten helfen kann. Es wurde traditionell zerkleinert und topisch angewendet, um Hautausschläge und Hautirritationen zu lindern.
Geographie / Geschichte
Bok Choy stammt ursprünglich aus China und stammt ursprünglich aus dem Jangtse-Delta, wo es seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Die genauen Ursprünge von Shanghai Bok Choy sind nicht bekannt, aber seit Beginn des Anbaus in China wurden viele neue Sorten gezüchtet, um der sich ändernden Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden, insbesondere nach Baby Bok Choy-Sorten. Bok Choy wurde später im 16. Jahrhundert in Südostasien und im 19. Jahrhundert in Europa und Nordamerika eingeführt. Heute wird Shanghai Bok Choy in ganz Asien und Südostasien angebaut, insbesondere in Japan, China und Korea. Es wird auch auf Bauernmärkten und über Fachhändler in Australien, Südafrika, Europa, Kanada, Südamerika und den USA angebaut und verkauft Karibik, Mittelamerika und die Vereinigten Staaten.
Rezeptideen
Rezepte, die Shanghai Bok Choy enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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