Beschreibung / Geschmack
Terung Asam Auberginen sind kleine, längliche, runde Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von 8 cm und einem Durchmesser von 6 cm. Die Haut reift von grün zu gelb-orange, rot-orange oder dunkelviolett, je nach Sorte. Einige Früchte weisen dunkelviolette bis schwarze bunte Streifen auf. Das feste Fleisch ist orange und umgibt einen weichen zentralen Hohlraum, der Dutzende kleiner Samen enthält. Das Aroma des Fleisches ähnelt dem einer Tomate und hat einen sauren, sauren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Terung Asam Auberginen sind das ganze Jahr über in Borneo erhältlich.
Aktuelle Fakten
Terung Asam Aubergine, was auf Malaiisch Saure Aubergine bedeutet, hat mehrere botanische Klassifikationen, einschließlich Solanum lasiocarpum und Solanum ferox. Sie gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, sind mit Tomaten und Paprika verwandt und kommen hauptsächlich in Südostasien vor. Die kleinen Früchte werden auch als Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak oder Terung Iban bezeichnet, benannt nach der größten indigenen Gruppe in Sarawak. Die Frucht erhielt 2011 den Status einer geschützten geografischen Angabe, was bedeutet, dass ihr Ruf und ihre Merkmale mit der Region verbunden sind.
Nährwert
Terung Asam Auberginen sind eine gute Quelle für Vitamin C und enthalten Kalzium, Ballaststoffe, Phosphor und Kalium.
Anwendungen
Terung Asam Auberginen werden hauptsächlich in Fischsuppen, Currys und Saucen verwendet. Sie werden viertelt und mit oder ohne Samen gekocht. Ein Peeling ist nicht erforderlich, da sich die Haut beim Dämpfen oder Kochen leicht ablöst. Die Früchte werden manchmal als Ersatz für Tamarinde verwendet, weil sie einen ähnlichen sauren Geschmack bieten. Terung Asam Auberginen können roh in Salaten gegessen werden, wenn sie unreif und noch grün sind. Die Früchte passen gut zu Tamarinde, Kurkuma, Chili, Kokosmilch, geräuchertem Fleisch und geräuchertem Fisch. Terung Asam-Auberginenscheiben können dehydriert werden und sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Terung Asam Auberginen sind bis zu einem Monat gut haltbar, obwohl die Haut aufgrund von Feuchtigkeitsverlust zu falten beginnt.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Borneo werden Terung Asam-Auberginen von den Dayak-Leuten konsumiert und in Asam-Pedas oder sauren / würzigen Fischgerichten verwendet. In Sarawak wird die Aubergine Terung Asam mit Chili, Zitronengras und Zwiebeln kombiniert und mit Garnelenpaste, Sardellen oder getrockneten Garnelen gekocht. Der Fisch wird zuletzt hinzugefügt. Aus den Früchten wird auch Sambal hergestellt, eine Paste aus roten Chilis, Chilis aus der Vogelperspektive, Belacan (Garnelenpaste) und Calamansi-Limettensaft, die alle mit einem traditionellen Steinmörser und Stößel zubereitet werden. Der Sambal wird mit gebratenem Tempeh, Huhn oder Fisch serviert.
Geographie / Geschichte
Terung Asam Auberginen sind auf der Insel Borneo in Indonesien beheimatet, insbesondere im nördlichen Teil der Insel, der als Sarawak bekannt ist. Die Früchte haben eine geschützte geografische Angabe für dieses Gebiet, obwohl sie auch auf der anderen Seite der Insel wachsen, die als Kalimantan bekannt ist. Es wurde festgestellt, dass sie in Indonesien und auf den Philippinen wachsen. In freier Wildbahn wächst die Aubergine Terung Asam in Schluchten und Tälern in feuchten Umgebungen. Sie sind sowohl gefressene als auch kultivierte Früchte und können auf Straßenmärkten und bei Verkäufern in Borneo gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Terung Asam (saure) Aubergine enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Einfach und doch lecker | Terung Asam mit Fisch gekocht | |
| Petite Nyonyas Küche | Würziges Garnelenpastengewürz | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal alias Aubergine Dayak |
