Beschreibung / Geschmack
Wilde Erbsen sind eine Kletterpflanze mit kleinen eiförmigen Blättern und leuchtenden magentafarbenen, roten oder violetten Blüten. Ihre hellgrünen Stängel haben eine flache Form mit bandartigen „Flügeln“ auf jeder Seite und gewundenen Ranken an den Enden. Wilderbsenpflanzen sind vollständig essbar. Die Blüten und jungen Ranken haben einen süßen grasigen Pflanzengeschmack. Wilderbsenschoten sind etwas faseriger als handelsübliche Zuckerschoten oder Schneeerbsen, aber die inneren Früchte sind sehr vergleichbar, wenn sie frisch oder getrocknet verzehrt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Erbsen blühen im Frühling mit Schoten, die im Sommer reifen.
Aktuelle Fakten
Wilderbsen sind eine nachlaufende Staude, die botanisch Lathyrus vestitus genannt wird. Die meisten Arten der Gattung Lathyrus sind essbar, aber ein übermäßiger Verzehr der Kükenwicke, auch bekannt als Cicerchia-Bohne oder Graserbse, kann zu Lähmungen führen. Bei richtiger Identifizierung sind gefressene Wilderbsen in einer abwechslungsreichen Ernährung völlig sicher.
Nährwert
Wilderbsen sind eine gute Quelle für B-Komplex-Vitamine, Beta-Carotin und Protein.
Anwendungen
Für die meisten Rezepte können wilde Erbsen anstelle herkömmlicher Erbsen verwendet werden. Die leuchtenden Blüten verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten eine lebendige Beilage. Junge Triebe und Blätter können leicht sautiert oder roh in Salaten verwendet werden. Die Schoten sollten blanchiert werden, wenn sie ganz verwendet werden. Die geschälten Erbsen können jedoch frisch zubereitet oder wie eine Bohne getrocknet werden. Der leicht süße Geschmack von Erbsen passt gut zu Minze, Karotten, Sahne, salzigem Käse, Morcheln, Schinken und Schalentieren.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Miwok- und Yokuts-Stämme des Central Valley verließen sich bei ihrer Ernährung auf wilde Erbsen.
Geographie / Geschichte
Die Erbsenfamilie hat 600 Gattungen mit 190 Arten allein in der Gattung Lathyrus. Die Ursprünge der Wilderbse gehen auf Eurasien und die Vereinigten Staaten zurück. Heute wachsen sie weltweit in Wäldern, Chaparral- und Buschhabitaten.
Rezeptideen
Rezepte, die Foraged Wild Peas enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
