Beschreibung / Geschmack
Die Größe der Selleriewurzel kann von klein bis groß stark variieren, hat jedoch einen durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 14 Zentimetern und ist kugelförmig, leicht abgeflacht und einseitig geformt. Die knorrige Knolle ist rau, braun und dick und mit kleinen Wurzeln bedeckt, was ihr ein gespaltenes Aussehen verleiht. Unter dem rauen Äußeren der Wurzel befindet sich ein knuspriges, elfenbeinfarbenes bis weißes Fleisch, das dicht und fest ist. Im rohen Zustand hat die Selleriewurzel eine knusprige Konsistenz, die sich beim Kochen in eine glatte und zarte Textur verwandelt, ähnlich dem Fruchtfleisch einer gekochten Kartoffel. Selleriewurzel hat einen nussigen, erdigen und leicht süßen Geschmack mit Noten von Sellerie und Petersilie. Verbunden mit der Knolle produziert die Pflanze dünne, grüne Stängel, die Sellerie ähneln und mit kleinen, gezackten Blättern belegt sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Selleriewurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Selleriewurzel, botanisch klassifiziert als Apium graveolens var. Rapaceum ist eine bauchige, unterirdische Knolle, die ein bis zu einem Meter hohes Blattkraut bildet und zusammen mit Petersilie, Karotten, Anis und Pastinaken zur Familie der Apiaceae gehört. Die Selleriewurzel ist eine Sorte von Sellerie, die wegen ihrer unterirdischen Knolle im Vergleich zu ihren grünen Blattstielen angebaut wird. Selleriewurzel ist eine Kaltwetterpflanze, die üblicherweise in der europäischen Küche verwendet wird und wegen ihres nussigen, sellerieähnlichen Geschmacks und ihrer erweiterten Lagerfähigkeit bevorzugt wird.
Nährwert
Selleriewurzel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Vitamin C und Phosphor, die dazu beitragen können, die Immunität im Körper zu stärken und die Herzgesundheit zu fördern. Die rohe Wurzel ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Kalium, Mangan und Ballaststoffe, um die Verdauung zu unterstützen und den Verdauungstrakt zu reinigen.
Anwendungen
Selleriewurzel kann roh gegessen werden und wird im Volksmund gerieben oder spiralisiert und in Salate, Körnerschalen oder Obstsalate geworfen. Die Knolle wird auch in vielen gekochten Anwendungen wie Blanchieren, Kochen, Maischen, Schmoren und Braten verwendet. Vor dem Kochen sollte die raue Haut entfernt und das weiße Fleisch in einem Milchbad oder in angesäuertem Wasser eingeweicht werden, damit das Fleisch nicht bräunt. Einmal zubereitet, kann Selleriewurzel als nicht stärkehaltiger Ersatz für Kartoffeln für jede Mahlzeit verwendet werden und kann auf ähnliche Weise hergestellt werden. Selleriewurzel kann in Pommes Frites geschnitten, püriert, als vegetarisches „Steak“ geröstet, gekocht und für Kartoffelsalat gewürfelt, für Suppe püriert oder in Scheiben geschnitten und in Pommes gebacken werden. Selleriewurzel passt gut zu Kräutern wie Rosmarin, Koriander und Petersilie, Käse wie Gruyere und Blau, gerösteten Walnüssen, Früchten wie Birnen und Äpfeln, Ingwer, Kapern, Tomaten und Fleisch wie Steak, Geflügel und Fisch. Die Knolle ist bis zu drei Wochen haltbar, wenn sie in ein Papiertuch in einer nicht versiegelten Plastiktüte gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die klassischste Verwendung für Selleriewurzeln ist das berühmte französische Gericht, das als Celeri Remoulade bekannt ist. Dieser kalte Salat, manchmal auch als Krautsalat bekannt, verwendet Selleriewurzel, indem er geschält, gerieben und in ein Dressing auf Dijon-Senfbasis geworfen wird. Das Gericht wird oft mit gehackter Petersilie, Cornichons oder Kapern gekrönt, und modernere Köche haben julienned Granny Smith-Äpfel hinzugefügt. Selleriewurzel ist auch in der deutschen Küche bekannt und wird in Schnitzeln und Suppengrun verwendet, dem Gemüse, aus dem Suppenbrühe hergestellt wird. Auf deutschen Märkten ist es üblich, Selleriewurzelstücke zu finden, die zusammen mit Karotten, Lauch und Petersilie für die Herstellung von Suppen gebündelt sind.
Geographie / Geschichte
Selleriewurzel ist eines der ältesten Wurzelgemüse in der Geschichte und stammt von einer Vielzahl von wildem Sellerie ab. Die im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Nordafrika beheimatete Selleriewurzel wurde von alten Ägyptern, Römern und Griechen konsumiert, die die Wurzel für medizinische und religiöse Zwecke verwendeten. Die Selleriewurzel erlangte dann im Mittelalter kulinarische Bedeutung und wurde erstmals im 17. Jahrhundert in Frankreich als kulinarische Zutat erwähnt. Die Selleriewurzel ist in ganz Europa nach wie vor weit verbreitet und in den Wintermonaten eine wichtige Stütze in ost- und nordeuropäischen Ländern. Selleriewurzel findet man auch auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Nordamerika, Afrika und Puerto Rico.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Bankette im Hotel Del Coronado | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Tausend Blumen | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA. | 760-637-5737 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Gourmet-Ernte | Poway CA. | 858-231-0681 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Eclipse Schokolade | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Der Korken und das Handwerk | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | CA-Ansicht | 720-979-9457 |
| Dritte Ecke Encinitas | Encinitas, CA. | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
Rezeptideen
Rezepte mit Selleriewurzel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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