Beschreibung / Geschmack
Schwarze Himbeeren sind wie ihre roten Cousins eine Gesamtfrucht einzelner Steinfrüchte, die von sehr feinen, fast unsichtbaren Haaren zusammengehalten werden. Sie haben eine hohle Mitte und die typische konische Form, sind aber im Allgemeinen kleiner als andere farbige Himbeeren. Gelegentlich erscheint eine weiße Blüte auf der Oberfläche der Beeren, die sich jedoch leicht abwischen lässt. Ihre tiefviolette, fast schwarze Pigmentierung ist gelegentlich mit einem Hauch von Rot durchsetzt. Sie sind oft säuerlicher als süß und haben eine leichte Erdnote in ihrem Geschmack. Sobald sie reif sind, sind sie leicht verderblich haltbar.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Himbeeren sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Botanisch als Rubus occidentalis klassifiziert, werden schwarze Himbeeren von Beerenbauern gelegentlich als Blackcaps bezeichnet. Sie sind in erster Linie selbstfruchtende Brombeeren und gehören zur Familie der Rosaceae, zusammen mit Erdbeeren und Brombeeren. Sie sollten nicht mit Brombeeren verwechselt werden, da es sich um eine viel kleinere Beere mit einer zarten Textur und einem etwas höheren Zuckergehalt handelt. Schwarze Himbeeren sind ein Superfood, von dem gezeigt wurde, dass es das Wachstum bestimmter Krebsarten verlangsamt.
Nährwert
Schwarze Himbeeren sind mit starken Krebsbekämpfungsmitteln gefüllt. Sie enthalten dreimal so viele Antioxidantien wie Blaubeeren. Insbesondere Anthocyane, eine natürliche Phytochemikalie, die freie Radikale bekämpft und schwarzen Himbeeren ihre satte, dunkle Farbe verleiht. Sie liefern auch die Vitamine B und C, Folsäure, Kupfer, Eisen und die Phenolverbindungen Ellagsäure, Gallussäure und Rutin.
Anwendungen
Schwarze Himbeeren können austauschbar mit roten Himbeeren oder Brombeeren verwendet werden. Sie sind oft weit weniger süß als andere Himbeersorten und müssen möglicherweise in bestimmten Rezepten angepasst werden. Sie werden am häufigsten in Eiscreme und Desserts wie Schuster und Kuchen verwendet. Aufgrund ihres hohen Säuregehalts eignen sie sich ideal zum Konservieren und Einmachen. Wie andere Brombeeren können sie zu Sirup oder Gastrique gekocht und zu Cocktails, Vinaigrettes, Marinaden und herzhaften Saucen hinzugefügt werden. Zu den kostenlosen Paarungen gehören frischer cremiger Käse, blühender Rindenkäse, Kokosnuss, Schokolade, Steinobst, Honig, Schweinefleisch, Lamm, Wachtel, holzige Kräuter und Nüsse.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ein natürlicher Farbstoff aus schwarzen Himbeeren wurde vom USDA viele Jahre lang verwendet. Der lebensmittelechte Farbstoff wurde zum Stempeln von Fleisch verwendet, um die verschiedenen Rindfleischsorten zu kennzeichnen.
Geographie / Geschichte
Schwarze Himbeeren sind nur in Nordamerika heimisch, insbesondere in Küstengebieten entlang des Atlantiks und des Pazifiks. Je nach Sorte existieren sie als nachlaufende Reben und aufrecht wachsende Büsche. Schwarze Himbeeren sind in den östlichen Vereinigten Staaten, insbesondere in den südlichen Golfstaaten, häufiger anzutreffen. Sie haben nur sehr begrenzten kommerziellen Erfolg gefunden, da sie normalerweise wild wachsen und einfach durch die Beliebtheit der mittlerweile allgegenwärtigen roten Himbeere verdrängt wurden.
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzen Himbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Frische Konservierung | Schwarze Himbeermarmelade | |
| Essen in Gläsern | Schwarzer Himbeersirup | |
| Meine bescheidene Küche | Rote, goldene und wilde schwarze Himbeer-Einmachglas-Torten |
Kürzlich geteilt
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