Beschreibung / Geschmack
Indische Bittermelonen sind kleine bis mittelgroße Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 25 Zentimetern und einer schmalen, zylindrischen Form mit sich verjüngenden, spitzen Enden. Die Haut ist dick, holprig, wachsartig und rau und mit vielen kleinen, unregelmäßig geformten Graten bedeckt, die als Zähne bekannt sind. Die Haut reift im reifen Zustand auch von grün nach gelb-orange. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig, fest, weiß und wässrig und umhüllt einen kleinen Hohlraum, der mit Samen und Mark gefüllt ist. Indische Bittermelonen gelten im rohen Zustand als ungenießbar und entwickeln nach dem Kochen eine zarte Konsistenz mit einem scharfen, bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Indische Bittermelonen sind im Sommer bis zum frühen Winter.
Aktuelle Fakten
Indische Bittermelonen, botanisch als Momordica charantia klassifiziert, sind bittere, hängende Früchte, die an einer Kletterpflanze der Familie der Cucurbitaceae wachsen. Es gibt zwei Hauptarten von Bittermelonen, die als indische und chinesische bezeichnet werden, und indische Bittermelonen werden auf der ganzen Welt wegen ihrer einzigartig geformten Früchte angebaut. Auch als Bittergurke, Bitterkürbis, Balsam-Birne und Bitterkürbis auf Englisch, Nigauri und Goya auf Japanisch, Karela auf Hindi, Peria auf Malaiisch und Ampalaya auf Tagalog bekannt werden sowohl als kulinarische als auch als medizinische Zutat verwendet.
Nährwert
Indische Bittermelonen sind eine ausgezeichnete Kaliumquelle, die dazu beitragen kann, den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, und eine gute Quelle für Eisen und Ballaststoffe. Die Melonen enthalten auch Antioxidantien wie Vitamin A und C und liefern etwas Magnesium, Phosphor, Zink und Chinin, was der Frucht ihren bitteren Geschmack verleiht. In der ayurvedischen Medizin wird Bittermelone seit Jahrhunderten verwendet, um den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern zu regulieren, die Verdauung zu unterstützen und die mit Migräne verbundenen Symptome zu verringern.
Anwendungen
Indische Bittermelonen gelten im rohen Zustand als ungenießbar und eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen und Braten. Die Samen und das Mark sind sehr bitter und sollten vor dem Kochen entfernt werden. Es wird auch empfohlen, die Melone mindestens 20 Minuten lang in Salzwasser zu legen, um die Bitterkeit zu verringern. Indische Bittermelonen werden im Volksmund gefüllt, paniert und gebraten, in Currys, Suppen und Eintöpfe geworfen oder mit Kartoffeln als Beilage zerdrückt. Die Melonen werden auch mit anderem Gemüse und Fleisch gebraten, um den bitteren Geschmack auszugleichen. Sie werden mit Joghurt serviert, zu Omeletts gekocht oder in Tee getaucht. Indische Bittermelonen passen gut zu Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver, Zitronensaft, Fladenbrot, karamellisierten Zwiebeln, Linsen, Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel, Tofu, Meeresfrüchten, Auberginen, Okra und Bohnen , Tomaten, Limabohnen und Kokosmilch. Die frischen Melonen sind 4-5 Tage haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Beutel in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bittere Melonen sind tief in die Geschichte von Okinawa eingebunden, einer Insel im Süden Japans. Die Früchte werden seit Hunderten von Jahren auf der Insel angebaut und traditionell in Goya-Gerichten gebraten. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Okinawa schwer beschädigt und das Überleben der Insel war hauptsächlich der Hilfe des US-Militärs zu verdanken. Während dieser Zeit wurden Konserven lebenswichtig, insbesondere Spam, und eine neue Version von Goya wurde entwickelt, die Tofu, Bittermelone, Spam und Eier enthielt. In der heutigen Zeit ist Goya-Tofu in ganz Japan und in japanischen Gemeinden auf der ganzen Welt immer noch weit verbreitet. Das Gericht wird mit seinen traditionellen Zutaten, einschließlich Spam, zubereitet und in Sesamöl gebraten und mit Sojasauce gewürzt. Goya-Tofu gilt als ein Gericht, das der Kulturgeschichte von Okinawa huldigt, die Geschichte der Insel auf einem einzigen Teller erzählt und bittere, salzige und milde Aromen kombiniert, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.
Geographie / Geschichte
Bittere Melonen sind in Indien beheimatet, insbesondere in der nordöstlichen bengalischen Region, und wachsen seit der Antike wild. Die Sorte wurde dann im 14. Jahrhundert in China eingeführt, wo sie weit verbreitet wurde und sich auch in Japan und Südostasien immer beliebter machte. Heute werden indische Bittermelonen in freier Wildbahn geerntet und von ausgewählten Züchtern in Asien, Südostasien, Afrika, Europa, Australien, Südamerika, den Vereinigten Staaten und der Karibik kommerziell angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit indischer Bittermelone. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| NDTV Essen | Gefüllte Karela mit Käse | |
| Lecker | Knusprige Bittermelone | |
| Lecker | Bittere Melonenchips | |
| Köstliche Victuals | Mit Tempeh gefüllter Bittergurke |
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