| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Goldene Enoki-Pilze sind klein bis mittelgroß und haben lange, dünne Stängel mit abgerundeten, konvexen Kappen. Die kleinen Kappen des Goldenen Enoki-Pilzes wachsen in dicht gepackten Blumensträußen und sind hell bis dunkelbraun, glatt, fest und zart. Die dünnen Stiele sind flexibel, samtig, hellgold bis elfenbeinfarben und mit winzigen, dunkelorange-braunen Kiemen mit der Kappe verbunden. Goldene Enoki-Pilze sind zart und knusprig mit einem knusprigen Biss und einem milden, fruchtigen und pfeffrigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Goldene Enoki-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Goldene Enoki-Pilze, botanisch als Flammulina velutipes klassifiziert, gehören zu den am besten kultivierten Sorten in Asien und gehören zur Familie der Physalacriaceae. Golden Enoki-Pilze, die auch als Enokitake, Samtfuß, Goldene Nadel, Lilienpilze, Enoko-Take, Jingu auf Chinesisch, Nim Kim Châm auf Vietnamesisch und Paengi Beoseot auf Koreanisch bekannt sind, werden in Gegenwart von Sonnenlicht gezüchtet, um ihnen ihr goldenes Licht zu verleihen. Brauntöne werden jedoch ohne reichlich Sauerstoff angebaut, um die Stängel länglich und die Kappen klein zu halten. Goldene Enoki-Pilze kommen auch in freier Wildbahn vor, wachsen in Baumgruppen und bevorzugen den chinesischen Hackberry-Baum, die Persimone, die Esche und den Maulbeerbaum. Das Aussehen des Pilzes in freier Wildbahn unterscheidet sich stark von den kultivierten Sorten, da sie mit einer breiteren Kappe größer, klebrig, samtig und erdiger sind. Goldene Enoki-Pilze sind in der asiatischen Küche wegen ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit und ihrer weichen, aber knusprigen Textur, die Suppen, Pfannengerichten und Salaten hinzugefügt wird, sehr beliebt.
Nährwert
Goldene Enoki-Pilze enthalten Kupfer, Vitamin B6, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Ballaststoffe und Zink. Es ist auch bekannt, dass sie entzündungshemmende Eigenschaften haben und ausgezeichnete Booster für das Immunsystem sind.
Anwendungen
Goldene Enoki-Pilze eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Blanchieren und Kochen. Vor dem Verzehr sollten die Enden abgeschnitten, die Pilze gewaschen und alle schleimigen Stängel verworfen werden. Die delikate, knusprige Textur von Golden Enoki-Pilzen kann frisch in Salaten mit anderem rohem Gemüse serviert, leicht sautiert und in Pfannengerichte und Nudelgerichte gegeben werden, gemischt in Rindfleischröllchen, Gemüsepfannkuchen, gemischt mit Omeletts, Risottos, Currys, Sushi, oder sogar in Frühlingsrollen. Sie werden am häufigsten in heißen Topf-Suppen verwendet, die als Textur hinzugefügt werden. Sie können jedoch auch in einer Mischung auf Sojasaucenbasis blanchiert und als Hauptgericht serviert werden. Goldene Enoki-Pilze passen gut zu Thai-Basilikum, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Bok Choy, Brokkoli, grünen Bohnen, Gurke, Karotte, Tomate, Papaya, Kokosnuss, Bambussprossen, Miso, Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Fleisch wie Hühnchen, Tofu, Rind- und Schweinefleisch, Eier, Meeresfrüchte, Somen- oder Sobanudeln, Reis und Cheddar-Käse. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Suche nach Enoki-Pilzen ist es wichtig, vor dem Verzehr von Wildarten einen Experten zu konsultieren, da der Enoki ein ähnliches Aussehen wie der tödliche Galerina-Pilz hat.
Ethnische / kulturelle Informationen
Enoki-Pilze werden seit Hunderten von Jahren kultiviert und werden in der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche sowie in der traditionellen Medizin geschätzt. In China sind Enoki-Pilze reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sollen die Symptome im Zusammenhang mit Darmproblemen, Blutdruck und Lebererkrankungen lindern. In Japan sind goldene Enoki-Pilze eine traditionelle Zutat im japanischen Sukiyaki, einem heißen Topfgericht, das mit dünnen Fleischscheiben und frischem Gemüse serviert wird, das oft am Esstisch gekocht wird. In Korea werden Golden Enoki-Pilze häufig mit anderem gehacktem Gemüse und Eiern verwendet, um einen Gemüsepfannkuchen herzustellen, der mit Blumen überzogen und gebraten ist.
Geographie / Geschichte
Goldene Enoki-Pilze wachsen seit der Antike in Ostasien wild, und viele Experten gehen auf mindestens 800 v. Chr. Zurück. Die Sorte wurde erstmals in Japan wegen ihres langen Stiels, ihrer Nährstoffe und ihrer knusprigen Textur angebaut und hat in den letzten Jahren auf den Weltmärkten an Beliebtheit gewonnen. Heute werden goldene Enoki-Pilze in Supermärkten, Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit goldenen Enoki-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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