Liebstöckelwurzeln

Lovage Roots





Beschreibung / Geschmack


Liebstöckelwurzel hat einen bauchigen, festen Kern mit vielen langen und schlanken, zotteligen Wucherungen, die aus der zentralen Zwiebel herausragen. Die Haut ist rau, fest und knorrig, oft mit Schmutz bedeckt, aber wenn sie sauber geschrubbt wird, hat sie einen rostbraunen Farbton. Das cremefarbene Fruchtfleisch ist dicht und faserig mit einem süßen und erdigen Geschmack, der an Petersilie und Sellerie erinnert. Oberirdisch sieht die Liebstöckelpflanze aus wie eine kleinere und dunklere Version von Sellerie mit einem ähnlichen Stiel und flachen Blättern. Wenn die Pflanze im Sommer blüht, produziert sie hellgelbe Blüten und kleine braune Samen. Liebstöckel hat auch einen starken, moschusartigen Geruch, der Sellerie mit Noten von Anis und Zitrone ähnelt.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Liebstöckelwurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Liebstöckel, botanisch als Levisticum officinal klassifiziert, ist eine mehrjährige Blattpflanze, die zusammen mit Karotten, Petersilie und Dill das einzige Mitglied der Gattung Levisticum ist und zur Familie der Apiaceae gehört. Die gesamte Pflanze ist essbar, einschließlich der Blätter, Stängel, Samen und Wurzeln, und die Wurzel wird typischerweise als Gemüse klassifiziert. Liebstöckel war früher eine beliebte Hausgartenpflanze, die wegen ihrer Wurzeln angebaut wurde, aber sie ist nach wie vor in Europa zentralisiert, wo der Verzehr der Wurzel als kulinarische Zutat größtenteils in Ungnade gefallen ist. Heute wird die Liebstöckelwurzel in Europa vorwiegend als medizinischer Inhaltsstoff verwendet, wo sie seit Tausenden von Jahren als Hausmittel konsumiert wird.

Nährwert


Liebstöckelwurzel ist reich an Vitamin K, Kalzium und Vitamin C und enthält eine gute Menge an Kalium und Magnesium. Es enthält auch eine erhebliche Menge des als Quercetin bekannten Flavonoids, das bei der Schmerzreduktion und Entzündung helfen, den Blutdruck senken, das Immunsystem stärken und Hautirritationen lindern kann. Liebstöckel wird oft eingekapselt und medizinisch eingenommen. Aufgrund seiner emmenagogenen Eigenschaften, die die Menstruation fördern, wird jedoch nicht empfohlen, ihn zu konsumieren, wenn Sie schwanger sind. Liebstöckel kann auch zu Photodermatitis führen, einer Hautallergie, die nach dem Verzehr auftritt und die Empfindlichkeit gegenüber der Sonne drastisch erhöht, was zu schwerem Sonnenbrand oder Hautausschlag führt. Forschung und Diskussion mit einem Arzt sollten vor dem Verzehr genommen werden.

Anwendungen


Liebstöckelwurzel eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen, Pürieren oder Braten. Die Wurzel kann in jedem Rezept eingesetzt werden, das Selleriewurzel erfordert, wie Suppen oder Eintöpfe, oder sie kann als nicht stärkehaltiger Ersatz für Kartoffeln verwendet werden. Die zotteligen Enden der Wurzel können auch zum Aufgießen von Brühen, Knochenbrühe oder Tees verwendet werden. Liebstöckelwurzel kann zu Salaten gerieben, getrocknet und mit Gurken eingelegt werden, um den Geschmack zu verbessern, in Aufläufe gemischt oder gekocht und in Reisgerichte eingerührt werden. Zusätzlich zur Wurzel können die Blätter in Suppenbrühe hineingegossen oder in Eierspeisen, Salate und Eintöpfe gehackt werden. Liebstöckelwurzel passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Weißfisch, Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Zucchini, Pilzen, Mais, Tomaten, Petersilie, Anis, Äpfeln und Weichkäse wie Frischkäse. Die Wurzel ist bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie vollständig in einer braunen Papiertüte an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird. Nach dem Schneiden kann das weiße Fleisch nach dem Schälen oxidieren. Um dies zu verhindern, tauchen Sie die Wurzel mit Zitrone oder Essig in Wasser und verwenden Sie sie sofort oder lagern Sie sie bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter.

Ethnische / kulturelle Informationen


Die medizinischen und therapeutischen Fähigkeiten der Liebstöckelpflanze wurden in den frühen Werken antiker griechischer und römischer Autoren wie Galen, Dioscorides, Plinius der Ältere und Apicius erwähnt. Die alten Griechen und Römer verwendeten die Pflanze oft in Tees und Aufgüssen, um bei Halsschmerzen und Verdauung zu helfen. Später im 12. Jahrhundert bemerkte die deutsche Benediktinerin St. Hildegard von Bingen, dass Lovage bei der Linderung von Husten, Bauchschmerzen und sogar Herzproblemen helfen könne. In der keltischen Tradition soll Lovage die Erschöpfung gelindert haben, und die Blätter wurden oft in die Schuhe müder Reisender oder in Bäder mit aromatischen ätherischen Ölen gelegt, um Muskelschmerzen zu lindern. Abgesehen von seinen nützlichen medizinischen Anwendungen hat Lovage eine Geschichte in vielen alten Kulturen als Aphrodisiakum. Die „Liebe“ im Namen geht auf die Verwendung in Liebestränken zurück, von denen gemunkelt wurde, dass sie Sie attraktiver machen und Ihnen Liebe bringen.

Geographie / Geschichte


Liebstöckel lässt sich auf antike griechische und römische Zivilisationen zurückführen. Wissenschaftler und Botaniker diskutieren jedoch immer noch über das Datum ihres Anbaus und ihrer Herkunft und glauben, dass die Pflanze im Mittelmeerraum und in Südwestasien beheimatet ist. Im Laufe der Zeit wurde Lovage aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften zu einer beliebten Pflanze und war auf dem Gelände von Klöstern und Gärten in ganz Europa reichlich vorhanden, sogar auf dem Gelände des Anwesens Karls des Großen im späten 7. Jahrhundert. Es wird angenommen, dass die Pilger Lovage nach Nordamerika gebracht haben, wo es jetzt in den Gärten der Plimouth Plantation angebaut wird, einer Nachbildung des ursprünglichen Pilgerdorfes in Plymouth, Massachusetts. Heute wächst Lovage wild und wird in ganz Mitteleuropa, insbesondere in Frankreich und Griechenland sowie in Teilen von Großbritannien, Asien und den östlichen Vereinigten Staaten, in geringem Umfang kultiviert.


Rezeptideen


Rezepte, die Liebstöckel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Geniale Küche Liebstöckel-Tee

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