Beschreibung / Geschmack
Kasachischer Knoblauch ist eine bunte Zwiebel mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 6 bis 7 Zentimetern. Sie hat eine runde, sich verjüngende und leicht abgeflachte Form mit großen Nelken, die einen festen und länglichen zentralen Hals oder Stiel umgeben. Jede Glühbirne enthält 6 bis 10 Nelken, und die Glühbirne ist fest in viele dünne, papierartige, lila und weiß gestreifte Schichten eingewickelt. Unter den pergamentartigen Schichten ist jede einzelne halbmondförmige Gewürznelke von einer Schutzschicht umgeben, die glänzend und hellbraun ist und ebenfalls violette Streifen aufweist. Kasachischer Knoblauch hat einen scharfen und scharfen, erdigen Geschmack, wenn er roh ist, der mildert und beim Kochen einen reichen, nussigen und moschusartigen Geschmack entwickelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kasachischer Knoblauch ist in Zentralasien das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kasachischer Knoblauch, botanisch klassifiziert als Allium sativum subsp. Ophioscorodon ist ein allgemeiner Deskriptor, der verwendet wird, um viele verschiedene Sorten von Hardneck-Knoblauch zu umfassen, die zur Familie der Amaryllidaceae gehören. Es wird angenommen, dass die Sorten, insbesondere Purpurstreifensorten, direkte Nachkommen von Bärlauch sind und in Südkasachstan beheimatet sind, das von Experten als Teil des Ursprungszentrums des gesamten Knoblauchs angesehen wird. Es gibt viele verschiedene Sorten von Knoblauch mit lila Streifen, die allgemein als kasachischer Knoblauch klassifiziert werden können, einschließlich Duganski, Zaili und Maxitop. Diese Sorten werden wegen ihrer langen Lagerfähigkeit und scharfen, scharfen Aromen bevorzugt, die sowohl als kulinarische als auch als medizinische Zutat verwendet werden .
Nährwert
Kasachischer Knoblauch ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann und Vitamin B6 und Mangan enthält. Es bietet auch entzündungshemmende, antibakterielle und antivirale Eigenschaften sowie etwas Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium.
Anwendungen
Kasachischer Knoblauch eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Grillen und Braten. Im rohen Zustand können die Nelken gehackt, püriert oder zu Dips, Saucen und Dressings zerkleinert werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die rohen Nelken dazu neigen, einen stärkeren, stechenderen Geschmack zu haben, und wenn sie in Anwendungen zerkleinert, gehackt, gepresst oder püriert werden, setzen die Nelken noch mehr ihrer Öle frei, was im Vergleich zum Schneiden einen schärferen, durchsetzungsfähigeren Geschmack ergibt oder es ganz lassen. Kasachischer Knoblauch wird auch gerne in gekochten Anwendungen verwendet, da die scharfen Öle zu einem herzhaften und reichen Geschmack werden. Der Knoblauch kann in Suppen und Reisgerichte gegeben, mit Fleisch gekocht, zu Knödeln gekocht oder mit Gemüse geröstet werden. Es kann auch zu Saucen gebraten, gekocht und mariniert, für einen süßeren Geschmack von selbst geröstet, in Gerichte auf Nudelbasis eingearbeitet oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Kasachischer Knoblauch passt gut zu Gewürzen wie Koriander, Dill, Petersilie und Sesam, Fleisch wie Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Geflügel und Pferd, Joghurt, Sauerrahm, Karotten, Kartoffeln, Pilzen und Auberginen. Kasachischer Knoblauch ist je nach Sorte bis zu neun Monate haltbar, wenn er an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Kasachstan drehen sich traditionelle Gerichte in der Regel um kräftig gewürztes Fleisch und energiereiche Beilagen. Kasachischer Knoblauch kann Gerichten einen reichen, erdigen Geschmack verleihen und wird manchmal in Besbarmak verwendet, das als Nationalgericht Kasachstans gilt. Das fleischorientierte Gericht besteht aus gekochtem Fleisch, typischerweise Lamm-, Rind-, Fisch- oder Pferdefleisch, das als Delikatesse angesehen wird und auf flachen, hausgemachten Nudelquadraten serviert wird. Das Gericht wird auch mit einer Seite einer aromatischen Fleischbrühe serviert, die mit Gewürzen, Kräutern und Kurt gefüllt ist. Dabei handelt es sich um getrocknete fermentierte Milch, die in die Brühe eingerührt werden kann. Besbarmak bedeutet fünf Finger, was von der ursprünglichen nomadischen Art abgeleitet ist, das Gericht eher mit den Händen als mit Besteck zu essen. Das Gericht wird auch in großen Portionen im Familienstil serviert und bei Zusammenkünften mit Familie und Freunden geteilt.
Geographie / Geschichte
Kasachischer Knoblauch ist eng verwandt mit in Zentralasien beheimateten Bärlauch-Sorten in einer Region, die als „Knoblauchhalbmond“ bekannt ist und sich in einer bogenförmigen Form über Länder wie Kasachstan, Usbekistan, Kirgisistan bis nach Nordturkmenistan und Iran erstreckt. Es wird angenommen, dass diese Bärlauchsorten seit der Antike vorhanden sind, und halbnomadische Stämme würden den Knoblauch für medizinische und kulinarische Zwecke mit sich führen. Als der Anbau dieser Sorten begann, sind die uns heute bekannten Sorten ein Produkt mehrerer Generationen selektiver Züchtung. Viele der kasachischen Knoblauchsorten, die auf den lokalen Märkten zu finden sind, werden heute noch in kleinen Farmen angebaut. Einige neuere Sorten wurden am kasachischen Forschungsinstitut für Kartoffel- und Gemüseanbau in der Region Almaty entwickelt. Außerhalb Kasachstans wurden in Nordamerika, Europa und Australien auch kasachische Sorten wie der Duganski als Spezialsorte für Hausgärten eingeführt.
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