Cangre de Toro Kartoffeln Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Sangre de Toro-Kartoffeln sind im Allgemeinen klein und haben eine kugelförmige bis ovale, schiefe Form. Die halb raue Haut ist kräftig purpurrot und oft mit trockenem Boden bedeckt, was ihr ein braunes Aussehen verleiht. Die Haut ist auch dünn und mit vielen tief sitzenden Augen bedeckt, was ihr eine unregelmäßige Form verleiht. Unter der Haut ist das Fleisch dicht und trocken mit einem hellroten Zentrum, das von einem gelben bis elfenbeinfarbenen Rand umgeben ist. Sangre de Toro-Kartoffeln haben beim Kochen eine feste und stärkehaltige Textur mit einem erdigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Sangre de Toro-Kartoffeln sind in Peru das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Sangre de Toro-Kartoffeln, ein Mitglied der Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse, sind essbare unterirdische Knollen, die in den Anden auf 4.200 Metern Höhe wachsen können und in Peru beheimatet sind. Sangre de Toro-Kartoffeln wurden aus dem Spanischen übersetzt und bedeuten „Stierblut“. Sie wurden nach ihrer dunkelbraunen Haut und ihrem purpurroten Fleisch benannt. Sangre de Toro-Kartoffeln werden wegen ihrer einzigartigen Färbung, festen Textur und dünnen, essbaren Haut bevorzugt und gelten aufgrund ihres hohen Antioxidantiengehalts als Premium-Sorte auf dem Markt. Viele der Sangre de Toro-Kartoffeln werden in den Bergen biologisch angebaut und in kulinarischen Anwendungen verwendet, um ihr rotes Fleisch zu präsentieren.

Nährwert

Sangre de Toro-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, Eisen und Vitamin C. Sie enthalten auch etwas Magnesium, Phosphor und Kalzium.

Anwendungen

Sangre de Toro-Kartoffeln haben eine feste und trockene Textur, die sie zum Braten, Backen, Kochen und Braten geeignet macht. Die Knollen werden am häufigsten in Scheiben geschnitten und zu Pommes gebacken, um ihr purpurrotes Inneres zu präsentieren, und das Fleisch nimmt kein überschüssiges Öl auf, um einen leichten, knusprigen Biss zu erzeugen. Sangre de Toro-Kartoffeln können auch in Causa, einem traditionellen peruanischen Rezept mit Kartoffeln, die mit Thunfisch- oder Hühnersalat gemischt sind, gekocht und geschichtet oder in Suppen und Eintöpfe geworfen werden. In innovativen Restaurants in Peru, die traditionelle Zutaten mit einem modernen Touch verwenden, können Sangre de Toro-Kartoffeln mit Butter, Salz und Milch zerdrückt und verflüssigt werden, um eine cremige, hellrote Sauce zu erhalten, oder die Kartoffeln können zu Pfannengerichten gemischt werden mit Blumenkohl und Paprika. Sangre de Toro-Kartoffeln passen gut zu Ingwer, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Tomaten, Paprika und Reis. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Peru arbeiten einheimische Kartoffelbauern mit lokalen Unternehmen zusammen, um frische Knollen wie den Sangre de Toro zu beschaffen, die in den Restaurants für beliebte peruanische Gerichte verwendet werden. Eine einzigartige Küche, die als „Chifa“ bekannt ist, ist eine Mischung aus peruanischer und chinesischer Küche, bei der asiatische Gewürze mit peruanischen Zutaten verwendet werden. Chifa kommt nur in Peru vor und ist zu einer der beliebtesten Arten von Lebensmitteln geworden, die für alle wirtschaftlichen Ebenen serviert werden. Viele Köche wurden im späten 19. Jahrhundert gegründet, als chinesische Einwanderer nach Peru kamen, um in der Eisenbahn-, Bergbau- und Handelsbranche zu arbeiten. Sie verwendeten Kochtechniken aus jeder Kultur, um ein großes, portioniertes Familienerlebnis zu schaffen. Chifa Restaurants sind am bekanntesten für ihr Gericht Lomo Saltado. Lomo Saltado verwendet einheimische peruanische Kartoffeln zur Herstellung von Pommes Frites und serviert sie mit in Sojasauce mariniertem Steak, Aji Amarillo-Paprika, Petersilie, Tomaten, Zwiebeln und weißem Reis. Es ist ein ausgewogenes Gericht aus peruanischen Zutaten und chinesischen Aromen. Viele Peruaner speisen traditionell sonntags in Chifa-Restaurants und teilen viele verschiedene Gerichte mit der ganzen Familie.

Geographie / Geschichte

Sangre de Toro-Kartoffeln sind eine in Peru vorkommende einheimische Sorte, und Kartoffeln werden im Allgemeinen seit über achttausend Jahren in Regionen des Landes angebaut. Heute sind Sangre de Toro-Kartoffeln in ausgewählten Regionen Perus zu finden, die in Cusco und Provinzen wie Huancavelica, Churcampa, Tayacaja und Acobamba in kleinem Maßstab angebaut werden und auf frischen lokalen Märkten verkauft werden.