Beschreibung / Geschmack
Beizgurken sind klein und zylindrisch und zwischen 5 und 10 cm lang. Die äußere Oberfläche ist dünn mit hellgrüner Haut und hellen Längsstreifen mit einigen rauen Knöpfen. Das innere Fleisch ist saftig und knusprig und schnappt beim Biegen oder Beißen auch nach dem Einmachen und Konservieren. Das Einlegen von Gurken reicht je nach Sorte und Konservierungsmethode von mild bis sauer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Beizgurken sind das ganze Jahr über in der Hochsaison im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Beizgurken, botanisch als Cucumis sativus klassifiziert, gehören zur Familie der Cucurbitaceae oder Kürbisse. Der Begriff Beizgurke ist keine einzelne unabhängige Sorte, sondern umfasst Dutzende von Sorten, die zum Beizen geeignet sind. Zu den Gurkensorten gehören Gurke, Cornichon, Kirby, County Fair 83 und die Bush-Gurke. Beizgurken sind oft kleiner, bleiben bei der Konservierung knusprig und haben eine dünne Schale, ein wesentliches Merkmal für einen weichen Geschmack und eine knusprige Textur. Das Wort 'Gurke' kommt vom niederländischen Wort 'Pekel', was 'Salzlake' oder 'Salz' bedeutet. Diese Beschreibung ist zutreffend, da das Braten einer der wichtigsten Schritte zur Konservierung von Beizgurken ist.
Nährwert
Beizgurken liefern Vitamin C und gesunde Bakterien, die das Wachstum schädlicher Mikroben im Darm verhindern.
Anwendungen
Beizgurken werden üblicherweise nach Konservierung in Essig, Wasser, Salz, Zucker und einer Beizkräutergewürzlösung verwendet. Es ist wichtig, das Blütenende der Gurke vor dem Konservieren abzuschneiden, da das Blütenende Enzyme enthält, die die Gurke übermäßig erweichen können. Eingelegte Gurken können in Scheiben geschnitten, aufgespießt, gewürfelt oder ganz sein. Sie können direkt aus dem Glas gegessen, mit Sandwiches und Burgern serviert oder zu einem Relish gemischt werden. Neben dem Beizen können auch nicht bittere Sorten in Rezepten verwendet werden, die das Schneiden von Gurken erfordern. Eingelegte Gurken können in Scheiben geschnitten und als Salatzutat verwendet, gehackt und in cremigen Dressings verwendet oder gehackt und in Salsas verwendet werden. Eingelegte Gurken passen gut zu Minze, Dill, Kreuzkümmel, Senf und frischem Käse wie Feta und Cotija. Eingelegte Gurken sind im frischen Zustand bis zu einer Woche und im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Beizgurken werden seit der Antike für Schönheits-, medizinische Zwecke und zur Stärkung von Schlachten verwendet. Eine praktischere Verwendung ergab sich jedoch aus der Notwendigkeit, alternde Pflanzen zu erhalten. Der Konservierungsprozess verhinderte, dass die Beizgurken schädliche Bakterien ansammeln und altern, sodass sie über einen langen Zeitraum verwendet und verzehrt werden konnten. Das Beizen versorgte Familien in kalten europäischen Klimazonen während der Wintermonate mit Lebensmitteln und fügte der milden Ernährung mit Kartoffeln und Fleisch Geschmack hinzu. Es lieferte auch europäische Entdecker Nahrung für lange Reisen und um Skorbut vorzubeugen.
Geographie / Geschichte
Beizgurken werden seit Tausenden von Jahren verwendet und erstmals 2030 v. Chr. Im indischen Tigris-Tal dokumentiert. Die industrielle Revolution brachte dann die Massenproduktion hervor, die es dem Pflücken von Gurken ermöglichte, zu einem internationalen Grundnahrungsmittel in landwirtschaftlichen und kulinarischen Landschaften zu werden. Heute gibt es Beizgurken auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA, Europa und Asien.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Der Balg | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
| Starlite Küche | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Der Miller-Tisch | Oceanside CA. | 310-694-4091 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Mitch's Meeresfrüchte | San Diego CA. | 619-316-7314 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Lady Pirate Produkte | San Diego CA. | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
| Uptown Tavern | San Diego CA. | |
| Kupferkönige | Oceanside CA. | 323-810-1662 |
| Gemeinschaftskaffee | San Diego CA. | |
| Der weise Ochse | San Diego CA. | 619-851-0672 |
| Beaumonts | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Gourmet-Ernte | Poway CA. | 858-231-0681 |
| Pazifikküste Geister | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Mein Hof lebt | San Marcos CA. | 619-339-1686 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
| Der Löwenanteil | San Diego CA. | 619-564-6924 |
| Öffentliches Haus 131 | San Diego CA. | 858-537-0890 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Der Kohlenbunker | Fallbrook CA. | 619-218-4102 |
| Hinterhof Küche & Tap | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 1 | San Diego CA. | 858-405-2401 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Die Taverne Bar | Coronado CA. | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | San Diego CA. | 310-893-0038 |
| JRDN Restaurant | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Smoking Gun | San Diego CA. | 619-276-6700 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA. | 760-489-8817 |
| Eisenschwein Alehouse | San Diego CA. | 619-885-3718 |
| Nadolife Produktion | San Diego CA. | 619-239-1224 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Ballast Point Restaurant - Miramar | San Diego CA. | 858-790-6900 |
Rezeptideen
Rezepte, die Gurken einlegen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der arme Koch | Hausgemachte Dillgurken | |
| Südlicher Biss | Cremiger Gurkensalat | |
| Einfach Rezepte | Brot und Butter Essiggurken | |
| David Lebovitz | Arthur Schwartz 'hausgemachte koschere Dillgurke |
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