Beschreibung / Geschmack
Wilder Fenchel ist auch aus der Ferne leicht an seinem hohen, wischigen, federartigen Laub zu erkennen. Pflanzen, die eindeutig unbeaufsichtigt sind, können eine Länge von drei bis zehn Fuß erreichen. Die Pflanze enthält dicke, gerippte, hohle Stängel, die aus ihrer Wurzelknolle (bekannt als Krone) wachsen. Die geschichteten grünen Zweige und das gefiederte Laub sprießen aus den Stielen. Wenn die Pflanze reift, bildet sie eine schirmförmige Ansammlung leuchtend gelber Blüten, die sich schließlich in Samen verwandeln. Jedes Element der Wildfenchelpflanze von der Krone über die Blüte bis zum Samen ist essbar. Wilder Fenchel hat süße, aber kräftige Lakritz-ähnliche Aromen und Aromen mit Minz- und Zitrus-Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilder Fenchel kommt das ganze Jahr über in gemäßigten Klimazonen vor.
Aktuelle Fakten
Wilder Fenchel, botanisch bekannt als Foeniculum vulgare, wird als krautiges mehrjähriges Kraut klassifiziert. Stauden produzieren jedes Jahr Pflanzen. Wilder Fenchel gehört zur Familie der Umbelliferae, zu der auch Dill, Anis, Kreuzkümmel, Kümmel und andere Kräuter gehören. Fenchelpflanzen produzieren zwittrige Blüten mit männlichen und weiblichen Teilen. Wilder Fenchel ist bekannt für seine invasive Natur, da er sich sowohl aus Wurzelkrone als auch aus Samen vermehrt. Sowohl wilder als auch domestizierter Fenchel fallen in die Kategorie der anisähnlichen kulinarischen Eigenschaften. Dies liegt an ihrer hohen Wirksamkeit der flüchtigen Verbindungen Anethol und Estragol. Kräuter wie Basilikum, Minze, Sellerie und Kerbel teilen die gleichen flüchtigen Verbindungen.
Anwendungen
Wilder Fenchel ist vollständig essbar, es wird jedoch dringend empfohlen, die Pflanze vor dem Gebrauch gründlich zu waschen. Es kann in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet werden und kann aufgrund seiner langen Vegetationsperiode in einer scheinbar unendlichen Menge von Rezepten während vieler Jahreszeiten mit vielen saisonalen Zutaten verwendet werden. Es kann roh, geschmort, karamellisiert, geröstet und zu Suppen und Saucen püriert werden. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Lauch, Knoblauch, Schalotten, Wurzelgemüse, Artischocken, Speck, Kichererbsen, Sahne, Chicorée, Tomaten, Frischkäse wie Burrata und Feta, frische Kräuter wie Basilikum, Minze, Estragon und Petersilie sowie Gewürze wie Kümmel und Kreuzkümmel und Senfkörner. Wilder Fenchel ist ein Inbegriff für Meeresfrüchte, insbesondere für Krebstiere und Muscheln wie Jakobsmuscheln und Austern.
Geographie / Geschichte
Wilder Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum, von der Türkei nach Westen bis nach Spanien und Marokko. Aufgrund seiner aggressiven Natur wird es auch in weit verbreiteten Regionen Nord- und Südamerikas, Südafrikas sowie in Teilen Ozeaniens und der britischen Inseln als invasiv eingestuft. Verwechseln Sie Wildfenchel nicht mit Giftschierling, der in ähnlichen Gebieten in der Nähe von Wasser oder in feuchten Böden wächst. Die Giftschierling ist ebenfalls groß (etwa drei bis sechs Fuß). Ihre Unterscheidung besteht aus violetten Flecken am Hauptstamm. Sie ist stark verzweigt mit kleinen Dolden aus weißen Blüten. Der beste Weg, um zwischen ihm und dem wilden Fenchel zu unterscheiden, ist, das Laub mit Handschuhen zu zerdrücken. Poison Hemlock enthält Coniine, ein Toxin, das über die Haut aufgenommen werden kann. Das größte Werbegeschenk ist, dass Poison Hemlock mausig und muffig riecht.
Rezeptideen
Rezepte, die Foraged Wild Fenchel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
