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Beschreibung / Geschmack
Ganze Fenchelsamen sind grün bis graubraun, lang und dünn mit fünf unterschiedlichen Längsrückenrücken und einer leicht spröden Textur, wodurch sie leicht zu zerbröckeln und zu mahlen sind. Die Samen haben eine Größe von 4 bis 8 Millimetern, sind eiförmig und können gerade wie ein Reiskorn oder zu einem Halbmond gebogen sein. Ganze Fenchelsamen haben ein grasiges und süßes heuartiges Aroma mit Noten von Anis und Kampfer. Ihr Geschmack ist süß und intensiv anis mit einem leicht bitteren Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Fenchelsamen sind das ganze Jahr über erhältlich. Frische Fenchelsamen werden von Juli bis Oktober auf der Nordhalbkugel und in der Nähe des Äquators geerntet.
Aktuelle Fakten
Fenchelsamen sind die gereiften und getrockneten Früchte der Dulce-Variante der Fenchelpflanze Foeniculum vulgare und gehören zur Familie der Apiaceae, die mit Kreuzkümmel, Dill, Kümmel und Anis verwandt sind. Fenchel ist zweijährig, wenn er in gemäßigten Klimazonen angebaut wird, und einjährig, wenn er in kälteren Klimazonen angebaut wird. Fenchel wächst 4 bis 5 glatte, hohle Stiele mit gefiederten, farnartigen Blättern und einer kernigen weißen Zwiebel auf Bodenhöhe. Die Pflanze blüht auch auffallend gelbe Dolden, die später Früchte tragen werden. Diese Früchte, die falsch benannte Samen sind, werden in den Herbstmonaten geerntet, sobald sie angeschwollen und hellgrün geworden sind. Während der Samen trocknet, wird seine Farbe zu einem milden grünen bis grauen Farbton matt. Samen, die eine stärkere grüne Farbe beibehalten, haben einen robusteren Anisgeschmack und ein robusteres Aroma. Fenchelsamen sind auf Griechisch als Maratho, auf Italienisch als Finnochio und auf Indien als Saunf bekannt. Die Samen werden manchmal auch als „Süßkümmel“ bezeichnet, da beide Samen ähnlich aussehen. Neben der Dulce- oder süßen römischen Fenchelsorte, die hauptsächlich für ihre Samen verwendet wird, gibt es viele verschiedene Fenchelsorten, darunter Foeniculum vulgare, das zum Kochen verwendet wird, und Ferula communis oder Riesenfenchel, eine im Mittelmeerraum heimische Wildfenchelsorte . Riesenfenchel kann bis zu drei Meter hoch werden und wird in der Region häufig als Zunder verwendet.
Nährwert
Ganze Fenchelsamen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und enthalten erhebliche Mengen an Vitamin A, Vitamin C und Vitamin B6. Fenchelsamen sind auch reich an Kalzium, Magnesium, Mangan, Niacin, Phosphor, Kalium und Riboflavin. Die ätherischen Öle in Fenchelsamen, Anethol und Fenchon stimulieren die Schleimhäute im Verdauungstrakt und wurden in der Vergangenheit verwendet, um Magenverstimmung, Gas und Koliken zu lindern. Fenchelsamen sind heute in der deutschen Medizin eine zugelassene Behandlung für Dyspepsie, Blähungen und Katarrh der oberen Atemwege und werden in der Traditionellen Chinesischen Medizin und im Ayurveda häufig zur Behandlung vieler verschiedener Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Das aus Fenchelsamen hergestellte ätherische Öl wird auch in Kosmetika, Parfums, Pharmazeutika und Zahnpasta verwendet.
Anwendungen
Fenchelsamen werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen in verschiedenen Kulturen verwendet, darunter in Indien, im Nahen Osten, in Europa, in China und in den USA. Fenchelsamen sind eine Schlüsselkomponente in einer Vielzahl von Gewürzmischungen wie Herbes de Provence, Garam Masala, chinesischem Fünfgewürz, Panch Phoron und einigen Curry-Pulvern. Fenchelsamen sind in ganz Europa beliebt, wo sie Brot, Süßwaren, Suppen, Würstchen und einer Vielzahl von Fischgerichten, einschließlich Gerichtsbouillon in England, zugesetzt werden. Fenchelsamen wurden auch verwendet, um Anisliköre wie Absinth, Ouzo und andere zu würzen. Fenchelsamen können jedoch auch allein verwendet werden, um mit süßem Anis angereicherte Liköre herzustellen, die sich gut mit bitteren Zitrusfrüchten wie Grapefruit und Pampelmuse kombinieren lassen. Da Fenchelsamen die Verdauung unterstützen können, werden sie häufig mit fetteren Fischstücken wie Lachs, Makrele und Sardine kombiniert, um die Öle des Fisches zu durchbrechen und den Magen zu entlasten. Fenchelsamen werden üblicherweise auch zu süßen Gerichten hinzugefügt. Probieren Sie die Samen in Eis, Maismehlkuchen, Keksen und Obstkuchen für eine einzigartige Geschmackskombination. Es ist üblich, Wurstwaren zu finden, die mit Fenchelsamen und -massagen aromatisiert sind und das Gewürz für Hühnchen und Schweinefleisch verwenden. Fenchelsamen passen gut zu Kräutern wie Basilikum, Oregano und Thymian und passen gut zu süßem Gemüse wie Tomaten, Rüben und Erbsen. Fügen Sie Fenchelsamen zu Tomatensaucen oder Suppe hinzu, um die Süße der Tomaten auszugleichen, und fügen Sie eine grasige Frische hinzu. Fenchelsamen können vor der Verwendung geröstet werden, um einen intensivierten Geschmack und ein intensives Aroma zu erzielen. Die Samen können früh im Kochprozess hinzugefügt werden, um ihre gesamte Geschmacksvielfalt zu zersetzen und freizusetzen. Fenchelsamen sollten bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Fenchelsamen verlieren mit zunehmendem Alter ihre grüne Farbe. Wählen Sie Samen mit einem ausgeprägteren Grünton für die beste Qualität.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wie bei den meisten Gewürzen kann die Region, in der Fenchelsamen angebaut werden, den Gesamtgeschmack des Samens erheblich beeinflussen. In der Türkei und in Ägypten geerntete Fenchelsamen haben ein milderes Aroma und einen subtilen Anisgeschmack. In Indien angebaute und geerntete Fenchelsamen haben jedoch tendenziell einen deutlich stärkeren Geschmack und Geruch. Dies ist der Fall bei Fenchelsamen, die in der indischen Region Lucknow angebaut werden. Lucknow-Fenchelsamen sind kleiner und grüner als Samen, die in anderen Gebieten angebaut werden, und sie haben einen ausgeprägten Anisgeschmack, der von Köchen weltweit geschätzt wird. Fenchelsamen, Saunf auf Hindi, sind eine beliebte Zutat in der indischen Küche, die üblicherweise Garam Masala, Paanch Phoran Masala, Gurken und Chutneys zugesetzt wird. Indische Köche verwenden eine Technik namens Tadka oder Temperieren, um die Samen in Ghee vor dem Mahlen leicht zu braten, ihre Öle freizusetzen und ihren Geschmack und ihr Aroma zu intensivieren. Neben den vielen kulinarischen Anwendungen von Saunf in der indischen Küche sind die Samen auch in der ayurvedischen Medizin beliebt. Es wird angenommen, dass die Samen für alle drei Doshas gut sind und das Verdauungsfeuer im Körper stärken. Aus diesem Grund werden Fenchelsamen oft nach einer Mahlzeit gekaut, um die Verdauung zu unterstützen und Gas, Sodbrennen und Magenverstimmung zu lindern. Fenchelsamen werden auch in der indischen Kultur verwendet, um kolikartige Babys zu beruhigen und die Laktation zu erhöhen.
Geographie / Geschichte
Foeniculum vulgare stammt aus dem Mittelmeerraum Europas und Kleinasiens. Fenchelsamen vermehren sich schnell und haben sich in Nordamerika und Australien eingebürgert, wo die Pflanzen als invasive Art gelten. Neben diesen Gebieten werden auch Fenchelpflanzen in ganz Europa, Asien und Indien angebaut. Historische Beweise zeigen, dass Fenchelsamen im antiken Griechenland, in Rom und in Ägypten häufig für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet wurden. Das Römische Reich verbreitete Fenchelsamen in ganz Europa von Kaiser Karl dem Großen, der befahl, das Gemüse auf kaiserlichem Ackerland anzubauen. Fenchelsamen wurden in ganz Asien und Afrika entlang der Seidenstraße und der Seehandelsrouten verbreitet. Bis zum 14. Jahrhundert waren Fenchelsamen in ganz England und den meisten Teilen Europas zu einem Hauptbestandteil geworden. König Edward, ich war so ein Fan des Gewürzs, sein Haushalt verbrauchte jeden Monat über acht Pfund Samen. Fenchelsamen waren im späten 19. Jahrhundert in amerikanischen Städten weit verbreitet. In Kalifornien blühte Fenchel an der Küste auf, als italienische Fischer nach Norden nach Oregon zogen. Heute wächst wilder Fenchel in den Küstenregionen Kaliforniens und wird von Einheimischen wegen seiner fleischigen Zwiebel, Samen, Blumen und Pollen gefressen. Indien ist der weltweit größte Produzent von Fenchelsamen, aber die meisten Fenchelsamen, die jedes Jahr nach Amerika importiert werden, werden in Ägypten angebaut. Die Türkei ist auch ein bedeutender Produzent des Gewürzs, gefolgt von Australien, den Vereinigten Staaten und Europa. Fenchelsamen finden Sie im Gewürzgang der meisten Lebensmittelgeschäfte. Um jedoch Saatgut aus indischem Anbau zu garantieren, das tendenziell einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma aufweist, sollten Sie die indischen Märkte und Online-Lieferanten überprüfen.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Alte Trattoria | La Mesa CA. | 619-463-9919 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Kupferkönige | Oceanside CA. | 323-810-1662 |
| Monarch | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Bauerntisch (Little Italy) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Gebäck) | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
