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Beschreibung / Geschmack
Chilischoten von Chile de Agua sind zu geraden Schoten gebogen, haben eine durchschnittliche Länge von 7 bis 10 Zentimetern und einen Durchmesser von 2 bis 3 Zentimetern und eine konische Form, die sich zu einem abgerundeten Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist wachsartig, glänzend und glatt und reift von blassgrün nach gelb, orange und dann im reifen Zustand nach rot. Unter der Haut ist das Fleisch halb dick, hellgrün bis weiß, knusprig und wässrig und umgibt einen zentralen Hohlraum, der mit runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Chilischoten von Chile de Agua haben einen komplexen Geschmack, der aus pflanzlichen, fruchtigen, süßen und sauren Noten und einem moderaten Gewürzgehalt besteht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chile de Agua Paprika ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätsommer bis zum frühen Herbst.
Aktuelle Fakten
Chile de Agua-Paprika, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind seltene Erbstück-Paprika, die auf kleinen, buschigen Pflanzen wachsen und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Chile de Agua-Paprika, die hauptsächlich in ihrer Heimatregion im Tal von Oaxaca in Mexiko lokalisiert sind, wachsen aufrecht, zeigen zum Himmel und enthalten eine moderate Hitze, die einem Jalapeno ähnelt. Der Name Chile de Agua bedeutet grob übersetzt aus dem Spanischen „Wasser-Chili“ oder „bewässertes Chili“. Dieser Name leitet sich von der alten Art ab, wie die Paprika bei saisonalen Regenfällen angebaut wurden. Chile de Agua-Paprika wird nicht kommerziell angebaut, sondern wird langsam von kleinen Farmen als Spezialsorte in den Südwesten der USA eingeführt und gewinnt an Beliebtheit. In ihrer Heimatregion verschwinden die Paprikaschoten langsam, da die örtlichen Bauern andere Pfeffersorten wie den Guajillo anbauen, um den Gewinn zu steigern.
Nährwert
Chilischoten aus Chile de Agua sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das zur Förderung eines gesunden Immunsystems beitragen kann und Kalium, Vitamin A und Eisen liefert. Der Pfeffer enthält auch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, Gewürze oder Hitze zu spüren, und einige entzündungshemmende Eigenschaften bietet.
Anwendungen
Chilischoten aus Chile de Agua eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Grillen und Backen. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten in Salsas gehackt, in scharfe Saucen gemischt oder gewürfelt werden, um einen Genuss zu erzielen. Die Paprika können auch für einen entwickelten Rauchgeschmack geröstet und über Tacos serviert oder in Maulwurfsaucen gemischt werden. In Oaxaca werden Paprika aus Chile de Agua häufig in Chilirellenos verwendet und in Längsrichtung gespült und gespalten, geröstet und mit Käse oder zerkleinertem Fleisch gefüllt, in Eiweiß getaucht und dann gebraten. Das Chili Relleno ist ein beliebtes Street Food in Mexiko und wird häufig in eine Tortilla mit rotem Reis, einem hart gekochten Ei und schwarzer Bohnenpaste eingewickelt. Der Geschmack von Chile de Agua-Paprika passt auch zu geschmortem Fleisch und kann in Schweinehasch gewürfelt oder getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden, das als Gewürz verwendet wird. Chile de Agua-Paprika passt gut zu roten Zwiebeln, frischem Käse, Fleisch wie gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch, Koriander, Epazote, einem in Mexiko aromatischen Kraut, Gurke, Avocado und Limettensaft. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastik- oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im semi-ariden Tal von Oaxaca werden Paprika aus Chile de Agua seit mindestens dreihundert Jahren als Teil des alten Milpa-Systems der gemeinschaftlichen Landwirtschaft in einzigartiger Weise angebaut. Das Wort 'milpa' leitet sich von einer Nahuatl-Phrase ab, die grob übersetzt 'auf dem Feld' bedeutet. Dieses alte System des Anbaus von Pflanzen, insbesondere Mais, Bohnen und Kürbis, sowie von Nutzpflanzen wie Paprika wurde entwickelt, um die Produktion zu maximieren und die Nachhaltigkeit aufrechtzuerhalten. Der Prozess des Pflanzens vieler verschiedener Arten in einem Raum ermöglichte das Zusammenleben der Pflanzen und bot auch gegenseitige Vorteile, um den Kultivierungsprozess zu vereinfachen. Dieses traditionelle System wird heute noch im Tal von Oaxaca verwendet, und die Bauern verwenden Burros, handgefertigte Werkzeuge, Holzpflüge und Vieh, um das Land zu bewirtschaften. Sobald die Paprikaschoten geerntet sind, werden sie zu den lokalen Märkten in Oaxaca transportiert, wo sie in Bündeln von fünf bis sechs Paprikaschoten verkauft werden, die auf einem großen Blatt oder Teller ausgestellt sind.
Geographie / Geschichte
Chiles de Agua wurden bis vor kurzem nur im Tal von Oaxaca angebaut, das sich nördlich der Stadt Oaxaca im Süden Mexikos befindet. Die Paprika wurde zuerst als Kulturpflanze bekannt, die als Teil des Milpa-Systems entwickelt wurde. Als einheimische Oaxacaner das Gebiet verlassen und die Pfeffersamen mitbringen, breitet sich der Anbau langsam über ihre Heimatregion hinaus aus. Heute kommen Paprika aus Chile de Agua in begrenzten Mengen außerhalb von Oaxaca vor und werden üblicherweise in Hausgärten als Spezialsorte angebaut oder über kleine Farmen in Mexiko und den USA verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Chile De Agua Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Gedanken vom Grill | Chile de Agua Sauce |
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 Santa Monica Bauernmarkt Trevino Bauernhöfe Lompoc, CA. 805-315-5130 In der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 525 Tagen, 02.10.19 Kommentare des Teilnehmers: Chile de Agua von Trevino Farms |
