Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Bambussprossen haben eine beige-gelbe bis dunkelbraune Farbe. Sie können 20 bis 30 Zentimeter lang sein und einen Durchmesser von 30 Zentimetern haben. Sie verjüngen sich an einem Ende und haben eine raue und harte Textur. Sie stammen aus dem frischen Bambusspross, der sich auf junge, neue Bambusstöcke bezieht, die geerntet werden, bevor sie zwei Wochen alt sind. Getrocknete Bambussprossen müssen vor Gebrauch rehydriert werden. Wenn sie gekocht werden, haben sie eine zähe Textur. Sie haben einen milden Geschmack mit einem Hauch von Süße und Umami, der mit süßen Meeresfrüchten verglichen wurde. Gesalzene Sorten getrockneter Bambussprossen haben im Vergleich zu ungesalzenen Sorten einen milderen, leicht grasigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Bambussprossen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bambussprossen sind eine häufige Zutat in der asiatischen Küche, insbesondere in der chinesischen Küche. Während der Geschmack des getrockneten Produkts nicht mit einer frischen Option verglichen werden kann, haben frische Triebe eine kurze Haltbarkeit und werden kurz nach der Ernte bitter. Typischerweise beinhaltet der Trocknungsprozess das Kochen und dann das Dehydrieren der Triebe. Sie können mit Schwefeldioxid oder Zitronensäure behandelt werden - ähnlich wie Trockenfrüchte. Getrocknete Bambussprossen finden Sie normalerweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Nährwert
Getrocknete Bambussprossen haben einen höheren Proteingehalt als frische Bambussprossen. Sie enthalten auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe sowie Aminosäuren wie Tyrosin und Lysin sowie das Antioxidans Selen.
Anwendungen
Getrocknete Bambussprossen müssen vor Gebrauch rekonstituiert werden. Sie können über Nacht oder mindestens sechs Stunden bei Raumtemperatur eingeweicht werden. Oder sie können zwischen einer oder zwei Stunden gekocht werden oder bis sie das Zwei- bis Dreifache ihrer ursprünglichen Größe erreichen. Sie sollten sich zart anfühlen. Während des Garvorgangs setzen sie einen funkigen Geruch frei. Das Wasser sollte nach der ersten Stunde des Kochens gewechselt werden. Getrocknete Bambussprossen passen gut zu Gerichten wie Schweinefleisch, Ente und Hühnchen. Sie können mit Aromen wie chinesischem Kochwein, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Chilischoten, Bohnenpasten und Sesamöl gekocht werden. Sie können gebraten werden, in Suppen und Eintöpfen verwendet werden und als Belag für Nudelgerichte wie japanische Ramen oder vietnamesische Brötchenmang einen angenehmen, fleischigen, strukturierten Biss liefern. Getrocknete Bambussprossen werden verwendet, um das japanische Ramen-Topping als 'Menma' bekannt zu machen. Lagern Sie getrocknete Bambussprossen in einer versiegelten Plastiktüte an einem dunklen, kühlen Ort. Es wird bis zu einem Jahr dauern.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bambussprossen aller Art sind in China als Schatz bekannt. Die Pflanze wurde in der alten Poesie erwähnt. In der chinesischen Medizin sollen Bambussprossen reinigende Eigenschaften haben.
Geographie / Geschichte
Bambussprossen stammen aus Asien. Es wurde berichtet, dass sie in der Ernährung von Stammesangehörigen verwendet werden, und sie werden seit etwa 3.000 Jahren kultiviert. In China sind sie ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Menschen, die im tropischen Süden und Südwesten des Landes leben.
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Bambussprossen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kreis B Ranch | CIRCLE B RANCH PORK BELLY MIT GETROCKNETEN BAMBUSAUFNAHMEN | |
| Bawarchi | Schweinefleisch mit getrocknetem fermentiertem Bambusspross |
