Beschreibung / Geschmack
Amarilis-Kartoffeln haben normalerweise eine runde bis ovale Form mit einem leicht krummen, holprigen Äußeren. Sie können jedoch je nach Anbaugewohnheiten auch in einer länglichen bis zylindrischen Form vorliegen. Die Haut ist halb rau, mit Flecken, Kerben und einigen tief sitzenden Augen bedeckt und hat eine Farbe von dunkelbraun bis hellbraun. Unter der Oberfläche der dünnen Haut ist das Fleisch fest, dicht und wachsartig mit einem goldenen Aussehen. Amarilis-Kartoffeln sind beim Kochen glatt und zart mit einem erdigen, leicht süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Amarilis-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Amarilis-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind essbare unterirdische Knollen, die aus einer kleinen Blattpflanze wachsen und zusammen mit Auberginen und Tomaten zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Amarilis-Kartoffeln wurden vom International Potato Center, auch bekannt als CIP, in Lima, Peru, entwickelt und sind so entwickelt, dass sie gegen Spätfäule resistent sind. Diese Krankheit kann Kartoffelpflanzen schnell auslöschen und war dieselbe Krankheit, die die Hungersnot in Irland verursacht hat das 19. Jahrhundert. Mit seiner Einführung haben Amarilis-Kartoffeln zum Schutz des peruanischen Kartoffelanbaus beigetragen und verhindert, dass Pflanzen durch Seuchen zerstört werden, was die Einnahmen und die Stabilität innerhalb des Geschäfts erhöht. Amarilis-Kartoffeln werden im Vergleich zu anderen krankheitsresistenten Sorten wie dem Canchan immer noch in kleinem Maßstab angebaut, erfreuen sich jedoch auf dem kulinarischen Markt langsam zunehmender Beliebtheit und werden aufgrund ihres kurzen Wachstumszyklus, ihrer fruchtbaren Natur, ihrer Ankunft in der Frühsaison und ihrer Vielseitigkeit bevorzugt gekochte Anwendungen.
Nährwert
Amarilis-Kartoffeln enthalten Vitamin C, Kalium, Kalzium, Ballaststoffe und etwas Vitamin B6.
Anwendungen
Amarilis-Kartoffeln können in einer Vielzahl von gekochten Anwendungen wie Dämpfen, Backen, Braten, Braten und Kochen verwendet werden. Die leicht wachsartige Textur der Knolle ermöglicht es ihr, ihre Form beim Kochen gut zu halten. Sie kann gekocht und zu Kartoffelsalaten eingerührt, püriert und mit Fleisch und Garnelen serviert oder überbacken und mit gefüllten Paprikaschoten kombiniert werden. Zusätzlich zu den alltäglichen Zubereitungen werden Amarilis-Kartoffeln häufig in dem traditionellen peruanischen Gericht verwendet, das als Ajiaco bekannt ist und eine cremige Kartoffelsuppe ist. Die Knollen werden auch in Causa verwendet, einem Schichtgericht aus Kartoffelpüree mit Avocado-, Fisch- oder Hühnersalat, in Salchipapas, einem Street Food aus Würstchen und Pommes Frites mit Sauce und in Lomo Saltado, einem der am meisten verwendeten Bekannte peruanische Gerichte, bei denen Pommes Frites mit einer Steakpfanne aus Tomaten, Petersilie, Sojasauce und Reis gemischt werden. Amarilis-Kartoffeln passen gut zu Kräutern wie Oregano, Koriander und Thymian, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver, Aromen wie Knoblauch, gelben Zwiebeln und roten Zwiebeln, Tomaten, Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Käse wie z als Provolone oder Gruyere. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Amarilis-Kartoffeln werden von vielen Experten als eine von zwei der erfolgreichsten Sorten des International Potato Center angesehen. Blight ist die zerstörerischste Krankheit in der Kartoffelindustrie und verursacht weltweit weltweit Gewinnverluste von über zehn Milliarden Dollar. Um die Krankheit auszurotten, hat sich das Internationale Kartoffelzentrum in Peru auf die Entwicklung von Sorten konzentriert, die sehr resistent gegen Seuchen sind, aber auch für kulinarische Zwecke vermarktbar sind. Amarilis wurde zusammen mit der Sorte Canchan aus dem KVP entlassen und war in ausgewählten Regionen Perus weithin erfolgreich. Dies sparte den Landwirten Geld und reduzierte die Anzahl der Ernten, die in jeder Saison verloren gehen. Amarilis und Canchan machen derzeit mehr als dreißig Prozent des gesamten Kartoffelanbaus in Peru aus.
Geographie / Geschichte
Amarilis-Kartoffeln wurden Anfang des 20. Jahrhunderts vom International Potato Center in Lima, Peru, hergestellt. Amarilis-Kartoffeln wurden 1993 mit der Absicht gezüchtet, eine gegen Spätbrand resistente Sorte zu entwickeln. Die Landwirte weltweit haben positive Rückmeldungen zu ihrer Krankheitsresistenz erhalten. Heute werden Amarilis-Kartoffeln überwiegend in Peru angebaut und über lokale Bauernhöfe auf Frischmärkten verkauft. Sie können auch in geringem Umfang in ausgewählte Märkte weltweit exportiert werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Amarilis-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
