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Beschreibung / Geschmack
Fliederkaki sind kleine Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und einer runden bis ovalen Form. Die Haut ist glatt, straff und glänzend, in jungen Jahren zunächst grün und reift je nach Sorte zu einem orange-gelben oder zu einem violetten, fast braunen Farbton mit Reife. Die Haut ist auch dünn, leicht gequetscht und verfärbt und mit einer pudrigen, weißgrauen Blüte bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, halbwässrig, weich und orange oder lila, umhüllt 1 bis 2 harte Samen oder ist kernlos. Flieder-Kaki-Bäume sind dafür bekannt, dass sie im reifen Zustand einen moschusartigen, honigartigen Duft abgeben. Der optimale Zeitpunkt für den Verzehr der Früchte ist, wenn das Fruchtfleisch weich und leicht matschig wird. Es ist wichtig zu beachten, dass die Früchte adstringierend sind und ein trockenes Mundgefühl haben, wenn sie fest sind. Sie sollten erst verzehrt werden, wenn der natürliche Zucker hergestellt ist. Reife Flieder-Kakis haben einen süßen, zuckerhaltigen Geschmack mit subtilen fruchtigen Noten von Pflaumen und Orangen. Nach dem Trocknen entwickelt das Fleisch eine dattelähnliche Konsistenz mit einem reichen, sirupartigen und toffeeähnlichen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Flieder Persimonen sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Fliederkaki, botanisch als Diospyros lotus klassifiziert, sind Früchte, die in kleinen Gruppen entlang von Zweigen von Laubbäumen wachsen, die zur Familie der Ebenaceae gehören. Die alten Früchte stammen aus Regionen in ganz Europa und Asien, wachsen wild an Straßenrändern, Waldrändern und Hügeln und gelten als eine der ältesten kultivierten Früchte, die es gibt. Es gibt viele verschiedene wilde Sorten von Flieder-Kakis mit zwei Hauptarten, die im Anbau vorkommen, eine mit orangefarbener Haut zum Zeitpunkt der Reife und eine mit lila Haut. Unabhängig von der Hautfarbe enthalten die Früchte jedoch einen ähnlichen, süßen Geschmack. Flieder-Kakis sind auch unter vielen regionalen Namen bekannt, darunter kaukasische Kakis, Amlock, Khormaloo und Dattelpflaumen, ein beliebter Deskriptor, der verwendet wird, um den zuckerhaltigen Dattelgeschmack der Frucht hervorzuheben, gemischt mit der Helligkeit und Fruchtigkeit einer Pflaume. In der gesamten Heimatregion werden Fliederkaki häufig in Hausgärten, Dörfern und auf Stadtplätzen als essbare Landschaftssorte gepflanzt. Die Sorte gilt auch als sehr dekorativ und trägt bis in die Wintersaison Hunderte kleiner Früchte auf Zweigen. Die Früchte werden traditionell nach den ersten Frösten gepflückt, was dazu beiträgt, den Zucker für frische und getrocknete Zwecke im Fleisch zu konzentrieren.
Nährwert
Flieder-Kakis sind eine gute Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen, Entzündungen reduzieren und das Immunsystem stärken. Die Früchte enthalten auch Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts und geringere Mengen an Kupfer, Vitamin K, Kalium und Mangan. In asiatischen Volksmedikamenten wird angenommen, dass Flieder-Persimonen die mit Lungeninfektionen, Stress, Fieber und Schluckauf verbundenen Symptome lindern. Sie werden auch als kühlende Zutat zur Reinigung des Körpers angesehen.
Anwendungen
Flieder-Kakis eignen sich am besten für frische oder getrocknete Anwendungen und sollten gegessen werden, wenn sie übermäßig reif sind und eine weiche Konsistenz aufweisen. Die Früchte können in Salate geworfen, als Belag über Körnerschalen, Haferflocken und Brei verwendet oder gemischt und als Aroma zu Eis gewirbelt werden. Flieder-Kakis können auch zu Marmeladen, Gelees und Saucen gekocht oder zu Fruchtleder zertrümmert, gekocht und getrocknet werden. Wenn die Früchte getrocknet werden, entwickeln sie eine klebrige und zähe, dattelähnliche Konsistenz und können in Backwaren wie Kuchen, Torten und Brot eingemischt werden. Die getrockneten Früchte können auch auf Salaten verwendet oder mit anderen Zutaten für Trails und Müsli kombiniert werden. Fliederkaki passt gut zu anderen Früchten wie Birnen, Trauben, Kokosnuss, Pfirsichen, Kirschen und Granatäpfeln, Vanille, Schokolade, Honig, braunem Zucker und Gewürzen wie Muskatnuss, Nelken, Zimt, Piment und Anis. Ganze, ungewaschene Flieder-Kakis sollten bei Raumtemperatur gelagert werden und sind je nach Reifegrad einige Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Flieder-Kakis sind in Griechenland als „Gott der Früchte“ für ihren zuckersüßen, günstigen Geschmack bekannt. In der Antike wurde angenommen, dass die aromatischen Früchte vom Himmel gesandt wurden, und viele Griechen hielten sie für eine Lieblingsfrucht des Zeus. Im Laufe der Zeit brachte der „himmlische“ Ruf der Frucht der Sorte ihren botanischen Namen Diospyros ein, was „göttliche Frucht“ oder „Weizen des Zeus“ bedeutet. Experten glauben auch, dass Flieder-Kakis in Homers epischem Gedicht The Odyssey erwähnt wurden. In der Geschichte gab es eine honigsüße Frucht, die die Männer dazu brachte, ihre Vergangenheit und Zukunft zu vergessen, und sich dafür verliebte, nur die Früchte des Landes des Lotus zu essen.
Geographie / Geschichte
Fliederkaki hat ein ausgedehntes heimisches Verbreitungsgebiet, das von Südwestasien über Zentralasien bis in den Iran, die Türkei, Pakistan, Afghanistan und Südeuropa reicht. Die Früchte werden seit der Antike angebaut und kommen in subtropischen bis gemäßigten Klimazonen vor. Sie wurden auch um 1597 v. Chr. Nach England und Nordosteuropa gebracht. Heute sind Fliederkaki weit verbreitet und wachsen immer noch wild in ihrem heimischen Verbreitungsgebiet. Die Früchte wurden auch in Gebieten Nordamerikas, Nordafrikas und Australiens eingeführt.
Rezeptideen
Rezepte mit lila Kakis. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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