Beschreibung / Geschmack
Sapodillas sind im Allgemeinen klein, durchschnittlich 4 bis 12 Zentimeter lang und variieren je nach Sorte in ihrer Form von oval, konisch, rund bis abgeflacht. Die Haut ist dünn, halbglatt und bräunlich bis hellbraun. Manchmal ist sie mit einer rauen, strukturierten Beschichtung bedeckt, die sich beim Reifen auflöst. Unter der Oberfläche ist das Fleisch in jungen Jahren fest, dicht und adstringierend und enthält einen hohen Saponingehalt, der beim Verzehr das Gefühl von Baumwollmund hervorruft. Die Früchte müssen vor dem Verzehr reif sein. Wenn die Früchte reifen, wird das gelb-orange bis rotbraune Fruchtfleisch weicher und entwickelt eine wässrige, fleischige Textur. Das Fruchtfleisch enthält auch eine körnige, etwas körnige Konsistenz und umhüllt 3 bis 12 glänzende, ovale und harte, schwarzbraune Samen in einem zentralen Hohlraum. Die Samen sind ungenießbar und sollten nicht verzehrt werden, da jeder Samen an einem Ende einen kleinen Haken trägt, der sich im Weichgewebe des Rachens verfangen kann. Sapodillas haben einen schwachen kürbisartigen Geruch, wenn sie aufgeschnitten werden, und das Fleisch ist süß, moschusartig und malzig mit Nuancen von Melasse, Birne und braunem Zucker. Bei der Auswahl von Sapodillas sollte die Haut leicht zerkratzt werden. Wenn der zerkratzte Teil grüne Haut zeigt, ist die Frucht jung, aber wenn die Haut gelb ist, ist die Frucht reif und bereit, weiter zu reifen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sapodillas sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Früchte werden weltweit angebaut und die Fruchtsaison variiert je nach Region und Klima.
Aktuelle Fakten
Sapodillas, botanisch als Manilkara zapota klassifiziert, sind süße tropische Früchte, die auf großen Bäumen wachsen, die bis zu 30 Meter hoch sind und zur Familie der Sapotaceae gehören. Die alten Bäume stammen aus Wäldern Mexikos und Mittelamerikas und werden seit Tausenden von Jahren wegen ihrer Früchte und ihres weißen, klebrigen Safts kultiviert. Mit ihrer langen Geschichte sind im Laufe der Zeit viele Sapodilla-Sorten entstanden, die sich in Aussehen, Form und Geschmack geringfügig unterscheiden. Die Früchte wurden auch durch Entdecker und Kolonisten auf der ganzen Welt verbreitet, was zu den vielfältigen Sortenvarianten beitrug. Sapodilla-Früchte sind weltweit unter vielen Namen bekannt, darunter Chikoo, Zapotillo, Sapota, Naseberry, Sepadilla und Zapote. Wenn Sapodillas reif sind, gelten sie als Luxusfrucht, die hauptsächlich frisch verzehrt wird, um den warmen, malzigen Geschmack des Fleisches zu genießen. Die Früchte wurden traditionell auch in Getränken der Zivilisationen als nahrhafte Quelle für Vitamine und Mineralien konsumiert.
Nährwert
Sapodillas sind eine ausgezeichnete Faserquelle, um den Verdauungstrakt zu stimulieren und als natürlicher Reiniger für den Körper zu wirken. Die Früchte sind außerdem reich an Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken, bieten Vitamin A zum Schutz vor Sehverlust und enthalten weniger Eisen, Kupfer und Kalium. Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind Sapodillas eine Quelle für Tannine, Verbindungen, die als Polyphenole bekannt sind und antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Anwendungen
Sapodillas haben einen einzigartigen zuckerhaltigen und malzigen Geschmack und eine weiche, körnige Textur, die sich beim Verzehr direkt, außer Kontrolle, gekühlt oder bei Raumtemperatur zeigt. Die Früchte können in zwei Hälften geschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Löffel geschöpft werden, wobei die Samen weggeworfen werden. Sapodillasamen sollten nicht verzehrt werden, da sie einen kleinen hakenartigen Vorsprung tragen, der sich verfangen und im Hals stecken bleiben kann. Das rohe Fleisch kann in Obstschalen gemischt, in grüne Salate geworfen oder in Smoothies und Milchshakes gemischt werden. Es kann auch püriert und zu Saucen gesiebt oder zu Eis verarbeitet werden. Neben frischen Zubereitungen können Sapodillas zu Marmeladen und Sirup gekocht, als einfaches Dessert gebraten, zu Muffin-, Kuchen- und Pfannkuchenbällchen püriert oder mit Limettensaft gedünstet werden. Die Früchte können auch in Pudding und Pudding eingearbeitet oder in Torten und Torten gebacken werden. Sapodillas passen gut zu Früchten wie Bananen, Passionsfrüchten, Orangen und Limetten, Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken, Kakaopulver, Vanille, Honig, braunem Zucker und Schlagsahne. Es ist wichtig zu beachten, dass die Früchte vom Baum geerntet werden, wenn sie reif, aber nicht reif zum Essen sind. Sobald die Früchte reif gepflückt sind, sollten sie 7 bis 10 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, damit sich die Stärken im Fruchtfleisch in Zucker umwandeln können. Das Fruchtfleisch wird nach der Reifezeit weicher und sobald es fertig ist, können die Früchte sofort verzehrt oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sapodillas können auch eingefroren werden, aber die Textur des Fleisches wird verändert. Gefrorene Sapodillas eignen sich am besten für Smoothies, Saucen, Eiscreme und andere gemischte Anwendungen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Mexiko sind Sapodilla-Bäume bekannt für Chicle, einen dicken, klebrigen weißen Saft, der eine natürliche Schutzbarriere darstellt, mit der die Bäume Schnitte und Risse im Stamm und in den Ästen abdichten. In der Antike entdeckten die Zivilisationen der Mayas und Azteken, dass der Saft gekocht, in Blöcke geformt und in kleine Stücke geschnitten werden konnte, um eine kaubare Substanz zu schaffen, die Zähne reinigt und den Atem erfrischt. Chicle wurde auch verwendet, um Hungerschmerzen zu lindern, und wurde hauptsächlich im Geheimen gekaut, da die Zivilisationen strenge Regeln für das öffentliche Kauen hatten. Azteken hielten es für ein öffentliches Tabu, Chicle zu kauen, und erlaubten nur Kindern, Prostituierten und älteren alleinstehenden Frauen, mit anderen Zivilisten herumzukauen. Im Laufe der Geschichte wurden weiterhin Sapodilla-Bäume für ihren Saft geerntet, und Chicleros, Männer, die den Saft aus den Bäumen extrahierten, lebten in den Wäldern und schützten ihre befehlshabenden Bäume mit einer einzigartigen Markierung. 1866 wurde Chicle einem amerikanischen Geschäftsmann, Thomas Adams, vorgestellt, was die amerikanische Kaugummirevolution auslöste. Adams mischte Chicle mit Zucker und anderen Aromen, um einen Kaugummi herzustellen, und importierte Chicle aus Mittelamerika und Mexiko für die Massenproduktion und den Verkauf. Chicle wurde viele Jahre lang in Kaugummi verwendet, aber während des Zweiten Weltkriegs wurden die Chicle-Importe dünn gestreckt, da das Militär Kaugummi als Teil der Rationen des Soldaten verwendete. Viele Sapodilla-Bäume wurden überextrahiert, wodurch die Bäume getötet wurden, und amerikanische Kaugummifirmen suchten nach anderen Alternativen und wechselten schließlich Mitte des 20. Jahrhunderts zu synthetischen Materialien. In den Wäldern Mexikos sind noch heute ältere Sapodilla-Bäume mit Chicleros-Schnittwunden und Markierungen zu sehen, und es gibt eine kleine, aber wachsende Wiederbelebung für natürliches Kaugummi aus Chicle.
Geographie / Geschichte
Sapodillabäume sind in tropischen Regionen Südmexikos, Nordwestguatemalas und Nordbelizes heimisch und wachsen seit der Antike wild. Die immergrünen Bäume verbreiteten sich in jungen Jahren in Mittelamerika durch menschlichen Anbau, tierischen Kot und natürliche Vermehrung und wurden auch in die Karibik, Florida Keys und Regionen Südamerikas eingeführt. Sapodilla wurde irgendwann im 17. Jahrhundert auf die Philippinen gebracht und im 18. und 19. Jahrhundert in ganz Südostasien gepflanzt. Heute werden Sapodilla-Bäume in Mexiko, Indien, Guatemala und den Philippinen kommerziell kultiviert und auch in Malaysia, Indonesien, Vietnam, Thailand, Kambodscha, Pakistan, Bangladesch, Mittel- und Südamerika, Australien, Südafrika und in Florida der USA angebaut Vereinigte Staaten.
Rezeptideen
Rezepte, die Sapodilla enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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