Beschreibung / Geschmack
Spargelsalat ist mittelgroß bis groß, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 4 Zentimetern und eine Länge von 15 bis 20 Zentimetern und besteht aus dunkelgrünen Blättern, die Römersalat auf einem langen, dicken Stiel ähneln. Die Blätter sind weich, biegsam und in der Nähe der markanten Mittelrippe leicht faltig. Die Blätter an der Spitze des Spargelsalats sind zart mit einem milden Geschmack, während die Blätter, die entlang des Stiels wachsen, zäh und bitter sein können und oft bei der Ernte entfernt werden. Die dicken, hellgrünen Stängel haben eine faserige äußere Schicht und innen ist das Fleisch wässrig, zart und durchscheinend grün-weiß. Spargelsalat ist knusprig, saftig und saftig, wenn er frisch ist. Er hat einen ähnlichen Geschmack wie Sellerie, aber einen stärkeren erdigen Ton. Beim Kochen hat der Stiel einen nussigen, grünen Geschmack und einen rauchigen Nachgeschmack mit Noten von Bok Choy und Wasserkastanie.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Spargelsalat ist im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Spargelsalat, botanisch als Lactuca sativa var augustana klassifiziert, ist eine Salatsorte, die zusammen mit Artischocken, Romaine und Butterkopf zur Familie der Asteraceae gehört. Spargelsalat, auch als chinesischer Salat, Celtuce, Selleriesalat und Stängelsalat bekannt, ist in der Sichuan-Küche beliebt und in China als Wosun bekannt. Spargelsalat wird hauptsächlich für seine fleischigen Stängel verwendet und ist äußerst vielseitig. Er kann sowohl roh als auch gekocht in Pfannengerichten, Salaten und Hauptgerichten verwendet werden.
Nährwert
Spargelsalat ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Mangan und die Vitamine A, B9 und C. Er enthält auch geringe Mengen an Eisen, Magnesium und einigen essentiellen Aminosäuren.
Anwendungen
Spargelsalatstiele eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen, Braten, Kochen und Braten. Sie müssen vor dem Gebrauch geschält werden, da ihre Außenhaut faserig, zäh und bitter sein kann. Spargelsalatstängel können frisch in Salaten, in dünnen Bändern geschält oder spiralisiert und als Nudelersatz verwendet werden. Beim Kochen behalten die Stängel ihre knusprige Textur und haben einen mit Spargel vergleichbaren Geschmack. Sie können in Pfannengerichten, Suppen, langsam gekochten Eintöpfen, in Wontons gehackt oder in Sesamöl sautiert und geworfen werden. Spargelsalat kann auch eingelegt werden und wird üblicherweise mit Reisbrei serviert, um einen salzigen, süßen Geschmack zu erzeugen. Die zarten Blätter oben auf den Stielen werden gedämpft, gebraten oder zu Suppen und Nudeln gegeben. Spargelsalat passt gut zu Chilis, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Olivenöl, Sichuan-Pfefferkörnern, Zitrone, Holzohrpilzen, Yamswurzeln, Schweinefleisch, Tofu, Geflügel, Tomaten, Avocado, Lotuswurzel, Gurke und Walnüsse. Sie sind einige Tage haltbar, wenn die Blätter vom Stiel entfernt und separat in der Gemüse-Crisper-Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der traditionellen chinesischen Medizin soll Spargelsalat kühlende Eigenschaften haben und wird verwendet, um Giftstoffe auszuspülen und überschüssige Wärme aus dem Körper zu entfernen. In China ist es auch üblich, Spargelsalat einzulegen und die Gurken zu Congee, einem beliebten Reisbrei, zu verwenden.
Geographie / Geschichte
Während die genaue Herkunft des Spargelsalats unbekannt ist, wird angenommen, dass er ursprünglich von der Mittelmeerküste stammt und um die Zeit der Tang-Dynastie 618-907 n. Chr. Nach China gebracht wurde. Der Salat erschien erstmals in den 1890er Jahren in den USA und wurde in Samenform unter dem Namen Spargelsalat mit geringer Beliebtheit verkauft. Es war David Burpee, Gründer der Burpee Seed Company, der das Gemüse etwa fünfzig Jahre später berühmt machte. Nachdem Burpee Spargelsalatsamen von einem amerikanischen Missionar in China erhalten hatte, beschloss er, das Gemüse Celtuce, eine Kombination aus „Sellerie“ und „Salat“, umzubenennen, und begann 1942 in den USA mit dem Verkauf von Celtuce-Samen. Heute ist Spargelsalat in zu finden Frischmärkte in Asien und bei Fachhändlern und asiatischen Märkten in Europa und den Vereinigten Staaten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
Rezeptideen
Rezepte mit Spargelsalat. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| China Sichuan Essen | Gebratener Celtuce-Stiel | |
| Soja, Reis, Feuer | Celtuce Ribbon Salat | |
| Die Woks des Lebens | Gebratener Celtuce mit Holzohrpilzen | |
| Paleo Flourish | Ingwer Apfel Celtuce Paleo Rühren braten |
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