Beschreibung / Geschmack
Guaje-Schoten sind dünn, flach und ungefähr einen Fuß lang. Die glatte, aber zähe Haut der Schote hat eine grüne bis rote Farbe und ist leicht durchscheinend, sodass die eingekapselten Samen als Flecken entlang der Länge der Schote sichtbar werden. Die Samen sind klein und grün und ähneln in Größe und Form geschälten Kürbiskernen. Während die Guaje-Schoten als ungenießbar gelten, sind die Samen zart, wenn sie grün und frisch sind, und werden fester und nehmen einen braunen Farbton an, wenn sie trocknen und altern. Ihr Geschmack ist grün, scharf und leicht bitter mit Nuancen von Kürbiskernen, Knoblauch, Gras, Avocado und Okra.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Guaje sind das ganze Jahr über mit einer Hochsaison im Frühjahr verfügbar.
Aktuelle Fakten
Guaje, ausgesprochen (GWA-heh), gehört zur Gattung Leucaena und wird auch als Huajes, Hauxya und Guaje Bohne bezeichnet. Guaje-Schoten wachsen aus einem Baum, der als Leucaena leucocephala bekannt ist und von den Maya auch als Uaxim und auf Englisch als Leadtree, White Popinac und Wild Tamarind bekannt ist. Die Bäume werden üblicherweise als Deckfrucht verwendet und wurden für ihre Verwendung im Erosionsschutz sowie für ihre Fähigkeit, bei Wasserschutz-, Wiederaufforstungs- und Bodenverbesserungsprogrammen zu helfen, gefeiert.
Nährwert
Wie viele Hülsenfrüchte sind die Samen der Guaje proteinreich. Aus diesem Grund werden sie seit langem als Futtermittel für Nutztiere verwendet und haben einen Nährwert, der sogar mit Luzerne mithalten kann.
Anwendungen
Die Samen der Guaje können in jungen und grünen Jahren frisch verwendet werden, werden jedoch am häufigsten getrocknet oder geröstet verwendet. In Mexiko werden die getrockneten Samen geröstet und gesalzen und als Snack gegessen, der auch als „Cacalas“ bekannt ist. In der mexikanischen Küche beliebt, werden sie oft gemahlen und zu Salsas und Guacamole hinzugefügt. Ihr Geschmack verstärkt Suppen und Saucen, insbesondere Maulwürfe. Fügen Sie gemahlene Guaje-Samen zu Reisgerichten, Currys, Omeletts, geröstetem Wurzelgemüse oder Teig für Krapfen hinzu. Das Rösten oder Braten der Samen vor der Verwendung verbessert ihren Geschmack und verleiht den Samen eine subtile Süße.
Ethnische / kulturelle Informationen
Guaje-Schoten und -Samen wurden in Mexiko häufig von Einheimischen nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet. Die Menschen auf den Philippinen verwenden die Samen manchmal als Ersatz für Kaffeebohnen. In Puerto Rico und auf den Jungferninseln werden aus den Samen Schmuck hergestellt.
Geographie / Geschichte
Guaje sind in Westindien, auf der Halbinsel Yucatan und in der Landenge von Tehuantepec im Süden Mexikos und in der nördlichen Region Südamerikas beheimatet. Es wird vermutet, dass es im 16. Jahrhundert erstmals als Viehfutter auf den Philippinen eingeführt wurde und sich bald darauf in Südostasien, Mittelamerika, Mexiko und Afrika ausbreitete. Es wächst heute zusätzlich in Kalifornien, Texas, Florida, Australien, Brasilien und Hawaii. In vielen Ländern wird der Leucaena leucocephala-Baum, der Guaje produziert, als Schattenbaum für Kaffee-, Kakao-, Pfeffer- und Vanillebäume verwendet. Die Bäume gedeihen in feuchten bis subfeuchten Klimazonen, die nicht anfällig für Frost oder Trockenzeiten sind und länger als sieben Monate dauern.
Rezeptideen
Rezepte, die Guaje enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Mexiko in meiner Küche | Guaxmole oder Huaxmole | |
| Gewürznelke Gaden | Guajes Sauce | |
| Dauerhafte Gesundheit | Guaje-Sauce | |
| Köstliche Victuals | Huhn in Guaje Sauce |
Kürzlich geteilt
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