Beschreibung / Geschmack
Sudachi-Limetten sind sehr klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 4 Zentimetern und sind rund bis leicht abgeflacht mit einer leicht abgeflachten Form. Die dünne Schale ist rau, ledrig, mit vielen kleinen, sichtbaren Öldrüsen bedeckt und reift von tiefgrün bis gelb. Das Fleisch ist dicht, feucht, hellgrün, enthält einige ungenießbare Samen und ist durch dünne, weiße Membranen in 9-10 Segmente unterteilt. Sudachi-Limetten sind saftig, aromatisch und haben einen sauren, scharfen und säuerlichen Geschmack mit Kräuteruntertönen und Noten von Kreuzkümmel, Dill und weißem Pfeffer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sudachi-Limetten sind in den meisten Regionen im Herbst bis Winter erhältlich. In Japan werden sie in Gewächshäusern angebaut und sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sudachi-Limetten, botanisch als Citrus sudachi klassifiziert, sind eine japanische Zitrusfruchtsorte, die auf Bäumen mit einer Höhe von bis zu sieben Metern wächst und zur Familie der Rutaceae gehört. Sudachi-Limetten wurden als natürliche, spontane Mutation entdeckt, die in Japan wächst. Es wird angenommen, dass sie eine Mischung aus Mandarine und Papeda sind, einer alten Zitrusfruchtsorte. Der Name Sudachi bedeutet auf Englisch locker „Essig-Zitrus“ und die Frucht wird in ihrem unreifen, grünen Zustand für ihren Saft verwendet. Sudachi-Limetten werden von Köchen und Hausköchen wegen ihres scharfen, würzigen Geschmacks bevorzugt und häufig sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen verwendet.
Nährwert
Sudachi Limetten sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen und enthalten Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium. Die Schale enthält auch das Flavonoid Limonen, das antioxidative Vorteile bietet.
Anwendungen
Sudachi-Limetten werden am häufigsten frisch verwendet und können sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet werden. Der Saft kann für Essig, Salatsaucen, Saucen und Marinaden zum Würzen von Fischgerichten, Udon- oder Soba-Nudelsuppen verwendet werden. Der Saft kann auch für Ceviche, Sashimi, Sushi, Gyoza, Soumen und Hot Pot sowie für Desserts wie Kuchen, Eis und Sorbet verwendet werden. Neben kulinarischen Anwendungen wird Sudachi-Limettensaft in alkoholischen Getränken wie Shochu, Säften, Limonaden und aromatisiertem Wasser verwendet. Die Schale kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, und sowohl die Schale als auch das Mark enthalten eine hohe Menge an Pektin, wodurch Sudachi-Limetten ideal für Marmeladen und Gelees sind. Sudachi-Limetten passen gut zu Matsutake-Pilzen, tropischen Früchten, Soba-Nudeln, Ingwer, Mirin, Miso, grünem Tee, Sojasauce, Geflügel, Schweinefleisch, Garnelen, Jakobsmuscheln und Fisch. Die Limetten sind im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, und der Saft und die Schale können für einen längeren Gebrauch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Über Jahrhunderte hinweg waren Sudachi-Limetten in Japan lokalisiert und wurden traditionell in Ponzu-Sauce verwendet, einer dünnen, säuerlichen Sauce, die aus Sudachi oder Yuzu, Mirin, Katsuboshi, Seetang und Essig hergestellt wird. Um den Zitrusmarkt zu erweitern und neue globale Aromen zu integrieren, reiste 1963 ein Botaniker der Citrus Variety Collection in Riverside, Kalifornien, nach Japan, um mehr über japanische Zitrusfruchtsorten zu erfahren, und kehrte mit mehreren neuen Früchten zurück, darunter die Sudachi-Limette. Seit dieser Zeit in Japan hat die Kalkproduktion in Sudachi zugenommen und ist zu einer Nischenindustrie geworden, um die steigende Marktnachfrage zu befriedigen. Dank der Präsenz sozialer Medien und des sofortigen Zugangs zu Informationen über neue Produkte verwenden Köche auf der ganzen Welt die winzigen Früchte für ihren kühnen, scharfen Geschmack. Mit diesem zunehmenden Bewusstsein für die exotischen Zitrusfrüchte haben die Erzeuger in Kalifornien auch eine beträchtliche Präsenz in der kommerziellen Produktion aufgebaut, um den Verbrauchern in den USA dabei zu helfen, die Früchte mit östlichen Aromen und westlicher Küche zu verschmelzen.
Geographie / Geschichte
Sudachi-Limetten sind in Japan beheimatet, insbesondere in der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku, wo sie als Zufallssämling entdeckt wurden und seit der Antike gewachsen sind. 1963 wurden die Limetten in den Vereinigten Staaten eingeführt, und seit Ende der 2000er Jahre steht Budwood für gewerbliche Erzeuger zum Verkauf. Noch heute werden Sudachi-Limetten in Japan hergestellt und auch in geringem Umfang von Erzeugern in Südkalifornien angebaut, die am häufigsten auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften zu finden sind.
Rezeptideen
Rezepte, die Sudachi enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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