Beschreibung / Geschmack
Maracuya sind große, runde bis längliche Früchte mit dicken, leuchtend gelben Schalen. Sie sind etwa 8 Zentimeter lang und 4 Zentimeter breit. Die Haut ist glatt und kann mit hellgelben Flecken bedeckt sein. Reife Früchte fühlen sich faltig und weich an. Im Inneren befindet sich ein weiches weißes Mark und ein großer hohler Hohlraum, der mit braunen, essbaren Samen gefüllt ist, die von hellgelbem, gallertartigem Fruchtfleisch umhüllt sind. Das Fruchtfleisch hat ein intensiv süßes, blumiges Aroma mit einem sauren Geschmack und einem tropischen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Maracuya ist im Winter und in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Maracuya ist das spanische Wort für „Passionsfrucht“ und bezieht sich im Allgemeinen auf eine große gelbe Sorte, die in Südamerika angebaut wird. Gelbe Passionsfrüchte werden botanisch als Passiflora edulis klassifiziert und sind die am häufigsten angebaute Sorte in den tropischen Regenwäldern Südamerikas. Sie sind bekannt für ihre sauren, tropischen Aromen und schönen lila Blüten, die ihnen vorausgehen.
Nährwert
Maracuya sind reich an Vitamin A und C sowie Kalium. Sie enthalten auch Kalzium, Phosphor, Eisen und eine kleine Menge Niacin mit Spuren von Thiamin und Riboflavin. Die Früchte bieten antioxidative und verdauungsfördernde Eigenschaften und beruhigende Eigenschaften.
Anwendungen
Maracuya werden sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet. Frisch geschöpftes Fruchtfleisch und Samen werden unverändert gegessen oder auf Salaten, Joghurt und Parfaits verwendet. Das Fruchtfleisch wird durch Sieben von den Samen getrennt und der Saft wird gesüßt und für Smoothies, Säfte und Desserts wie Sorbet, Eis und Sorbet verwendet. Der Saft wird zu Dressings gegeben und zur Herstellung von Marmeladen, Gelees und Saucen verwendet. Es fügt Farbe und tropische Aromen hinzu, wenn es über Käsekuchen, Vanilleeis oder Panna Cotta gegossen wird. Maracuya ist bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Maracuya oder gelbe Passionsfrucht wird unter dem botanischen Namen Passiflora edulis forma „flavicarpa“ klassifiziert, was im Lateinischen Gold oder Gelb bedeutet. Zum Zeitpunkt der Klassifizierung wurde vermutet, dass es nur eine Art gelber Passionsfrucht gab. Seitdem wird die Klassifikation Passiflora laurifolia auch für gelbe Früchte verwendet. Wissenschaftler haben kürzlich für eine Änderung der Nomenklatur plädiert und zu viele Variationen zwischen Pflanzen mit gelben Früchten und einen Mangel an zytologischen Studien angeführt. Unterschiede in Größe, Form, Aroma und Geschmack von Früchten aus verschiedenen Anbaugebieten zeigen, dass eine Sorte besser von der nächsten unterschieden werden muss.
Geographie / Geschichte
Maracuya stammt aus dem südamerikanischen Amazonas-Regenwald, wo sie seit Jahrhunderten kultiviert werden. Ihre Herkunft ist jedoch unbekannt. Einige glauben jedoch, dass sie eine Hybride aus P. edulis, der sauren lila Passionsfrucht und P. ligularis sind, die als „süße Granadilla“ bezeichnet wird. Andere glauben, dass die gelbe Frucht eine zufällige Mutation war, die in Australien entdeckt wurde. Passionsfrüchte wurden bereits vor 1900 in Australien gegründet und hatten sich von dort Ende des 19. Jahrhunderts nach Hawaii ausgebreitet. Maracuya wurde erstmals 1932 in Brasilien identifiziert, obwohl die jüngsten Diskussionen unter Botanikern die ursprüngliche Klassifizierung der gelben Sorten in Frage gestellt haben. Maracuya wächst gut in den heißen, tropischen Niederungen von Peru, Venezuela, Kolumbien, Brasilien und Guyana. Gelbe Passionsfrüchte kommen auch in der Karibik und in Mittelamerika vor, obwohl es sich um verschiedene Sorten handeln kann. Maracuya werden höchstwahrscheinlich auf Märkten in ganz Nordsüdamerika gesichtet.
Rezeptideen
Rezepte, die Maracuya Passionsfrucht enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Laylitas Rezepte | Passionsfrucht-Mousse |
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