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Beschreibung / Geschmack
Schwertsalat ist klein bis mittelgroß, durchschnittlich bis zu dreißig Zentimeter hoch und hat lange, dünne Blätter, die von einem zentralen Stiel aufrecht wachsen und sich zu einer Spitze verjüngen. Die hellgrünen Blätter sind an den Rändern leicht gezackt und haben eine zentrale, knusprige Mittelrippe mit markanten Adern, die sich über die Oberfläche erstrecken. Schwertsalat ist knusprig und zart mit der Textur von Buttersalat und hat einen einzigartigen grünen, leicht bitteren Geschmack mit Noten von Mandeln und Nelken.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwertsalat ist im Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwertsalat, botanisch als Lactuca sativa klassifiziert, ist eine asiatische Loseblattsorte, die zur Familie der Asteraceae gehört. Der auch als Spitzblattsalat, Schwertblattsalat, Orientalischer Salat und Yu Mai Tsai bekannte Schwertsalat stammt aus Asien und ist besonders in Taiwan und Südchina beliebt. Schwertblattsalat kann lose oder als ganzer Kopf in verschiedenen Reifegraden geerntet werden und wird am häufigsten in Pfannengerichten gekocht verwendet.
Nährwert
Schwertsalat ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine A, C und K sowie Vitamine des B-Komplexes. Der Salat enthält auch Folsäure, Eisen, Kalium, Kupfer, Kalzium, Magnesium und Phosphor.
Anwendungen
Schwertsalat eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen oder Braten. Der langblättrige Salat kann frisch verwendet werden, um Gartensalaten Textur und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, oder er kann in Brötchen und Wraps verwendet werden. Die Blätter können auch in Suppen und Eintöpfen gekocht, mit Knoblauch als Beilage gebraten oder mit anderem Gemüse gebraten und mit lo mein serviert werden. Schwertsalat passt gut zu Brokkoli, Wasserkastanien, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Geflügel, Rindfleisch, Tofu, Fisch, Sesamöl, Sojasauce und Erdnüssen. Die Blätter halten sich nicht lange nach der Ernte und halten nur ein paar Tage, wenn sie in einem perforierten Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Taiwan ist Schwertsalat als A Choy oder A-Tsai bekannt. Das bittere Grün ist eines der beliebtesten Grüns, die traditionell in Pfannengerichten und Suppen des Landes verwendet werden. In Taiwan und Teilen Südchinas wird roher Salat aufgrund der in der Vergangenheit weniger als hygienischen Anbaubedingungen nicht häufig konsumiert. Mit Fortschritten im Anbau und einer kommerzielleren Produktion sind Salate in letzter Zeit immer beliebter geworden.
Geographie / Geschichte
Schwertsalat stammt aus Asien und wächst seit der Antike. Schwertsalat wird sowohl von Hausgärtnern als auch von gewerblichen Produzenten häufig angebaut und kommt am häufigsten in Südostasien vor, ist aber auch bei Tawainesen auf der ganzen Welt beliebt. Heute kommt Schwertsalat in Asien vor und kann auf lokalen Bauernmärkten in Südkalifornien oder in Hinterhofgärten in kühleren Klimazonen Nordamerikas und Europas gesichtet werden.
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