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Beschreibung / Geschmack
Schwarze Kurkuma sieht ganz anders aus als die üblichere orange Kurkuma. Schwarze Kurkuma hat ein Aussehen, das seinem Cousin, dem knorrigen Ingwer, ähnlicher ist. Der Hauptstamm oder das Rhizom kann kleinere Rhizome aufweisen, die sich verzweigen und eine Länge von 1 bis 2 Zoll erreichen. Der äußere Teil des Rhizoms ist hellbraun mit rauen Bereichen. Das Fleisch hat eine bläulich-lila Farbe, die vollständig blau oder in hellen und dunklen konzentrischen Kreisen erscheinen kann, manchmal heller in der Mitte oder in der Nähe der Haut. Schwarze Kurkuma hat einen stechenden, kampferartigen Geruch. Es ist etwas bitter mit einem erdigen, heißen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Kurkuma wird normalerweise mitten im Winter geerntet.
Aktuelle Fakten
Schwarze Kurkuma ist ein seltenes Kraut. Es ist der unterirdische Teil des Stammes oder Rhizoms der Cucurma caesia Pflanze. Die Pflanze selbst wird manchmal als Zierpflanze angebaut, aber die Wurzel wird seit Jahrhunderten für medizinische und religiöse Zwecke verwendet. Schwarze Kurkuma bietet ähnliche Vorteile wie die Orangensorte, aber die dunklere Sorte enthält höhere Curcumin-Konzentrationen als jede andere Curcuma-Art. Auf Hindi heißt das Kraut Kali Haldi. Es wird in Indien häufig für gesundheitliche und religiöse Zwecke verwendet.
Nährwert
Schwarze Kurkuma enthält die höchsten Curcumin-Konzentrationen aller Pflanzenarten. Es ist ein starkes Antioxidans und entzündungshemmend. Die Wurzel wird seit Jahrhunderten medizinisch zur Behandlung von Arthritis, Asthma und Epilepsie verwendet. Die schwarze Kurkuma-Wurzel wird zerkleinert und kann auf Prellungen und Verstauchungen angewendet werden, um Beschwerden zu lindern, oder auf die Stirn, um die Symptome von Migräne zu lindern.
Anwendungen
Schwarze Kurkuma kann geschält, in Stücke geschnitten und dann zusammen mit Grünkohl, Ingwer, Zitrone und Gurke zu einem gesundheitsfördernden grünen Smoothie gemischt werden. Die gesundheitlichen Vorteile erhöhen sich, wenn die gesamte Wurzel verwendet wird, im Vergleich zum Entsaften. Die Wurzeln sind bis zu einem Monat in einer kühlen, dunklen Umgebung haltbar. Getrocknete schwarze Kurkuma wird bis zu sechs Monate in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Indien wird seit Jahrhunderten in der Puja für die Göttin Kali schwarze Kurkuma verwendet. Eine Puja ist eine heilige Zeremonie oder ein heiliges Ritual, bei dem Kräuter, Lieder und Anrufungen verwendet werden, um einem Gott oder einer göttlichen Figur Ehrfurcht zu erweisen. Schwarze Kurkuma wird im Kali Puja verwendet, dem Festival, das der hinduistischen Göttin Kali gewidmet ist. Hier leitet sich der gebräuchliche Name des Krauts ab. Das Festival von Kali fällt mit dem nordindischen Neujahr zusammen, dem Festival von Diwali. Schwarze Kurkuma wurde auch von Stämmen im Nordosten Indiens verwendet, um böse Geister abzuwehren. Wurzelstücke wurden in einer Tasche oder einem Medizintasche aufbewahrt.
Geographie / Geschichte
Schwarze Kurkuma stammt aus Nordost- und Zentralindien, wo sie Teil kultureller Zeremonien und Heilmittel war. Schwarze Kurkuma wird von vielen Stammesgemeinschaften im Bundesstaat Madhya Pradesh verwendet. Das Kraut wird frisch oder getrocknet auf Märkten in ganz Indien und Südostasien verkauft. Seit 2016 ist Kurkuma vom indischen Landwirtschaftsministerium als gefährdete Art eingestuft. In Odisha (ehemals Orissa) an der zentralen Ostküste entlang der Bucht von Bengalen werden Anstrengungen unternommen, um schwarze Kurkuma zu schützen und zu erhalten.
