| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Japanische Pilze sind sehr klein bis groß, wachsen einzeln oder in kompakten Büscheln und können eine einheitliche bis unregelmäßige Form haben. Die glatten Kappen sind konvex, abgerundet oder abgeflacht und je nach Sorte weiß, braun, elfenbeinfarben bis orange. Unter der Kappe befinden sich viele verschiedene Arten von Kiemen, Zähnen oder Poren, die für jede Sorte einzigartig sind. Die Stängel können dick und dick bis sehr dünn, schlank und zart sein. Japanische Pilze sind beim Kochen zäh, knusprig, zart oder butterartig und haben erdige, holzige, süße und milde Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Japanische Pilze sind im Herbst in freier Wildbahn erhältlich, während gezüchtete Pilze das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
In Japan gibt es über fünftausend verschiedene Pilzsorten, von denen ungefähr hundert als essbar gelten. Auf Japanisch auch als Kinoko bekannt. Zu den auf den lokalen Märkten am häufigsten vorkommenden japanischen Sorten gehören Enoki, Maitake, Shimeji, Matsutake, Nameko und Shiitake. Pilze sind ein Hauptbestandteil der japanischen Küche. In der Saison ändern die Restaurants ihre Menüs, um verschiedene Sorten zu verwenden und herzhafte Umami-Aromen hinzuzufügen. Japanische Pilze werden auch in anderen Teilen der Welt angebaut und werden für ihre fleischigen und knusprigen Texturen, erdigen Aromen und für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen geschätzt.
Nährwert
Japanische Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D und enthalten außerdem Kalium, Zink, Eisen, Phosphor, Mangan und Aminosäuren.
Anwendungen
Japanische Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Schmoren, Braten, Braten, Grillen oder Kochen. Je nach Sorte können sie in heißen Töpfen, klaren Suppen, Pfannengerichten, Nudelgerichten, Reisgerichten, Tempura, Omeletts und Quiches verwendet werden. Sie können auch in Saucen, Brühen, Puddings und Mousses verwendet werden. Japanische Pilze passen gut zu Miso, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, geriebenem Daikon-Rettich, Kohlblättern, Spinat, Shiso, Mitsuba, Basilikum, Koriander, Bok Choy, Auberginen, Paprika, Konbu-Seetang, Schweinebauch, Speck, Geflügel, Meeresfrüchten und Muscheln , Reis, Yuzu, Reisessig, Mirin, Sake, Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl und Honig. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Japanische Pilze werden seit der Antike sowohl für kulinarische Anwendungen als auch in der traditionellen Medizin verwendet. In Japan sind Pilze das Tempelnahrungsmittel, das in buddhistischen Tempeln als Shojin Ryori bekannt ist, und die Praxis, kein Fleisch zu essen, hat den Status des Pilzes im Land erhöht. Der vom Buddhismus beeinflusste japanische Kaiser Saga verabschiedete im 9. Jahrhundert sogar ein Gesetz, das das Essen von Fleisch verbietet. Dank ihres hohen Nährstoffgehalts und ihrer fleischigen, zahnartigen Textur wurde der Pilz zu einem großen Bestandteil der japanischen Ernährung und ist bis heute ein Grundnahrungsmittel. Japanische Pilze werden auch in der traditionellen Medizin verwendet, um das Immunsystem zu stärken, die Ausdauer zu erhöhen und Entzündungen zu reduzieren.
Geographie / Geschichte
Japanische Pilze wachsen seit der Antike und kommen sowohl in freier Wildbahn als auch in Kultur vor. Heute sind viele Sorten weltweit zu finden und auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Europa, Asien und Australien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit japanischen Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die Fichte isst | Kinoko Gohan |
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