Gurken einlegen

Pickling Cucumbers

Informationen zum Beizen von Gurken, einschließlich Anwendungen, Rezepten, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Beizgurken sind klein und zylindrisch und zwischen 5 und 10 cm lang. Die äußere Oberfläche ist dünn mit hellgrüner Haut und hellen Längsstreifen mit einigen rauen Knöpfen. Das innere Fleisch ist saftig und knusprig und schnappt beim Biegen oder Beißen auch nach dem Einmachen und Konservieren. Das Einlegen von Gurken reicht je nach Sorte und Konservierungsmethode von mild bis sauer.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Beizgurken sind das ganze Jahr über in der Hochsaison im Sommer erhältlich.

Aktuelle Fakten




Beizgurken, botanisch als Cucumis sativus klassifiziert, gehören zur Familie der Cucurbitaceae oder Kürbisse. Der Begriff Beizgurke ist keine einzelne unabhängige Sorte, sondern umfasst Dutzende von Sorten, die zum Beizen geeignet sind. Zu den Gurkensorten gehören Gurke, Cornichon, Kirby, County Fair 83 und die Bush-Gurke. Beizgurken sind oft kleiner, bleiben bei der Konservierung knusprig und haben eine dünne Schale, ein wesentliches Merkmal für einen weichen Geschmack und eine knusprige Textur. Das Wort 'Gurke' kommt vom niederländischen Wort 'Pekel', was 'Salzlake' oder 'Salz' bedeutet. Diese Beschreibung ist zutreffend, da das Braten einer der wichtigsten Schritte zur Konservierung von Beizgurken ist.

Nährwert


Beizgurken liefern Vitamin C und gesunde Bakterien, die das Wachstum schädlicher Mikroben im Darm verhindern.

Anwendungen


Beizgurken werden üblicherweise nach Konservierung in Essig, Wasser, Salz, Zucker und einer Beizkräutergewürzlösung verwendet. Es ist wichtig, das Blütenende der Gurke vor dem Konservieren abzuschneiden, da das Blütenende Enzyme enthält, die die Gurke übermäßig erweichen können. Eingelegte Gurken können in Scheiben geschnitten, aufgespießt, gewürfelt oder ganz sein. Sie können direkt aus dem Glas gegessen, mit Sandwiches und Burgern serviert oder zu einem Relish gemischt werden. Neben dem Beizen können auch nicht bittere Sorten in Rezepten verwendet werden, die das Schneiden von Gurken erfordern. Eingelegte Gurken können in Scheiben geschnitten und als Salatzutat verwendet, gehackt und in cremigen Dressings verwendet oder gehackt und in Salsas verwendet werden. Eingelegte Gurken passen gut zu Minze, Dill, Kreuzkümmel, Senf und frischem Käse wie Feta und Cotija. Eingelegte Gurken sind im frischen Zustand bis zu einer Woche und im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.

Ethnische / kulturelle Informationen


Beizgurken werden seit der Antike für Schönheits-, medizinische Zwecke und zur Stärkung von Schlachten verwendet. Eine praktischere Verwendung ergab sich jedoch aus der Notwendigkeit, alternde Pflanzen zu erhalten. Der Konservierungsprozess verhinderte, dass die Beizgurken schädliche Bakterien ansammeln und altern, sodass sie über einen langen Zeitraum verwendet und verzehrt werden konnten. Das Beizen versorgte Familien in kalten europäischen Klimazonen während der Wintermonate mit Lebensmitteln und fügte der milden Ernährung mit Kartoffeln und Fleisch Geschmack hinzu. Es lieferte auch europäische Entdecker Nahrung für lange Reisen und um Skorbut vorzubeugen.

Geographie / Geschichte


Beizgurken werden seit Tausenden von Jahren verwendet und erstmals 2030 v. Chr. Im indischen Tigris-Tal dokumentiert. Die industrielle Revolution brachte dann die Massenproduktion hervor, die es dem Pflücken von Gurken ermöglichte, zu einem internationalen Grundnahrungsmittel in landwirtschaftlichen und kulinarischen Landschaften zu werden. Heute gibt es Beizgurken auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA, Europa und Asien.

Ausgewählte Restaurants


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Küche Weinhandlung Del Mar CA. 619-239-2222
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Rezeptideen


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Kommentare des Teilnehmers: Getreu ihrem Namen sind diese kurz, knackig und perfekt zum Beizen :)

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Kommentare des Teilnehmers: Das Beizen hat eine Wiederbelebung erlebt und es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, mit dieser kulinarischen Kunst kreativ zu sein!

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