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Beschreibung / Geschmack
Espelette Chilischoten sind lange und schmale Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 17 Zentimetern und einer konischen Form mit einer leichten Verjüngung bis zu einem Punkt am Nicht-Stielende. Die Schoten können gerade bis gebogen sein, und die Haut ist glänzend, glatt und leicht faltig und reift im reifen Zustand von grün nach leuchtend rot. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch halb dick, blassrot und knusprig und umgibt einen zentralen Hohlraum, der mit runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Espelette Chilischoten haben einen hellen und fruchtigen Geschmack mit Nuancen von Tomaten und Zitrusfrüchten, gemischt mit einem milden bis mittleren Gewürzgehalt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Espelette Chilischoten sind im Spätsommer bis zum Spätherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Espelette Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine seltene Spezialsorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Espelette-Chilischoten, im Französischen auch als Ezpeletako Biperra und im Französischen als Piment d'Espelette bekannt, werden hauptsächlich in der Gemeinde Espelette in Pyrénées-Atlantiques im Baskenland in Frankreich angebaut. Ab 2002 erhielten Espelette-Chilischoten eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die auch als französische Zertifizierung AOC oder Appellation d'origine contrôlée und AOP oder Appellation d'origine protégée bekannt ist. Diese Zertifizierung schützt den einzigartigen Geschmack des Pfeffers, der aus dem leicht sauren Boden des Baskenlandes stammt. Espelette-Chilischoten können je nach Wachstumsbedingungen in der Hitze von mild bis mäßig scharf variieren und auf der Scoville-Skala zwischen 500 und 4.000 SHU liegen. Die Paprikaschoten sind außerhalb des Baskenlandes selten frisch und werden häufiger in Pulverform oder zu einer Kochpaste gemischt.
Nährwert
Espelette Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die die Kollagenproduktion steigern und Sehverlust verhindern können. Die Paprika enthalten auch Eisen, Vitamine B6 und K, Kalium und Ballaststoffe.
Anwendungen
Espelette Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Backen und Braten. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten in Saucen, Salsa und Relish gewürfelt oder gehackt und in Salate geworfen werden. Frische Espelette-Chilischoten können auch zu herzhaften Pfeffergelees, Marmeladen und Paste gekocht werden. Nach dem Kochen können die Paprikaschoten zu Pfannengerichten, Nudeln, geröstetem Gemüse, Suppen, Chilis und Eintöpfen hinzugefügt werden. Die Paprika werden auch zu Piperade hinzugefügt, einer bekannten baskischen Sauce, die den Espelette-Pfeffer mit Zwiebeln und Tomaten kocht. Espelette Chilischoten sind eher selten frisch zu finden und werden häufiger getrocknet und zu Pulver gemahlen gefunden. Durch den Trocknungsprozess entwickelt der Pfeffer einen paprikaähnlichen Rauchgeschmack und kann zum Würzen alltäglicher Gerichte verwendet werden. In Frankreich wird getrocknetes Espelette-Chilipulver in Basquaise verwendet, einer Sauce aus Paprika und Tomaten, die mit Gemüse, Meeresfrüchten oder gekochtem Fleisch serviert wird. Getrocknete Espelette-Chilischoten können auch zum Aufgießen von Ölen und Meersalz verwendet werden. Espelette Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Ente, Schinken, Rindfleisch, Lamm und Geflügel, Foie Gras, Eiern, Pilzen, Tomaten, grünen Bohnen, Blattgemüse, Ziegenkäse und dunkler Schokolade. Frische Espelette-Chilischoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Am letzten Oktoberwochenende feiert die baskische Region Frankreichs ein Espelette Pepper Festival, um den geliebten Pfeffer zu ehren. An diesem Wochenende besuchen über zwanzigtausend Besucher das Festival, und viele Städte schmücken die Straßen mit Girlanden oder Girlanden aus Espelette-Paprika. Die Paprikaschoten werden traditionell geerntet und auf Schnüren aufgereiht, die aus mindestens zwanzig Paprikaschoten bestehen, wobei die spezifischen Erntedaten auf der Schnur vermerkt sind. Nach dem Bau werden die Kabel an den Fassaden und Balkonen sowie in Haushalten und Restaurants aufgehängt, aus den Fäden gezogen und bei Bedarf verwendet. Das Festival wurde 1967 ins Leben gerufen. Im Rahmen der Feierlichkeiten werden Paprika und andere regionale Produkte auf den Märkten verkauft. In den lokalen Restaurants wird der Pfeffer in typischen Gerichten auf der Speisekarte angeboten. Es gibt auch Live-Konzerte, traditionelle baskische Volkstänze, Paraden und Spiele, die den lokalen Pfeffer als Symbol der baskischen Kultur feiern.
Geographie / Geschichte
Espelette-Chilischoten sind Nachkommen von in Mittel- und Südamerika beheimateten Paprikaschoten, die im 15. und 16. Jahrhundert über spanische und portugiesische Entdecker nach Europa zurückgebracht wurden. Es wird angenommen, dass Gonzalo Percaztegi, ein baskischer Seefahrer, der mit Christoph Kolumbus segelte, den Pfeffer zuerst in die baskische Region einführte und ihn zusammen mit Mais im Nive-Tal anpflanzte. Heute werden Espelette-Chilischoten überwiegend im Baskenland Frankreichs in den Gemeinden Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde und Ustaritz angebaut. Außerhalb Frankreichs kommt der Pfeffer am häufigsten in Form von Pulvern oder Pasten vor.
