Beschreibung / Geschmack
Baby Romanesco sind klein und konisch geformt, ungefähr 6 Zentimeter breit und 5 Zentimeter groß. Jedes besteht aus kleinen Büscheln gelblich-grüner Blüten, Quark genannt, die dicht in eine Spirale gepackt sind und bis zu einem Punkt nach außen strahlen. Zarte, aber knusprige, grünkohlartige Blätter wickeln sich wie Finger von unten um jeden Kopf. Der Geschmack ist wie Brokkoli, aber etwas süßer, nussiger und erdiger. Die dichte Textur von Baby Romanesco ist wie Blumenkohl und verleiht ihm einen knusprigen Biss.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Romanesco ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis in die Frühlingsmonate.
Aktuelle Fakten
Baby Romanesco sind die unreifen Köpfe des auffälligen Kreuzblütlers namens Romanesco. Sie werden in Nordamerika manchmal als Baby Broccoli Romanesco oder Baby Cauliflower Romanesco bezeichnet. In Frankreich sind sie Baby Romanesco Kohl, während sie in Italien Broccolo Romanesco genannt werden. Botanisch werden sie als Brassica oleracea var klassifiziert. Botrytis und sind eine hybride Kreuzung zwischen Brokkoli und Blumenkohl. Sein spiralisiertes Erscheinungsbild erinnert an die berühmte Fibonacci-Sequenz.
Nährwert
Baby Romanesco ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Ballaststoffe, B-Komplex-Vitamine und Vitamin A. Es ist eine Quelle für Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Selen und Zink. Romanesco enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Kaempferol, Sulforaphan und Isothiocyanat, die sowohl antioxidative als auch entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen.
Anwendungen
Baby Romanesco kann roh oder gekocht gegessen werden. Sie können wie Blumenkohl zubereitet werden: gedämpft, geschmort, geröstet oder gegrillt. Die kleinen Köpfe ganz blanchieren oder halbieren und in einem Eisbad schockieren, um ein Überkochen zu vermeiden. Verwenden Sie sie für Pürees, hacken Sie sie, um sie zu Salaten hinzuzufügen. Braten Sie sie allein mit Zwiebeln oder anderen Aromen an oder fügen Sie sie hinzu, um sie zu braten. Kombinieren Sie Baby Romanesco mit scharfem Käse wie Gruyere oder Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Nüssen, Zitronenschale, rotem Chilipfeffer und cremiger Bechamel- oder Hollandaise-Sauce. Verwendung als Ersatz in Rezepten für Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl. Zur Quiche hinzufügen oder mit Geflügel oder Fisch kombinieren. Baby Romanesco kann wie Blumenkohl eingelegt und in Dosen abgefüllt werden. Baby Romanesco wird bis zu 3 Tage in einer Plastiktüte oder einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Romanesco stammt von einem italienischen Dialekt, der seit dem 16. Jahrhundert in Rom gesprochen wird. Der lokale Dialekt wird von Florentiner, Neapolitanern und Lateinern beeinflusst und nach dem Sack von Rom im Jahre 1527 von der Toskana. Nachdem Rom Ende des 19. Jahrhunderts zur Hauptstadt Italiens erklärt worden war, geriet der romanische Dialekt in Ungnade. Heutzutage werden nur wenige romanische Ausdrücke und Wörter verwendet, von denen viele in Umgangssprache und Umgangssprache verwiesen werden.
Geographie / Geschichte
Romanesco stammt aus Norditalien und Botaniker glauben, dass es aus dem 16. Jahrhundert in Rom stammt und das Ergebnis einer gezielten Auswahl durch die Landwirte ist. Alle Brassica-Arten sind in Italien und im östlichen Mittelmeerraum beheimatet, und der größte Variationsgrad der Arten besteht in Italien. Romanesco ist seit langem in ganz Europa und in jüngerer Zeit in Nordamerika und anderswo beliebt. Es wird in Südamerika, Nordeuropa und den USA angebaut und ist in großen Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Broccoli Baby Romanesco enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Landee See, Landee Do. | Ganzer gerösteter Romanesco mit Zitrone, Knoblauch und Thymian |
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