| Immergrüne Bauernhöfe in Fresno |
Beschreibung / Geschmack
Elefantenknoblauchlandschaften sind lange, glatte, feste, grün blühende Stängel der Elefantenknoblauchpflanze. Elefanten-Knoblauch-Scapes können bei voller Reife bis zu 2 Meter erreichen, werden aber am besten bei etwa 0,5 bis 1 Meter geerntet, wenn sie am zartesten sind. Jeder Stiel ist mit einem blühenden Kopf gekrönt, der auch als Spatel bezeichnet wird. Je nach Reife der Form kann der Spatel dünn und zierlich oder bauchig sein und aufgespalten werden. Scapes setzen beim Pressen ein scharfes Öl und einen kräftigen Pfeffergeschmack frei. Sein Geschmack ähnelt dem von grünem Knoblauch, ist jedoch etwas milder mit grasigen und nussigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Elefanten-Knoblauch-Scapes sind im späten Frühjahr und Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Elefantenknoblauchlandschaft, botanisch als Allium ampeloprasum klassifiziert, ist kein Knoblauch, sondern eine Art Lauch. Knoblauch-Scapes, auch als Knoblauchtriebe, Speere und Schlangenknoblauch bekannt, bilden sich normalerweise nur bei Hardneck-Knoblauchsorten. Die Scapes bestehen aus einem Blütenstiel und einer Dolde und treten auf, wenn der Knoblauch kurz vor der Reife steht.
Rezeptideen
Rezepte, die Elephant Garlic Scapes enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| In der Küche mit Kelly | Sauteed Elephant Garlic Scapes |
