Beschreibung / Geschmack
Weiße Bittermelone ist leicht an ihrer holprigen, warzenförmigen, länglichen Haut zu erkennen, die das anfängliche Aussehen einer missgebildeten weißen Gurke ergibt. Sogar sein Fleisch kann irreführend sein und eine schwammige Samenhöhle tragen, die eher der einer Gurke als der einer Melone ähnelt. Und im Gegensatz zu anderen Melonen müssen Bittermelonen nicht geschält werden. Das Fruchtfleisch ist hellgrün bis weiß gefärbt und enthält Schichten von flachen weißen Samen, die rot werden, wenn die Frucht reift. Die Bitterkeit in der Melone ist ungefähr der einzige Geschmack, den die Melone liefert. Diese Bitterkeit ist keine einheitliche Bitterkeit und kann von Frucht zu Frucht reichen. Im Allgemeinen ist die Frucht umso bitterer, je jünger sie ist. Große, reifere Früchte werden weicher und das Fleisch wird schwammig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
White Bitter Melone ist in Asien im Handel erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Bittermelonen, Momordica charantia, sind im Wesentlichen die gleichen wie Bittergrüne Melonen und weisen außerhalb ihrer Färbung keinen Unterschied auf. Bittere Melonen gehören zur Familie der Cucurbitaceae (Kürbis) und sind mit Kürbis und Wassermelone verwandt. Die Frucht ist auch als Mah-Ra Jeen und Balsambirne bekannt, obwohl sie keine Ähnlichkeit mit einer Birne hat. Der Hinweis auf Bitter spiegelt direkt den Chininspiegel in den Früchten wider. Bittere Melonen enthalten eine konzentrierte Menge Chinin, was übrigens ein Grund ist, warum es bei Asiaten, Panamaern und Kolumbianern als Heilmittel (und Präventivmedizin) für Malaria hoch angesehen wird.
Nährwert
Bittermelone ist reich an Eisen, Beta-Carotin, Kalzium und enthält erhebliche Mengen an Vitamin C und B. Praktisch überall dort, wo die Bittermelone wächst, wird sie medizinisch verwendet. Es wird angenommen, dass es gut für die Leber ist, und es wurde medizinisch nachgewiesen, dass es eine insulinähnliche Verbindung, Polypeptid P, enthält und den Blutzuckerspiegel senkt. Bittere Melone enthält antivirale Proteine, hat Antitumor-Eigenschaften und wird zur Behandlung von Erkältungen, Husten und Fieber eingesetzt.
Anwendungen
Obwohl Bittermelonen im Winter oft gegessen werden, sollten sie in den Sommermonaten genossen werden, da sie als kühlendes Gemüse gelten. Es wird empfohlen, das Fleisch zu salzen, um die Bitterkeit zu verringern. Dies wirkt sich jedoch auf die Textur, den Nährstoffgehalt und den Geschmack anderer Zutaten aus, mit denen es kombiniert wird. Bittere Melone wird als geschmacksverstärkende Ergänzung zu Rezepten verwendet, da ihr ausgeprägter bitterer Geschmack oft zu adstringierend und sauer sein kann, um in großen Mengen konsumiert zu werden. Bittere Melonen werden häufig als Zutat in Currys, Suppen und Eintöpfen verwendet. Bittere Melone passt gut zu Eiern, Kartoffeln und Chilischoten und wird oft als Hauptgemüse neben Lamm, Wildschwein, Gans und Ente zubereitet, da die Bitterkeit den Reichtum und die Fröhlichkeit dieses Fleisches mindert. Schneiden Sie die Melone immer dünn, um die Bitterkeit jedes Bisses zu verringern.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bittere Melonen mögen unter westlichen Gaumen ein erworbener Geschmack sein, aber dieser Geschmack wird in asiatischen Kulturen gefeiert und begehrt. Bittere Melonen sind eine Hauptstütze auf den Märkten für asiatische Produkte, insbesondere in den heißen Sommermonaten.
Geographie / Geschichte
Bittere Melone stammt aus den tropischen Gebieten Asiens, Afrikas, Indiens, der Karibik und Südamerikas. Es wird heute in fast allen tropischen Regionen der Welt sowohl aus der östlichen als auch aus der westlichen Hemisphäre kultiviert und eingebürgert. In China, Thailand, den Philippinen und anderen asiatischen Ländern ist das Obst ein gewöhnliches Hausgartengemüse, das oft in gurkengroßem Stadium aus der Rebe gepflückt und ganz gegessen wird.
Rezeptideen
Rezepte, die White Bitter Melon enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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