Beschreibung / Geschmack
Kichererbsenbohnen, auch Kichererbsen genannt, sind zierlich und etwa so groß wie eine grüne Erbse. Im frischen Zustand sind sie von einer papierartigen, hellgrünen Schale umgeben. Jede Schale enthält ein oder zwei hellgrüne Bohnen mit einer klumpigen, abgerundeten Form. Einmal geschält, müssen die Bohnen normalerweise nicht wie Fava-Bohnen geschält werden. Wenn die Bohnen jedoch eher zäh als cremig schmecken, können sie vom Reiben mit den Händen oder einem Handtuch profitieren, um ihre Schalen zu lockern und zu entfernen, ähnlich wie beim Schälen einer Haselnuss. Kichererbsenbohnen bieten eine stärkehaltige, butterartige Textur und einen milden Bohnengeschmack, der sowohl süß als auch nussig ist. Nach dem Trocknen verfärben sich die meisten Sorten von Garbanzo-Bohnen von grün zu hellbraun. Kichererbsenbohnen können als frische Schalenbohne verwendet werden, und ihre Beliebtheit als solche hat in den letzten Jahren zugenommen, obwohl sie heute noch am häufigsten in getrockneter oder konservierter Form verwendet werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Kichererbsenbohnen sind im späten Frühling bis in die Sommermonate erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Kichererbsenbohne, auch Kichererbse genannt, ist botanisch ein Teil von Cicer arietinum. Der Garbanzo ist heute neben Sojabohnen die zweitbeliebteste angebaute Hülsenfrucht der Welt. Es gibt zwei vorherrschende Arten von Kichererbsenbohnen, kleine Samen, die als Desi bekannt sind und hauptsächlich in Südostasien und im Nahen Osten angebaut werden, und die weltweit häufiger angebauten, die größeren Samen, die als Kabuli bekannt sind. Das Genom von Kichererbsenbohnen wurde sequenziert, um überlegene Sorten zu entwickeln, die gegen viele häufige Schädlinge und Krankheiten resistent sind. Diese neuen Sorten kommen den Erzeugern in Entwicklungsländern zugute, die von der Garbanzo-Ernte nicht nur in Bezug auf Nahrung und Einkommensform abhängig sind, sondern auch in Bezug auf die Fähigkeit der Pflanzen, Stickstoff zu fixieren und die Bodenqualität zu verbessern.
Nährwert
Im Vergleich zu anderen Bohnen haben Garbanzos weniger Eiweiß, das nur etwa 17 Prozent Eiweiß enthält, und einen etwas höheren Fettgehalt. Darüber hinaus enthalten Garbanzos Folsäure, Magnesium und unlösliche Ballaststoffe. Es wurde gezeigt, dass der Fasergehalt von Garbanzos die gesunde Verdauung unterstützt.
Anwendungen
Kichererbsenbohnen können frisch als Schalenbohne oder in getrockneter Form verwendet werden. Wenn sie frisch sind, können sie roh verzehrt werden, obwohl sie meistens gekocht werden. Frische Kichererbsenbohnen können gekocht, geröstet, gebraten, frittiert, gedämpft und gegrillt werden. Frische Kichererbsenbohnen, die sich noch in ihren Schoten befinden, können auf einem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne verkohlt und als Snack serviert werden. Getrocknete Kichererbsenbohnen werden meistens über Nacht eingeweicht, gekocht und dann kann die gekochte Bohne in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet werden. Gekochte Bohnen können gebraten und als knusprige Beilage serviert werden. Sie können verwendet werden, um Falafel, gebratene Bällchen oder Pastetchen aus gemahlenem Kichererbsen und Gewürzen herzustellen. Gekochte Kichererbsenbohnen können auch zu Hummus püriert werden. Sie können zu Salaten, Suppen, Eintöpfen und Currys hinzugefügt werden. Ihre Textur und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen sie zu einem beliebten Protein in Gebieten, in denen Fleisch knapp ist oder Vegetarismus im Vordergrund steht. Zum Lagern frische Kichererbsenbohnen gekühlt aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Indien ist der Garbanzo nicht nur als ganze Bohne beliebt, sondern wird auch getrocknet und gemahlen, um Gramm Mehl herzustellen, das in der indischen Küche am häufigsten verwendete Mehl. Die Bohne wird in Indien verwendet, um die beliebte Zutat Dhal herzustellen, eine getrocknete gespaltene Bohne. In Indien ist es auch eine Hauptzutat in Chana Masala, einem gedünsteten Gericht aus Tomaten, Zwiebeln und Kichererbsen. Im Mittelmeerraum ist Garbanzo ebenfalls eine wichtige Hülsenfrucht und der Hauptbestandteil des beliebten Aufstrichs und der Beilage Hummus. Im Nahen Osten werden auf dem Markt frische Garbanzo-Blumensträuße mit Blättern und Stielen verkauft, die die noch angebrachten weichen Garbanzo-Schoten tragen. Die gesamten Blumensträuße werden im Volksmund auf einem Holzkohlegrill gekocht, und die heißen Schoten werden als Snack serviert und durch Auspressen der Wärme verzehrt Bohnen aus den Schoten und ganz essen. Auf den Philippinen werden Kichererbsenbohnen zu dem beliebten Dessert Halo-Halo hinzugefügt. In Italien und Frankreich wird Garbanzo-Bohnenmehl verwendet, um ein Fladenbrot herzustellen, das üblicherweise in Straßenkarren erhältlich ist, die als Socca und Panisse bekannt sind.
Geographie / Geschichte
Kichererbsenbohnen wurden erstmals im Nahen Osten in einer Region, die als Fruchtbarer Halbmond bekannt ist, etwa zur gleichen Zeit wie Weizen und Gerste domestiziert und gelten als eine der Grundkulturen der modernen Landwirtschaft. Von dort aus verbreitete es sich 4000 v. Chr. Zum Mittelmeer, 2000 v. Chr. Nach Indien und gelangte schließlich im 16. Jahrhundert über spanische und portugiesische Entdecker in die Neue Welt. Heute wird die Kichererbsenbohne im Nahen Osten und im Mittelmeerraum angebaut und kulinarisch ausgiebig verwendet, obwohl der Großteil der Produktion aus Indien stammt. In den USA werden Kichererbsenbohnen in Kalifornien, Montana, South Dakota, North Dakota, Idaho, Oregon und Washington angebaut. Zusätzlich kommt ein Teil des Angebots auch aus Mexiko. In ihrer getrockneten und konservierten Form kommen Kichererbsenbohnen auf der ganzen Welt vor und sind eine der am häufigsten verwendeten Hülsenfrüchte.
Rezeptideen
Rezepte mit frischen Kichererbsen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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