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Beschreibung / Geschmack
Schwarzäugige Erbsen bestehen aus länglichen, schmalen Hülsen mit einer durchschnittlichen Länge von 7 bis 15 Zentimetern, die 6 bis 13 ovale, leicht gebogene Samen umfassen. Die faserigen Schoten sind im Allgemeinen grün und eng um die Samen gelegt, wodurch ein holpriges Aussehen entsteht. Sobald die Schoten entfernt sind, sind die frischen Samen prall, glatt und straff und zeigen eine cremefarbene Basis mit einem markenrechtlich schwarz-lila Kreis in der Mitte des Samens. Dieser pigmentierte Kreis ist als Auge bekannt, das genau an der Stelle entsteht, an der sich die Bohne an der Schote festsetzt. Schwarzäugige Erbsen haben eine dichte und feste Textur, und wenn sie gekocht werden, wird die Konsistenz leicht weicher und entwickelt neutrale, nussige, erdige und herzhafte Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische schwarzäugige Erbsen sind im Mittel- bis Spätsommer erhältlich. Getrocknete Versionen der Bohnen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarzäugige Erbsen, botanisch als Vigna unguiculata klassifiziert, sind eine Art Hülsenfrucht mit essbaren Samen und Schoten, die zur Familie der Fabaceae oder Bohnen gehören. Die Bohnen erhielten ihren Namen von ihrem farbigen Fleck auf der Hautoberfläche und sind eine Art Kuherbse, eine der am meisten kultivierten Bohnen der Welt. Es gibt viele verschiedene Sorten von Kuherbsen, die sich in Größe und Farbe unterscheiden. Die Bohnen wurden auf natürliche Weise durch jahrelange selektive Züchtung in warmen, sonnengefüllten Klimazonen entwickelt. Schwarzäugige Erbsen wurden in der Vergangenheit als Tierfutter und als Nutzpflanze verwendet, um dem Boden Stickstoff für eine bessere Kultivierung zuzusetzen. Im Laufe der Zeit wurden die Bohnen aufgrund ihrer nahrhaften und sättigenden Natur in die menschliche Ernährung aufgenommen. In der heutigen Zeit ist der California Blackeye eine der am kommerziellsten angebauten Sorten, und Schwarzaugenerbsen werden weltweit sowohl für frische als auch für getrocknete kulinarische Anwendungen verwendet.
Nährwert
Schwarzäugige Erbsen sind eine ausgezeichnete Folsäurequelle zur Unterstützung der Produktion roter Blutkörperchen und reich an Kupfer, Magnesium, Phosphor, Zink und Eisen. Die Hülsenfrüchte liefern auch Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu stimulieren, und geringere Mengen an Vitamin B6, Vitamin C und Vitamin A.
Anwendungen
Schwarzäugige Erbsen sind eine Art Hülsenfrucht, die sowohl frisch als auch getrocknet verzehrt werden kann. Junge Schoten und Samen werden hauptsächlich für frische Anwendungen verwendet, und die Samen können ähnlich wie Edamame direkt aus der Hand gegessen werden. Trotz ihrer Fähigkeit, frisch zu essen, werden schwarzäugige Erbsen hauptsächlich getrocknet und in gekochten Anwendungen wie Kochen und Dämpfen verwendet. Die getrockneten Bohnen können zum Erweichen 2 bis 6 Stunden lang eingeweicht und dann in Brühen und Brühen für zusätzlichen Geschmack gekocht werden. Schwarzäugige Erbsen werden im Volksmund in Suppen, Currys und Eintöpfen eingearbeitet und gedämpft und als herzhafte Beilage serviert. In den USA werden die Bohnen traditionell mit Kohlgemüse und Schweinefleisch als Neujahrsessen gekocht, um im kommenden Jahr Glück zu bringen. Die Bohnen können auch gekocht, püriert und zu Krapfen gebraten, in Reisgerichte gemischt, in Salate geworfen oder als Beilage zu Fleischgerichten mit Vinaigrette-Dressings überzogen werden. In Südostasien werden schwarzäugige Erbsen manchmal als pikant-süßes Dessert in Kokos-Klebreis eingearbeitet. Das zum Kochen der Bohnen verwendete Wasser wird auch in anderen Anwendungen als Stammbasis verwendet. Schwarzäugige Erbsen passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Maisbrot, Tomaten, Aromen wie Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Zwiebeln, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano und Chilipulver sowie Gemüse wie Rucola. Mangold und Grünkohl. Frische schwarzäugige Erbsen sollten sofort verwendet werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Getrocknete schwarzäugige Erbsen können ein Jahr lang an einem kühlen und trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die Bohnen können auch bis zu 6 Monate in einem verschlossenen Behälter eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Schwarzäugige Erbsen sind in Südindien als Lobia und Karamani bekannt und eine traditionelle Zutat, die während des Navratri-Festivals in die Opfergaben aufgenommen wurde. Der Name Navrati bedeutet grob „neun Nächte“ und ist ein hinduistisches Herbstfest, das zehn Tage und neun Nächte dauert, um Shakti, die göttliche Mutter, anzubeten. In der hinduistischen Religion erscheint Shakti in drei Hauptformen, Saraswati, Durga und Lakshmi, und in Südindien wird Saraswati durch Götzenbilder, Schriftlesungen, Anbetung und Opfergaben weithin geehrt. Navratri wird in ganz Indien anders gefeiert, aber schwarzäugige Erbsen sind ein beliebtes Prasadam oder Opfer für die Götter. In ganz Südindien kreieren Familien Sundals, kleine Hülsenfruchtschalen, die als Prasadams verwendet werden, und bringen sie als Geschenke an die Gastgeber zu Hausversammlungen. Während des Festivals werden Golus in Familienhäusern errichtet, bei denen es sich um festliche Schreine mit Figuren handelt, die die Struktur des Lebens zwischen den Göttern und dem Menschen symbolisieren. Wenn der Gastfamilie Sundals präsentiert werden, ist dies ein Zeichen des guten Willens. Der Sundal wird als Opfergabe auf den Golu gelegt und später als Zeichen des Respekts vor den Göttern verzehrt.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass schwarzäugige Erbsen in Nordafrika beheimatet sind, wo sie seit Tausenden von Jahren wild wachsen. Die alten Hülsenfrüchte sind eine Art Kuherbse, die erstmals um 3.000 v. Chr. In Westafrika domestiziert wurde. Im Laufe der Zeit wurden viele verschiedene Sorten schwarzäugiger Erbsen durch natürlichen Anbau mit unterschiedlichen Größen und Farben hergestellt. Schwarzäugige Erbsen wurden im frühen Alter in Asien eingeführt, und die Hülsenfrüchte wurden in vielen warmen Regionen von China bis Indien eingebürgert. Die Bohnen wurden später im 17. Jahrhundert über europäische Handelswege von Afrika nach Westindien, in die USA und nach Südamerika eingeführt. Heute werden weltweit schwarzäugige Erbsen angebaut und in hohem Maße für den Hausgebrauch und den Export in Afrika hergestellt. Die Bohnen werden auch in Regionen Asiens, Europas, Nord-, Mittel- und Südamerikas, der Karibik und Australiens angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzäugigen Erbsen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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