Beschreibung / Geschmack
Wasserkastanien sind die kleinen, abgeflachten, runden Knollen oder Zwiebeln einer schilfartigen Pflanze. Sie haben einen Durchmesser von 4 Zentimetern und eine Höhe von 2 bis 3 Zentimetern. Die Entwicklung dauert 6 bis 7 Monate und wird geerntet, wenn die Blattstiele zu sterben beginnen und die Knollen eine dunkelbraune Außenschicht entwickelt haben. Wasserkastanien haben ein strahlend weißes Fruchtfleisch mit der Textur einer asiatischen Birne oder eines asiatischen Apfels. Sie bieten einen süßen, nussigen Geschmack mit einer leichten Herbheit.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wasserkastanien sind in den Herbst- und Wintermonaten bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Wasserkastanien sind weder Nüsse noch Hülsenfrüchte, wie der Name vermuten lässt. Es handelt sich um Wasserknollen oder -wurzeln, die botanisch als Eleocharis dulcis klassifiziert sind. Sie wurden nach ihrem Anbauort und ihrer Ähnlichkeit mit der klassischen Winternuss benannt. In den Vereinigten Staaten werden Wasserkastanien am häufigsten mit asiatischer Küche in Verbindung gebracht. In China heißen sie Hon Matai und werden in einer Vielzahl von Gerichten angeboten, von herzhaften Pfannengerichten bis hin zu süßen „Zuckerwasser“ -Desserts.
Nährwert
Wasserkastanien sind reich an Kalium, Mangan, Kupfer, Vitamin B6, Ballaststoffen und Riboflavin. Sie enthalten Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Sie sind auch eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, insbesondere Ferulasäure, die ihnen hilft, ihre knusprige Textur beim Erhitzen beizubehalten. Wasserkastanien enthalten eine Verbindung namens Punchin, die antibakterielle Eigenschaften hat.
Anwendungen
Wasserkastanien können roh oder gekocht gegessen werden. Die Schale kann vor oder nach dem Kochen entfernt werden und ein Schäler oder Gemüsemesser kann verwendet werden, um die Haut zu entfernen. Schneiden, würfeln oder ganz lassen. Rohe Knollen können wie für einen Snack gegessen, zerkleinert oder für Salate oder Krautsalat gerieben werden. Süße Anwendungen erfordern die Zugabe von Wasserkastanien zu erhitzten gezuckerten Flüssigkeiten wie Kokosmilch, Kuhmilch oder Wasser. Diese können dann zu Desserts oder Getränken verarbeitet werden. Wasserkastanien behalten ihre knusprige Textur auch beim Kochen. Wickeln Sie Scheiben Wasserkastanien in Speck und braten Sie sie oder werfen Sie sie in Tapiokastärke und braten Sie sie an. Am Ende des Garvorgangs zu Pfannengerichten, Omeletts, Suppen oder Eintöpfen hinzufügen. Sie können gehackt oder zerkleinert und dem Fleisch zur Dim-Sum-Füllung zugesetzt werden. Ungeschälte Wasserkastanien können bis zu 2 Wochen in einem verschlossenen Behälter mit Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geschälte Wasserkastanien müssen in Wasser gelagert werden und können bis zu 3 Tage gekühlt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wasserkastanien sind in Südostasien weitaus beliebter und werden normalerweise roh oder gesüßt für Desserts gegessen. In China werden Spieße mit gestapelten Wasserkastanien von Verkäufern an Straßenständen verkauft. Sie werden rot gestorben und für ein Dessert namens 'Rubine in Kokosmilch' gesüßt. In Indonesien werden sie püriert, um ein erfrischendes, kühlendes Getränk herzustellen, oder für Chips, die als „Emping Teki“ bekannt sind, zerstoßen und gebraten. Sie werden seit Hunderten von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet und bei Diabetes, Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen verschrieben.
Geographie / Geschichte
Wasserkastanien sind in den tropischen und subtropischen Regionen Südostasiens beheimatet und verbreiten sich in Indonesien, Australien, Indien, Madagaskar und im tropischen Westafrika. Sie werden auf überfluteten Feldern kultiviert und wachsen in Sümpfen, saisonalen Sümpfen und entlang von Flussufern. Sie werden hauptsächlich in China angebaut, wo größere Knollen, Hon Matai, für den Rohverbrauch und kleinere Knollen, Sui Matai, für die Stärkeproduktion verwendet werden. Wasserkastanien sind das ganze Jahr über auf asiatischen Märkten, in Dosen oder in Gläsern eingelegt. Frische Wasserkastanien werden höchstwahrscheinlich in ihrer Heimatregion gesichtet.
Rezeptideen
Rezepte mit Wasserkastanien. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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