Beschreibung / Geschmack
Der Fruchtkörper des italienischen Black Summer Trüffels hat eine raue alligatorhautähnliche Oberfläche, die mit kleinen rautenförmigen Vorsprüngen bedeckt ist, die von Steinen geformt sind, die ihn im Boden umgeben. Im reifen Zustand ist der italienische schwarze Sommertrüffel an der Oberfläche fast schwarz mit einem hellgrauen Fleisch und weißer Marmorierung, die an der Luft ihre Farbe nicht ändert. Es hat ein reiches holziges Aroma mit Aromen von Knoblauch, Wildpilz und erdigen Haselnuss-Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wie der Name schon sagt, werden schwarze Sommertrüffel in den Sommermonaten geerntet.
Aktuelle Fakten
Der italienische Black Summer Trüffel Tuber Aestivum ist auch als 'Scorzone' bekannt. Trüffel sind eine Art unterirdischer Pilze. Sie sind Teil einer taxonomischen Gruppe, die als Ascomyceten klassifiziert ist und eigentlich keine Pilze sind. Mitglieder dieser Gruppe produzieren Sporen, die sich in Zellkörpern bilden, die Asci genannt werden. Trüffel produzieren keine in der Luft geborenen Sporen. Um die Fortpflanzung aufrechtzuerhalten, sind sie auf Tiere angewiesen, um ihre Sporen zu verbreiten. Italienische Black Summer Trüffel werden für frisches Essen und zur Verarbeitung zu konservierten Trüffelprodukten wie Ölen, Salzen und Honig verkauft.
Anwendungen
Schwarze Sommertrüffel sind subtiler als die Wintersorte. Sie können als Abschlusselement frisch rasiert oder in Saucen hineingegossen werden, um die Tiefe zu erhöhen. Die flüchtigen Verbindungen, die das ausgeprägte Aroma von Trüffeln freisetzen, werden beim Überkochen beeinträchtigt, aber Fette können diese Aromen einfangen und einkapseln. Daher kommt es häufig vor, dass sie mit reichhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und Eiern kombiniert werden. Schwarze Sommertrüffel passen gut zu Hummer, Kaviar, Gänseleber, Nudeln, Sahnesaucen, Knoblauch, Schalotten, schlanken Essigen, Mascarpone, gereiftem Hartkäse, Zitrusfrüchten und Kräutern wie Estragon, Basilikum und Rucola. Trüffel werden ein bis zwei Wochen lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Um die Jahrhundertwende wurden in Europa etwa 1000-2000 Tonnen Périgord Black Trüffel geerntet. Der Trüffel war zu der Zeit in reichlichen Vorräten erhältlich. Der Krieg des frühen 20. Jahrhunderts erzwang den Niedergang und die Aufgabe von Trüffelplantagen. In einer Welt der Nachkriegszeit sind die Trüffelernten sowohl marginal als auch dort streng geheim gehalten.
Geographie / Geschichte
Der italienische Schwarzsommer-Trüffel wächst auf natürliche und schwer fassbare Weise unter der Bodenoberfläche in offenen Wäldern, die durch das Fehlen von Pflanzen unter den Bäumen gekennzeichnet sind. Diese kahlen Bereiche, die das Vorhandensein von Trüffeln anzeigen, werden als Terre Brule (verbrannter Boden) bezeichnet. Der italienische Schwarzsommer-Trüffel ist zwar in Italien am häufigsten anzutreffen, aber nicht nur in Italien, sondern in ganz Europa im Überfluss vorhanden.
Rezeptideen
Rezepte mit italienischen schwarzen Sommertrüffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
