Pfefferkörner

Peppercorns





Beschreibung / Geschmack


Grüne Pfefferkörner wachsen auf einer holzigen Stängelrebe, die in freier Wildbahn bis zu 10 Meter hoch klettern kann. Es ist ein mehrjähriges Immergrün, das dunkelgrüne, eiförmige Blätter von 15 cm Länge mit nachlaufenden gelblich-grünen Blüten hervorbringt, die im Sommer blühen. Die Blüten reifen schließlich zu kugelförmigen Pfefferkornfrüchten, die zuerst grün erscheinen und zum Zeitpunkt der Ernte schließlich rot werden. Foraged Green Pfefferkörner haben eine mildere Würze, bieten aber einen komplexen frischen Pflanzengeschmack mit einer zähen Textur, die knallt. Wählen Sie bei der Nahrungssuche Beeren mit leichtem Glanz aus, die eng zusammengeballt sind. Frische grüne Pfefferkörner sind leicht verderblich und werden häufig in Salzlake oder eingelegt eingelegt gefunden.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


In tropischen Regionen sind das ganze Jahr über grüne Pfefferkörner erhältlich. Frische grüne Pfefferkörner finden Sie täglich auf den feuchten Märkten Thailands und anderer südostasiatischer Länder.

Aktuelle Fakten


Pfefferkörner, ob schwarz, weiß oder grün, stammen alle von derselben blühenden Rebe, die botanisch als Piper nigrum bekannt ist. Grüne Pfefferkörner sind die frischen Früchte, die später einen Trocknungsprozess durchlaufen, um die häufigeren schwarzen Pfefferkörner zu erhalten. Weiße Pfefferkörner sind der innere Samen der schwarzen Pfefferkörner, bei denen die äußere Haut entfernt wurde. Der Begriff „rosa Pfefferkorn“ ist eine Fehlbezeichnung, da es sich eigentlich nicht um ein Pfefferkorn handelt, sondern um die reife Beere des dekorativen brasilianischen Pfefferbaums. Aufgrund seines ähnlichen Aussehens und seines leicht gewürzten Geschmacks wird es häufig als Pfefferkorn in kulinarischen Anwendungen verwendet. Grüne Pfefferkörner können frisch, in Salzlake, eingelegt oder gefriergetrocknet verwendet werden.

Nährwert


Grüne Pfefferkörner sind reich an Eisen, Vitamin K und Antioxidantien. Piperin ist eine Chemikalie, die in grünen Pfefferkörnern vorkommt und möglicherweise krebsbekämpfende Eigenschaften hat. Das aus grünen Pfefferkörnern gewonnene Öl wird zur Behandlung von Rheuma, Schüttelfrost, Grippe, Erkältungen, Durchblutungsstörungen, Erschöpfung und Muskelschmerzen eingesetzt.

Anwendungen


Der helle, pikante Geschmack von grünen Pfefferkörnern bildet einen erfrischenden Kontrast zu reichhaltigem Fleisch und cremigem Käse. Fügen Sie die Salzlake-Pfefferkörner in Saucen für Rindfleisch hinzu oder verwenden Sie die zerkleinerten grünen Pfefferkörner, um weichen Ziegenkäse zu verkrusten. Grüne Pfefferkörner sind in der französischen, thailändischen und westeuropäischen Küche beliebt. Sie ergänzen Meeresfrüchte, Geflügel, gegrilltes Fleisch, Pasteten, Butter, Sahne, weiße Sauce, Weißwein, Senf, Curry und Petersilie.

Ethnische / kulturelle Informationen


Pfefferkörner wurden im Laufe der Geschichte mehr als Gold geschätzt. Es wurde sogar als Währung im antiken Griechenland und in Rom verwendet. Im Mittelalter wurden Pfefferkörner anstelle von Geld für Mitgift, Miete und Steuern akzeptiert. 408 n. Chr. Griffen die Westgoten Rom an und forderten 3.000 Pfund Pfeffer als Teil des Lösegeldes der Stadt. Rameses II., Ein König des alten Ägypten, wurde im Rahmen seiner Mumifizierung mit Pfefferkörnern in seiner Nasenhöhle gefunden.

Geographie / Geschichte


Die Pfefferrebe stammt aus Südindien und Sri Lanka und wird seit mindestens 2000 v. Chr. In der indischen Küche verwendet. Heute wächst sie in tropischen Regionen mit Temperaturen zwischen 55 und 90 ° F, einschließlich Malabar, Malakka, Sumatra, Java, Borneo, die Philippinen, Japan und Westindien.


Rezeptideen


Rezepte mit Pfefferkörnern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Fast alles kochen Frische grüne Pfefferkornsauce
Der freche Südstaatler Marinierter Ziegenkäse
Desi Hausmannskost Kacchi Mirch ka Gosht (Ziege in Curry mit grünem Pfefferkorn gekocht)

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