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Beschreibung / Geschmack
Goldrüben sind mittelgroß bis groß und kugelförmig bis rund mit einer leicht abgeflachten, unregelmäßigen Form. Die Wurzeln sind mit langen und knackigen, grünen Blättern verbunden, die auch essbar sind und einen ähnlichen Geschmack wie Spinat und Mangold haben. Die Haut der Wurzel ist halb rau, mit Flecken, Rost und Kratzern bedeckt und hat eine Farbe von tiefem Orange bis zu einer Mischung aus Gold, Braun und Hellgelb. Die Haut ist auch fest mit vielen kleinen Haaren, die die Oberfläche bedecken. Unter der Haut ist das Fleisch hellgelb bis goldfarben, dicht und wässrig mit blassen konzentrischen Ringen. Im rohen Zustand sind Goldrüben knusprig und entwickeln beim Kochen eine zarte, glatte Konsistenz mit einem sehr milden und süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Goldrüben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Goldrüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind unterirdische, essbare Wurzeln, die breite, grüne Blätter bilden und zur Familie der Amaranthaceae gehören. Auch unter dem Namen Common Beet und Garden Beet bekannt, gibt es verschiedene Sorten von Goldrüben, wobei Touchstone Gold neben Boldor und Golden Detriot eine der beliebtesten Sorten ist. Obwohl Goldrüben im Vergleich zu ihren roten Gegenstücken noch relativ unbekannt sind, werden sie im kleinen kommerziellen Maßstab als Tafelsorte angebaut und auch von Hausgärtnern wegen ihres milden Geschmacks und ihrer leuchtenden Farbe bevorzugt. Es wird angenommen, dass Goldrüben eine glattere Textur und einen süßeren Geschmack haben als rote Rübensorten und immer beliebter werden, da die Verbraucher auf der Suche nach gesunden Lebensmitteln einer größeren Anzahl von Rübensorten ausgesetzt sind.
Nährwert
Goldrüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, Mangan, Beta-Carotin und eine sehr gute Quelle für Kalium, Kupfer und Ballaststoffe. Sie enthalten auch Magnesium, Phosphor, Vitamine B6 und C sowie Eisen.
Anwendungen
Goldrüben können roh verzehrt werden und werden im Volksmund rasiert, zerkleinert, julienniert oder zu Salaten, Krautsalaten und Suppen spiralisiert. Sie können auch für den längeren Gebrauch eingelegt, für Saucen püriert oder zu Smoothies gemischt werden. Bei Verwendung in gekochten Zubereitungen können Goldrüben mit Zitronensaft gedämpft, für eine karamellisierte Konsistenz geröstet oder in Scheiben geschnitten und in dünne Chips gebacken werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut vor dem Essen entfernt werden sollte und sich nach dem Kochen leicht schälen lässt. Goldrüben können bei einigen Rezepten auch als Ersatz für rote Rüben verwendet werden. Zusätzlich zu den Wurzeln sind Goldrübenblätter essbar und werden leicht gebraten, als Beilage serviert, unter gekochtes Fleisch geschichtet oder in einen Salat geworfen. Goldrüben passen gut zu Käse wie Ziege, Feta und Manchego, Fleisch wie Geflügel, Fisch und Speck, Äpfeln, Fenchel, Kräutern wie Dill, Petersilie und Minze, Zitrusfrüchten, Kartoffeln, Schalotten, Essig und Walnüssen. Die Wurzeln sind 2-3 Wochen haltbar, wenn die Blätter entfernt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, und bis zu einer Woche, wenn sie mit noch angebrachten Deckeln gelagert werden. Die grünen Blätter sind nur 1-2 Tage haltbar, wenn sie von den Wurzeln entfernt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Rüben werden seit Tausenden von Jahren in der Medizin eingesetzt, und Goldrüben bieten ähnliche ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile wie die roten Sorten. Rüben haben einen der höchsten Zuckergehalte aller Gemüsesorten, und Goldrüben erhalten ihre gelbe Färbung durch Phytonährstoffe, die Betalain genannt werden. Diese Verbindungen bieten antioxidative, entzündungshemmende und entgiftende Vorteile. Aufgrund dieser vorteilhaften Eigenschaften werden Rüben in Europa als Methode zur Reinigung des Blutes und als Leberstärkungsmittel eingesetzt. Rüben wurden auch zur Behandlung von Nierenerkrankungen, Anämie, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen und anderen gesundheitlichen Problemen verwendet und werden häufig in Saftform als medizinische Hilfe konsumiert.
Geographie / Geschichte
Goldrüben sind an der Mittelmeerküste und an der Atlantikküste Europas und Nordafrikas beheimatet und seit der Antike vorhanden, wurden jedoch aufgrund der größeren Nachfrage nach roten Sorten nur von wenigen Menschen angebaut. Anfänglich wurde die Pflanze wegen ihrer grünen Blätter gezüchtet, und die Wurzeln wurden oft weggeworfen oder als Tierfutter verwendet. Der Verzehr der Wurzel selbst fand erst im 19. Jahrhundert statt, und die Entdeckung des hohen Zuckergehalts der Rüben führte auch zu ihrem erhöhten landwirtschaftlichen Wert. Goldrüben blieben bis in die 1940er Jahre relativ unbekannt, als die Burpee Seed Company eine Goldsorte für den kommerziellen Verkauf entwickelte. 'Burpee's Golden' -Rüben waren die ersten, die auf dem Markt und bei den Hausbauern eingeführt wurden. Heute sind Goldrüben in Fachgeschäften, auf Bauernmärkten und über Online-Saatguthändler in Europa, Asien, Australien, Afrika und Amerika erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Ketch Grill und Wasserhähne | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Die Tavernenbar | Coronado CA. | 602-628-5890 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Schwestern Pizza | San Diego CA. | 858-228-6822 |
| Die Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA. | 858-735-3093 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Rosmarin Trattoria | Coronado CA. | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA. | 760-944-1111 |
| Böhmisches Blau | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Claire ist auf Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Der Biergarten | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Ballast Point Restaurant - Kleines Italien | San Diego CA. | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Starlite Küche | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Die Crack Shack-San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Monarch | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
| Wet Stone Winebar und Cafe | San Diego CA. | 619-255-2856 |
| Erhabenes Ale House-San Marcos | San Marcos CA. | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa Hauptküche | Carlsbad CA. | 760-930-7063 |
| Auf der Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA. | 760-744-8782 |
| Beschäftigter Bienenkoch für mich | San Diego CA. | 858-405-5372 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Zinnblatt frische Küche | Carlsbad CA. | 760-431-5323 |
| Die Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA. | 951-808-7790 |
| Eclipse Schokolade | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Kräuter & Holz Bar | San Diego CA. | 619-955-8495 |
| Beeside Balkon | Del Mar CA. | 858-880-8105 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Hotel Republik San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA. | 303-359-6141 |
| Landons Ost trifft West | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Das Pearl Hotel | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Olive | San Diego CA. | 619-962-7345 |
| Alexander ist am 30 .. | San Diego CA. | 858-774-3062 |
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Winde | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Eine Tür nach Norden | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Eddie v ist la jolla | La Jolla CA. | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
| Die Crack Shack LA | Los Angeles, Kalifornien | 360-556-3032 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Black Raill Küche + Bar | Carlsbad CA. | 619-454-9182 |
| Der Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA. | 760-708-8859 |
| Vi Im Dorf La Jolla | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA. | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + Wein | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak und Crab House | San Diego CA. | 858-453-2583 |
| Die Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Italien Ställe | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
Rezeptideen
Rezepte mit Goldrüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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Frucht, die aussieht wie eine Birne
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