| Fitzgerald Bauernhöfe |
Beschreibung / Geschmack
Weiße Nektarinen unterscheiden sich von gelben Nektarinensorten durch ihr Gleichgewicht von Zucker und Säure. Weißen Nektarinen fehlt die Säure, die gelbe Nektarinen enthalten, daher werden sie als Untersäure bezeichnet. Die Früchte sind abgerundet und leicht herzförmig mit einer einzigen zentralen Rille. Ihre Haut ist hauchdünn, glatt und errötet mit Rubin-, Rosa- und Elfenbeintönen. Das Fruchtfleisch ist mit Aromen parfümiert, im reifen Zustand übermäßig saftig und cremig. Die Textur einer reifen weißen Nektarine ist zart fest mit einer schmelzenden Qualität, ihre Aromen sind reich und dekadent süß mit Backgewürznuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Nektarinen sind in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Nektarinen, botanischer Name, Prunus persica nucipersica, sind neben Kirschen, Aprikosen, Pflaumen und Mandeln eine Steinfrucht und eine Art innerhalb der Gattung Prunus. Nektarinen sind das Ergebnis einer natürlich vorkommenden genetischen Mutation von Pfirsichen. Es gibt Dutzende von weißen Nektarinensorten mit Namen wie Arctic Rose und Heavenly White. Die Saison für weiße Nektarinen wird mit der Einführung von frühreifen Nektarinen, die so entwickelt wurden, dass sie die gleiche Qualität und Süße wie ihre Gegenstücke im Mittel- und Spätsommer erreichen, weiter ausgebaut. Eine der erfolgreichsten früh reifenden Sorten heißt Polar Lights und wurde vom angesehenen Steinobstgärtner Floyd Zaiger entwickelt.
Anwendungen
Weiße Nektarinen eignen sich am besten für frisches Essen, können aber auch pochiert, gegrillt, zu Kompott, Sirup, Gelee verarbeitet und in Getränke hineingegossen oder zu Dessertrezepten wie Kuchen, Torten und Eis hinzugefügt werden. Weiße Nektarinen passen gut zu anderen Steinobstarten wie Aprikosen, Kirschen und Mandeln, Zitrusfrüchten, Brombeeren, Vanille, Zimt, Nelken, Sahne und Pudding. Zu den herzhaften Begleitern zählen Kräuter wie Basilikum, Koriander und Rucola, Haselnuss- und Pistazien und Öl, gereifter Käse wie Manchego, milder Käse wie Chevre und Burrata sowie Schalentiere wie Jakobsmuscheln und Garnelen. Weiße Nektarinen sollten bis zur Reife bei Raumtemperatur gelagert und dann gekühlt werden. Die Früchte bleiben in diesem Reifegrad und können bis zu sieben Tage gekühlt werden.
Geographie / Geschichte
Genetische Studien haben ergeben, dass sich Nektarinen aufgrund eines rezessiven Allels entwickelt haben. Ohne zwei Kopien eines Gens werden bestimmte genetische Merkmale nicht vererbt. Somit trat die Nektarine natürlich als fusselfreier Pfirsich auf. Knospenmutationen wurden isoliert und als Bäume der zweiten Generation gepflanzt, um Nektarinenbäume zu produzieren. Nektarinen treten natürlich immer noch als Knospenmutationen auf Pfirsichbäumen auf. Das bevorzugte Klima der Bäume ähnelt dem des Pfirsichs. Ihre Anbaugebiete werden durch die Jahreszeiten reguliert. Erst im späten Frühling und Sommer werden die Früchte reif. Nektarinenbäume brauchen im Winter kaltes Wetter, damit sich die Knospen richtig entwickeln, und einen heißen, trockenen Frühling und Sommer, damit die Früchte reifen können. Die Kultivierung erfolgt sowohl in der nördlichen als auch in der südlichen Hemisphäre, wo sich Sommer und Winter gegenüberstehen.
Rezeptideen
Rezepte mit weißen Nektarinen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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