Beschreibung / Geschmack
Frische Kastanien wachsen paarweise in runden, stacheligen grünen Blüten, auch Kätzchen genannt. Die harten, dünnschaligen Nüsse sind glänzend braun und haben einen Durchmesser zwischen 3 und 4 Zentimetern. Jede Nuss hat eine abgeflachte Seite, wo sie bei ihrer Entwicklung gegen den zweiten Samen gedrückt wurde. Das Fleisch ist cremeweiß mit einer festen, knackigen Textur. Sie haben eine stärkehaltige, fleischige Textur, wenn sie gekocht oder geröstet werden, und haben einen milden und leicht süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Kastanien sind das ganze Jahr über in gefrorener Form erhältlich. Frische Kastanien sind normalerweise vom späten Herbst bis zum Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Frische Kastanien sind die Samen der Castanea sativa oder des Kastanienbaums. Es gibt vier Hauptkastanienarten. Die in den USA am häufigsten vorkommende Sorte ist die europäische Sorte. Die Nüsse wurden in Urlaubsliedern verewigt und sind ein beliebter gerösteter Snack, der üblicherweise in den Winterferienmonaten konsumiert wird.
Nährwert
Frische Kastanien sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Kalzium und reich an Kohlenhydraten. Sie sind eine gute Quelle für Vitamine des B-Komplexes, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink und Kalium.
Anwendungen
Frische Kastanien werden sowohl in süßen als auch in herzhaften Anwendungen verwendet. Sie werden auf dem Herd oder im Ofen geröstet und alleine serviert oder wie ein Gemüse zubereitet. Vor dem Kochen werden die Schalen geritzt, um das Schälen zu erleichtern. Einmal gekocht, können sie für Füllungen, Risottos und Nudelgerichte gehackt werden. Sie können püriert und als Ersatz für Erdnussbutter verwendet, wie Kartoffeln püriert oder mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln als Suppe gebraten werden. Zubereitete frische Kastanien werden dehydriert und zu Mehl gemahlen, um als glutenfreier Ersatz verwendet zu werden. Frische Kastanien bleiben bis zu 2 Monate im Kühlschrank. Sie können für eine längere Lagerung eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die meisten Kastanienbäume, die heute in den Vereinigten Staaten wachsen, stammen von einer europäischen Sorte ab. Castanea dentata, eine nordamerikanische Sorte, bedeckte einst die Ostküste der Vereinigten Staaten und war eine wichtige Nahrungsquelle und Holzquelle. Die Bäume wurden Anfang des 20. Jahrhunderts von einem Rindenpilz so gut wie ausgelöscht. Die University of Guelph nördlich des Eriesees in Ontario und das College für Umweltwissenschaften und Forstwirtschaft der State University of New York arbeiten beide an der Erhaltung des amerikanischen Kastanienbaums.
Geographie / Geschichte
Frische Kastanien kommen in Europa, Nordamerika und Südasien vor. Sie sind in den Ländern beheimatet, die an das südliche Schwarze Meer grenzen, einschließlich der heutigen Türkei in Kleinasien oder Anatolien. Die Römer brachten frische Kastanien mit nach Südostasien, Afrika und Europa und dann in die Vereinigten Staaten. Nachdem eine Seuche fast alle amerikanischen Kastanienbäume getötet hatte, wurden in den Vereinigten Staaten chinesische Kastanienbäume und Hybridbäume gepflanzt, um die Bevölkerung wiederherzustellen. Im letzten Jahrhundert wurden Anstrengungen unternommen, um amerikanische Kastanienbäume zu kultivieren. Europa exportiert frische Kastanien nach Amerika, um mit der Nachfrage Schritt zu halten.
Rezeptideen
Rezepte mit frischen Kastanien. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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