Goldrüben

Gold Beets

Informationen über Goldrüben, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

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Beschreibung / Geschmack




Goldrüben sind mittelgroß bis groß und kugelförmig bis rund mit einer leicht abgeflachten, unregelmäßigen Form. Die Wurzeln sind mit langen und knackigen, grünen Blättern verbunden, die auch essbar sind und einen ähnlichen Geschmack wie Spinat und Mangold haben. Die Haut der Wurzel ist halb rau, mit Flecken, Rost und Kratzern bedeckt und hat eine Farbe von tiefem Orange bis zu einer Mischung aus Gold, Braun und Hellgelb. Die Haut ist auch fest mit vielen kleinen Haaren, die die Oberfläche bedecken. Unter der Haut ist das Fleisch hellgelb bis goldfarben, dicht und wässrig mit blassen konzentrischen Ringen. Im rohen Zustand sind Goldrüben knusprig und entwickeln beim Kochen eine zarte, glatte Konsistenz mit einem sehr milden und süßen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Goldrüben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Frühjahr.

Aktuelle Fakten




Goldrüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind unterirdische, essbare Wurzeln, die breite, grüne Blätter bilden und zur Familie der Amaranthaceae gehören. Auch unter dem Namen Common Beet und Garden Beet bekannt, gibt es verschiedene Sorten von Goldrüben, wobei Touchstone Gold neben Boldor und Golden Detriot eine der beliebtesten Sorten ist. Obwohl Goldrüben im Vergleich zu ihren roten Gegenstücken noch relativ unbekannt sind, werden sie im kleinen kommerziellen Maßstab als Tafelsorte angebaut und auch von Hausgärtnern wegen ihres milden Geschmacks und ihrer leuchtenden Farbe bevorzugt. Es wird angenommen, dass Goldrüben eine glattere Textur und einen süßeren Geschmack haben als rote Rübensorten und immer beliebter werden, da die Verbraucher auf der Suche nach gesunden Lebensmitteln einer größeren Anzahl von Rübensorten ausgesetzt sind.

Nährwert


Goldrüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure, Mangan, Beta-Carotin und eine sehr gute Quelle für Kalium, Kupfer und Ballaststoffe. Sie enthalten auch Magnesium, Phosphor, Vitamine B6 und C sowie Eisen.

Anwendungen


Goldrüben können roh verzehrt werden und werden im Volksmund rasiert, zerkleinert, julienniert oder zu Salaten, Krautsalaten und Suppen spiralisiert. Sie können auch für den längeren Gebrauch eingelegt, für Saucen püriert oder zu Smoothies gemischt werden. Bei Verwendung in gekochten Zubereitungen können Goldrüben mit Zitronensaft gedämpft, für eine karamellisierte Konsistenz geröstet oder in Scheiben geschnitten und in dünne Chips gebacken werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut vor dem Essen entfernt werden sollte und sich nach dem Kochen leicht schälen lässt. Goldrüben können bei einigen Rezepten auch als Ersatz für rote Rüben verwendet werden. Zusätzlich zu den Wurzeln sind Goldrübenblätter essbar und werden leicht gebraten, als Beilage serviert, unter gekochtes Fleisch geschichtet oder in einen Salat geworfen. Goldrüben passen gut zu Käse wie Ziege, Feta und Manchego, Fleisch wie Geflügel, Fisch und Speck, Äpfeln, Fenchel, Kräutern wie Dill, Petersilie und Minze, Zitrusfrüchten, Kartoffeln, Schalotten, Essig und Walnüssen. Die Wurzeln sind 2-3 Wochen haltbar, wenn die Blätter entfernt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, und bis zu einer Woche, wenn sie mit noch angebrachten Deckeln gelagert werden. Die grünen Blätter sind nur 1-2 Tage haltbar, wenn sie von den Wurzeln entfernt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Rüben werden seit Tausenden von Jahren in der Medizin eingesetzt, und Goldrüben bieten ähnliche ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile wie die roten Sorten. Rüben haben einen der höchsten Zuckergehalte aller Gemüsesorten, und Goldrüben erhalten ihre gelbe Färbung durch Phytonährstoffe, die Betalain genannt werden. Diese Verbindungen bieten antioxidative, entzündungshemmende und entgiftende Vorteile. Aufgrund dieser vorteilhaften Eigenschaften werden Rüben in Europa als Methode zur Reinigung des Blutes und als Leberstärkungsmittel eingesetzt. Rüben wurden auch zur Behandlung von Nierenerkrankungen, Anämie, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen und anderen gesundheitlichen Problemen verwendet und werden häufig in Saftform als medizinische Hilfe konsumiert.

Geographie / Geschichte


Goldrüben sind an der Mittelmeerküste und an der Atlantikküste Europas und Nordafrikas beheimatet und seit der Antike vorhanden, wurden jedoch aufgrund der größeren Nachfrage nach roten Sorten nur von wenigen Menschen angebaut. Anfänglich wurde die Pflanze wegen ihrer grünen Blätter gezüchtet, und die Wurzeln wurden oft weggeworfen oder als Tierfutter verwendet. Der Verzehr der Wurzel selbst fand erst im 19. Jahrhundert statt, und die Entdeckung des hohen Zuckergehalts der Rüben führte auch zu ihrem erhöhten landwirtschaftlichen Wert. Goldrüben blieben bis in die 1940er Jahre relativ unbekannt, als die Burpee Seed Company eine Goldsorte für den kommerziellen Verkauf entwickelte. 'Burpee's Golden' -Rüben waren die ersten, die auf dem Markt und bei den Hausbauern eingeführt wurden. Heute sind Goldrüben in Fachgeschäften, auf Bauernmärkten und über Online-Saatguthändler in Europa, Asien, Australien, Afrika und Amerika erhältlich.

Ausgewählte Restaurants


Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
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Kensington Cafe San Diego CA. 619-684-0044
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Rezeptideen


Rezepte mit Goldrüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Was ist Gaby Cooking? Rüben-, Mais-Quinoa-Salat
Kleine urbane Küche Im Ofen geröstete goldene Rüben
Bitter süß Haselnuss-Rosmarin-Cracker mit Goldrübenmarmelade
Ganz lecker Gebratener Rüben-Rucola-Salat
Kochen und Bier Goldener Rüben-Zitrus-Salat mit gewürzter Honig-Vinaigrette
Gesundes glückliches Leben Goldener würziger Zitrusrübensaft
Rührender Eintopf Eingelegte goldene Rüben
Olgas Geschmacksfabrik Goldene Rübensuppe

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Vor ungefähr 27 Tagen, 2/11/21
Kommentare des Teilnehmers: Goldrüben von County Line Harvest

Teilen Sie Bild 57785 Bauernmarkt des Universitätsbezirks Farias Bio-Bauernhof
Burlington, WA In der NäheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 81 Tagen, 19.12.20
Kommentare des Teilnehmers: Also heutzutage in frischen Rübensaft ... aber das ist ein Genuss, gekocht und in Scheiben geschnitten, der zu jedem Salat hinzugefügt wird!

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Everson WA
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https://mariposafarm.weebly.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 416 Tagen, 19.01.20
Sharers Kommentare: Mild und süß mit einem anhaltenden Crunch beim Kochen!

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Vor ungefähr 416 Tagen, 19.01.20
Kommentare des Teilnehmers: Organics.

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Vor ungefähr 431 Tagen, 1/04/20
Kommentare des Teilnehmers: Auf dem Green Market in Brooklyn wunderschöne Goldrüben!

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Vor ungefähr 478 Tagen, 17.11.19
Kommentare des Teilnehmers: Orangenrüben!

Teilen Sie Bild 51556 Ihr Dekalb Bauernmarkt Deklab Bauernmarkt
3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031
404-377-6400 In der NäheScottdale, Georgia, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 564 Tagen, 24.08.19
Kommentar des Teilnehmers: Große Goldrüben auf dem Dekalb Farmers Market

Teilen Sie Bild 47552 Zentralmarkt von Athen-Griechenland Zentrale Markt- und Fischereiorganisation S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ NaheAthen, Attiki, Griechenland
Vor ungefähr 673 Tagen, 07.05.19
Kommentare des Teilnehmers: Goldene Rote Beete aus den Niederlanden 🇳🇱

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