Beschreibung / Geschmack
Donut-Nektarinen zeichnen sich durch ihre Form, ihre fusselfreie Haut und den hohen Säuregehalt der Früchte aus. Ihre Form ist grob gerundet und gedrungen mit einem versunkenen Zentrum am Stielende. Die Fruchtschale ist dünn und gerötet mit Rouge-, Elfenbein- und Rosentönen. Wenn das cremige Fruchtfleisch reif ist, parfümiert es mit Süßwarenaromen, extrem saftig und zart fest mit einer zarten Schmelzqualität. Sein Geschmack hat eine reichhaltige sirupartige Süße, die von anderen weißen Nektarinen- und Pfirsichsorten nicht erreicht wird.
Aktuelle Fakten
Nektarinen, botanischer Name, Prunus persica nucipersica, sind eine Steinfrucht und eine Art innerhalb der Gattung Prunus, neben Kirschen, Aprikosen, Pflaumen und Mandeln. Donut-Nektarinen sind das Ergebnis einer natürlichen Mutation einer abgeflachten Pfirsichsorte. Der Name 'Donut' ist ein Handelsname, der für Marketingzwecke verwendet wird und für eine abgeflachte weiße Nektarinensorte bezeichnet wird, die aus derselben Linie stammt wie andere abgeflachte Nektarinen. Sie werden als Frischhaltefrucht klassifiziert und beziehen sich auf die Fruchtgrube, die an ihrem Fruchtfleisch haftet. Nicht haftende Sorten werden als Freestone bezeichnet. Andere gebräuchliche Namen für die Donut-Nektarine sind Untertasse und Saturn und werden in Europa, insbesondere in Spanien, häufig als Platerinas-Nektarina bezeichnet.
Anwendungen
Donut-Nektrainen eignen sich für jedes Rezept, das Nektarinen oder weiße Pfirsiche erfordert. Sie eignen sich am besten für frisches Essen aus der Hand, können aber auch pochiert, gegrillt, zu Kompott, Sirup, Gelee verarbeitet und in Getränke hineingegossen oder zu Dessertrezepten wie Kuchen, Torten und Eis hinzugefügt werden. Donut-Nektarinen passen gut zu anderen Steinobst wie Aprikosen, Kirschen und Mandeln, Zitrusfrüchten, Beeren, Vanille, Zimt, Nelken, Sahne und Pudding. Zu den herzhaften Begleitern zählen Kräuter wie Basilikum, Koriander und Rucola, Haselnuss- und Pistazien und Öl, gereifter Käse wie Manchego und milder Käse wie Ricotta und Burrata, Würstchen, Schweinebauch und gegrillter Fisch. Donut-Nektarinen sind kurz haltbar und sollten innerhalb einer Woche nach der Ernte verzehrt werden. Die Früchte können durch Einfrieren in einem luftdichten Behälter oder Einmachen in Sirup konserviert werden.
Geographie / Geschichte
Donut-Nektarinen sind Nachkommen von Flat Peach-Sorten. Flache Pfirsiche stammen aus China und werden seit 200 v. Chr. Kultiviert. Die Handelswege der Seidenstraße führten im 15. Jahrhundert flache Pfirsichsorten in die westliche Welt. Donut-Nektarinen haben sich erst seit dem späten 20. Jahrhundert als kommerzielle Nektarinensorte herausgestellt. Das Aufkommen von Flachnektarinen auf dem Weltmarkt ist eine Reaktion auf den Gaumen der Verbraucher nach säurearmen, weißfleischigen Früchten, der in Asien seit Jahrhunderten beliebt ist. Flache Nektarinen werden heute in Nordamerika, Europa, Afrika und Australien angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Donut-Nektarinen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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