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Beschreibung / Geschmack
Castelfranco hat einen bitteren Geschmack, ist aber viel milder mit süßen Untertönen. Die runden Köpfe sind einzigartig gefärbt, jedes buttergelbe Blatt ist mit Flecken und Adern übersät, deren Farbe von burgunderrot bis hellviolett variiert. Einzelne Köpfe sind rosafarben oder blütenförmig, wobei die Blätter übereinander gefaltet sind. Während alle Blätter des Castelfranco essbar sind, ist der einzigartig gefärbte Mittelkopf am wünschenswertesten. Beim Anbau von Castelfranco kann die Farbe dieses zentralen Kopfes weiter blanchiert werden, indem ein Behälter über die Köpfe gestellt wird und einige Tage im Dunkeln oder in fortgeschritteneren landwirtschaftlichen Situationen mit der Imbiancamento-Methode wachsen gelassen werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Castelfranco radicchio ist in den Wintermonaten nur begrenzt verfügbar.
Aktuelle Fakten
Castelfranco radicchio ist ein Erbstück der italienischen Winterernte, das botanisch als Cichorium intybus bekannt ist. Ein Mitglied der Asteraceae-Familie Castelfranco radicchio ist eine Kreuzung zwischen Escarole und Radicchio Trevisano. Auch bekannt als Radicchio de Castelfranco in seiner Heimat Italien und unter den Spitznamen Essbare Blume, Orchideensalat und Winterrose, eine Anspielung auf die Art und Weise, wie es einer Blume ähnelt, wenn sich der salatförmige Blattball auf natürliche Weise entfaltet.
Anwendungen
Castelfranco raddichio ist zart und mild genug, um roh serviert zu werden, und kann zu frischen grünen Salaten hinzugefügt werden. Wie andere bittere Raddichios eignet es sich auch gut für gekochte Anwendungen wie Suppen, Pizzen und Risotto oder wird allein als Beilage sautiert serviert. Sein bitterer Geschmack passt gut zu Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico- und Rotweinessig, Knoblauch, Pilzen, Pancetta, Parmigiano Reggiano-Käse, Sardellen, schwarzem Pfeffer und Fenchel.
Geographie / Geschichte
Castelfranco raddichio stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist nach der norditalienischen Stadt Castelfranco Veneto benannt, in der es erstmals angebaut wurde. Die Region Venetien in Italien ist bekannt für ihre Radicchio-Produktion, wobei jede Stadt in der Region darauf spezialisiert ist, ihren eigenen spezifischen Typ anzubauen. Eine Methode zur Entwicklung einiger Raddichios wie Castelfrancos einzigartige Färbung, bekannt als Imbiancamento (erzwungenes Aufhellen), wurde erstmals 1860 vom belgischen Agronomen Francesco Van Den Borre entwickelt. Imbiancamento ist ein komplizierter Prozess, bei dem Castelfranco frühzeitig geerntet wird, die zugeschnittenen Köpfe in Netzkörbe verpackt und in einem abgedunkelten Raum gelagert werden. Die Wurzeln können dann in zirkulierendem Quellwasser einweichen, das bei 60 Grad Fahrenheit gehalten wird. Der Vorgang dauert mehrere Tage. Während dieser Zeit nehmen die Blätter ihre charakteristischen rot-lila Variationen an. Castelfranco kann auch ohne Verwendung der Imbiancamento-Methode erfolgreich im Hausgarten angebaut werden, sofern es regelmäßig, mäßig bewässert und bei milden bis kühlen Temperaturen behandelt wird.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Er Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Für das Haus | Oceanside CA. | 760-730-5944 |
Rezeptideen
Rezepte, die Castelfranco enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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Palmen mit roten Früchten
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