Beschreibung / Geschmack
Baby-Rüben bestehen aus essbaren Wurzeln, Stielen und Blättern. Mehrere hellgrüne Stängel der Pflanze sprießen aus der Knollenwurzel in breite grüne Blätter. Die Wurzel selbst ist kugelförmig und hat einen Durchmesser von etwa einem Zoll. Sie ist cremeweiß mit einem lehmigen Abgang. Jede Wurzel hat eine sich verjüngende dünne Pfahlwurzel. Baby-Rüben haben einen ähnlichen, aber etwas milderen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Radieschen. Ihr knochenweißes Fleisch ist fest, knusprig, saftig, erdig, süß und pfefferig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby-Rüben sind das ganze Jahr über in der Hochsaison von Oktober bis März erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby-Rüben, Brassica rapa var rapifera, gehören zur Familie der Senfgewächse und sind daher mit Blumenkohl und Kohl verwandt. Rübe ist ein allgemeiner Name für über 30 domestizierte Rübensorten, die sich in Größe, Farbe, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Viele Sorten werden für den menschlichen Verzehr gepflanzt, während größere Sorten speziell als Ausgangsmaterial für Tiere reserviert sind. Obwohl gewöhnliche Rüben jung geerntet werden können, sind Baby-Rüben tatsächlich kleinere Rübensorten, die niemals die Größe der gewöhnlichen Rübe erreichen oder die Lagerqualität von Kellergemüse beibehalten. Die meisten Baby-Rübensorten sind Erbstücksorten mit europäischem Ursprung, genau wie die gewöhnliche Rübe. Es gibt jedoch auch Hybridsorten und asiatische Sorten. Baby-Rüben können weiß, gold, pink und lila sein.
Anwendungen
Baby-Rüben können roh, ganz oder in Scheiben geschnitten gegessen werden, unter anderem in Gemüse und Salaten. Sie können geschmort, gebraten, gegrillt, sautiert und langsam geröstet werden. Die beiden letztgenannten Anwendungen sind am günstigsten, um die Süße der Rübe zu verbessern und eine zarte Gabelstruktur zu erzeugen. Baby-Rüben passen gut zu Speck, Rüben, Butter, Zitrusfrüchten, Kastanien, Sahne, schmelzendem und gereiftem Käse, Apfelwein, Knoblauch, Lamm, Minze, Senf, Pfeffer, Pastinaken, Paprika, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Thymian und Essig. Baby-Rüben können in Pürees, Suppen und Gratins verwandelt werden. Ihre zarten Blätter können auch als Bittergrün in Salaten verwendet werden.
Geographie / Geschichte
Die wilde Rübe B. rapa stammt aus Europa und ist speziell in den Alpen beheimatet. Die ältesten wilden Rübensamen wurden an einer archäologischen Stätte in der Schweiz gefunden. Wilde Rüben wachsen immer noch als Unkraut in dem Gebiet, in dem sie entdeckt wurden. Die domestizierten Ursprünge der Rübe reichen bis in die hellenistische Zeit der griechischen Zivilisation (ca. 300 v. Chr.) Zurück. Die Rübe ist möglicherweise das historisch wichtigste Gemüse Europas als Nahrung für Mensch und Tier. Einer der Hauptgründe für den landwirtschaftlichen Erfolg der Rüben ist, wie leicht sie angebaut werden können. Die Rübe ist eine Ernte der kühlen Jahreszeit, die jahrhundertelang in langen, kalten Wintern in Gebirgsketten in ganz Europa für den Anbau ausgewählt wurde. Europa bleibt das Zentrum der Vielfalt der Rübensorten sowie das Zentrum der Produktion und Verwendung.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
Kettner Exchange | San Diego CA. | |
San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Bunch Rüben enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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