Beschreibung / Geschmack
Chontaduros sind kleine Steinfrüchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern und einer Länge von 4 bis 6 Zentimetern und haben eine eiförmige, konische bis herzförmige Form. Die Früchte wachsen in großen Trauben von 80 bis 100 Steinfrüchten, und es gibt viele verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Hauttönen von Orange, Rot, Gelb bis Grün. Die Haut ist glatt, dünn, leicht faltig und fettig. Unter der Oberfläche hat das Fleisch eine dichte und stärkehaltige Konsistenz mit einer trockenen und faserigen Textur, wenn es roh ist und einen kleinen, braunen Samen umhüllt. Chontaduros sind roh ungenießbar und müssen gekocht werden. Nach dem Erhitzen erweicht das Fruchtfleisch zu einer Konsistenz ähnlich einem Kürbis oder einer Süßkartoffel und hat einen neutralen, leicht nussigen Geschmack mit Noten von Pfirsichen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chontaduros sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühsommer in Mittel- und Südamerika.
Aktuelle Fakten
Chontaduros, botanisch als Bactris gasipaes klassifiziert, sind bunte Steinfrüchte, die auf Palmen der Familie der Arecaceae wachsen. Es wird angenommen, dass es in den tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas über fünfzig Sorten von Chontaduros gibt, und die Früchte sind unter zweihundert regionalen Namen bekannt, darunter Pfirsichpalmenfrüchte, Pejibaye, Pupunha, Acana und Pifa. Chontaduros sind seit über zweitausend Jahren eine wichtige Nahrungsquelle für die Menschen im Amazonas-Dschungel. In der heutigen Zeit werden die Früchte häufig von lokalen Straßenhändlern als energiesparender, nahrhafter Snack verkauft. Chontaduros werden wegen ihres neutralen Geschmacks, der sowohl für süße als auch für herzhafte kulinarische Anwendungen verwendet wird, hoch geschätzt. Viele Kulturen in Südamerika, insbesondere in Kolumbien, glauben, dass die Frucht natürliche aphrodisierende Eigenschaften hat.
Nährwert
Chontaduros sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die das Verdauungssystem stimulieren und einige Vitamine A, C und E liefern können, Antioxidantien, die das Immunsystem vor äußeren Umwelteinflüssen schützen können. Die Früchte enthalten auch Mineralien wie Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Chontaduros müssen gekocht werden, da ihr Fleisch im rohen Zustand als zu fest und ungenießbar angesehen wird. Die fleischigen Früchte werden typischerweise in Salzwasser gekocht, und sobald sie gekocht sind, wird die Haut geschält und der Samen wird entfernt. Der gekochte Samen ist auch essbar und hat einen Geschmack, der an Kokosnuss erinnert. In Südamerika werden Chontaduros üblicherweise über Straßenverkäufer gekocht und verkauft und mit Salz, Kondensmilch, Essig, Zitronensaft oder Honig als zusätzliches Aroma überzogen. Die gekochten Früchte werden traditionell auch mit Kaffee serviert. Über den Verzehr als gekochter Snack hinaus können Chontaduros zu Saucen, Suppen und Eintöpfen zubereitet und püriert, zu Pommes frites gebraten, zu Gelees und Marmeladen gekocht, für längere Zeit eingelegt oder geröstet und mit Fleisch serviert werden. Das Fleisch kann auch gemahlen und zu einem Mehl verarbeitet werden, das für Brot, Tortillas, Gebäck und Saucen verwendet wird. Chontaduros passen gut zu Mayonnaise, Sauerrahm, Rotwein, Vanille, Kokosmilch, Zucker, Fleisch wie Geflügel, Rind und Schweinefleisch, Meeresfrüchten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sellerie und Tomaten. Die frischen Früchte sind 3 bis 7 Tage haltbar, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort wie dem Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Fiesta del Chontaduro ist eine jährliche Veranstaltung, bei der die Ernte der Dschungelfrüchte gefeiert und gleichzeitig die von der Erde bereitgestellten Lebensmittel gewürdigt werden. Das dreitägige Festival wird traditionell vom Volk der Cofan, einer alten indigenen Gemeinde in den tropischen Wäldern Ecuadors und Kolumbiens, in Putumayo, Kolumbien, geführt und findet seit dem Mittelalter statt. Während der Feierlichkeiten werden Chontaduros in großen Stapeln ausgestellt und auch als hängende Dekoration verwendet, um Türen, Tanzflächen und Tische auszukleiden. Die Früchte werden in der kolumbianischen Kultur als Symbol der Fruchtbarkeit hoch geschätzt, und während des Festivals werden die Früchte durch Geschichtenerzählen, Getränke, laute Instrumente und Tanzen gewürdigt. Die Fiesta del Chontaduro feiert die Früchte auch mit Bildungsgesprächen, Handwerksausstellungen, einer Parade und sogar einem Festzug zur Auswahl der nächsten nationalen Königin der Chontaduro.
Geographie / Geschichte
Chontaduros sind in tropischen Wäldern in ganz Mittel- und Südamerika beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Es gibt viele verschiedene wilde und domestizierte Sorten der Früchte, und während das genaue Datum des Beginns des kommerziellen Anbaus unbekannt ist, werden die Früchte auf den lokalen Märkten über die Neotropika hinweg weit verbreitet verkauft. Heute werden Chontaduros kommerziell angebaut und aus Costa Rica und Brasilien in andere Regionen der Welt exportiert, darunter nach Europa und Asien. Die Früchte sind auch auf lokaler Ebene auf Frischmärkten in ganz Ecuador, Kolumbien, Brasilien, Venezuela, Bolivien, Peru, Panama und Costa Rica zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Chontaduro enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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