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Beschreibung / Geschmack
Der sprießende Kohl hat lose Blätter in Köpfen von der Größe eines Golfballs. Sie ähneln einer Kreuzung zwischen kleinen Römersalatköpfen und Rosenkohl. Ihr Geschmack ist milder und süßer als der Hauptkohlkopf. Verwenden Sie die süßen knusprigen Blätter roh oder leicht sautiert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Jahreszeit für Keimkohl kann variieren, tritt jedoch typischerweise 4 bis 6 Wochen nach der Ernte der Hauptkohlköpfe im Frühjahr und Herbst auf.
Aktuelle Fakten
Kohl ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit, das botanisch als Brassica oleracea klassifiziert ist. Nachdem die Hauptkohlköpfe geerntet wurden, werden normalerweise die Wurzeln und Blätter entfernt, aber wenn sie übrig bleiben, sprießt eine zweite Ernte kleinerer Kohlköpfe. Diese kleinen, Rosenkohl-ähnlichen Köpfe entwickeln sich aus Knospen, die sich an der Basis der älteren Blätter befinden. Sprießender Kohl ist eine nicht ausreichend genutzte kulinarische Zutat, da er nur selten entwickelt werden kann.
Rezeptideen
Rezepte, die Sprouting Cabbage enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Aus der Küche eines Küchenchefs | Entenfett geröstete Kohlsprossen |
