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Beschreibung / Geschmack
Micro Mizuna ist ein kleines, zartes Grün mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern und besteht aus ovalen bis herzförmigen Blättern, die an einem schlanken Stiel befestigt sind. Die hellgrünen Blätter sind glatt, breit und flach mit gleichmäßigen, gekrümmten Kanten. Die Blätter sind auch mit einem robusten, aber flexiblen hellgrünen bis weißen Stiel verbunden, der zur knackigen, saftigen und zarten Konsistenz des Mikrogrüns beiträgt. Micro Mizuna hat einen milden und würzigen, bittersüßen, grünen Geschmack mit subtilen Noten von Pfeffer und Senf.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Micro Mizuna ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Micro Mizuna besteht aus jungen, essbaren Sämlingen, die Teil einer Reihe von speziellen Mikrogrüns sind, die von der Fresh Origins Farm in San Diego, Kalifornien, angebaut werden. Das zarte, knusprige Grün ist eine moderne Version der beliebten Kräutermizuna oder des japanischen Senfs, der zur Familie der Brassicaceae gehört. Micro Mizuna hat einen milderen, weniger scharfen Geschmack als das reife Kraut, aber die Microgreens bieten den Köchen eine einzigartige, essbare Beilage mit einem subtil würzigen, pfefferigen Geschmack. Das Grün wird in der Regel 1 bis 2 Wochen nach der Aussaat geerntet und als Akzent in herzhaften Gerichten, insbesondere in der asiatischen Küche, verwendet. Micro Mizuna kann über die Vorbereitungen gestreut werden, um eine erhebliche visuelle Wirkung zu erzielen, oder einzelne Blätter können strategisch auf eine Schüssel gelegt werden, um eine feinere, künstlerischere Natur hervorzurufen. Micro Mizuna wird nicht nur als Mikrogrün angeboten, sondern auch als Petite® Mizuna, eine etwas größere, ausgereiftere Version des Mikrogrüns.
Nährwert
Micro Mizuna ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, um eine schnellere Wundheilung zu fördern. Es ist reich an Vitamin A und C, Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren, den Körper vor Umwelteinflüssen schützen und das Immunsystem stärken. Die Grüns enthalten auch Folsäure zur Entwicklung von genetischem Material, Eisen zur Produktion von Hämoglobin, einem Protein, das Sauerstoff durch das Blut transportiert, und geringere Mengen an Phosphor, Zink, Kalzium und Magnesium. Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Vitamine und Mineralien hauptsächlich in den Blättern und nicht in den Stielen der Mikrogrüns befinden. Die Wachstumsbedingungen wirken sich auch erheblich auf den Nährstoffgehalt aus, und Fresh Origins kultiviert ihre Mikrogrüns in einer natürlichen Umgebung, einem idealen Klima für gesunde, optimale Grüns.
Anwendungen
Micro Mizuna eignet sich am besten als essbare Beilage für herzhafte Zubereitungen. Das zarte, knusprige Grün wird beim frischen Verzehr zur Geltung gebracht und am Ende der Anwendung hinzugefügt, um ein Welken zu vermeiden. Die pfeffrigen Mikrogrüns können in Salate eingearbeitet und häufig mit anderen scharfen Salaten gemischt werden, oder sie können über Suppen und Eintöpfe gestreut, mit cremigen Aufstrichen auf Toast geschlagen oder für einen milden Senfgeschmack in Sandwiches geschichtet werden. Micro Mizuna kann auch als essbare Beilage zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Gemüse und Pfannengerichten verwendet werden, oder das zarte Grün kann über Pasta, Risotto und Pizza verteilt werden. Die subtil würzigen, pfeffrigen Noten von Micro Mizuna ergänzen eine Vielzahl von Gerichten der asiatischen Küche. Das Grün kann auf einem heißen Topf schwimmen, auf Sushi gelegt oder in gedämpften Reis gemischt werden. Micro Mizuna passt gut zu Fleisch wie Schinken, Pute, Geflügel und Schweinefleisch, Tofu, Nüssen wie Pekannüssen, Walnüssen und Mandeln, Sellerie, Pilzen, Bok Choy, Aromen wie Thai-Basilikum, Petersilie, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, Frischkäse, andere Käsesorten wie Ziege und Parmesan, Äpfel, Miso und Honig. Micro Mizuna wird in der Regel 5 bis 7 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Micro Mizuna ist die junge Version des japanischen Senfs Mizuna, eines in der japanischen Küche weit verbreiteten Pfeffergrüns. Mizuna ist eine von 41 verschiedenen Arten von Erbstückgemüse, die als Kyo Yasai oder traditionelles Gemüse von Kyoto bezeichnet werden. Jedes unter diesem Namen enthaltene Gemüse wurde vor der Meiji-Ära in Japan angebaut und traditionell in Kyoto angebaut, einer Stadt, die einst als Zentrum imperialer, kultureller und buddhistischer Praktiken in Japan galt. Als sich die japanischen Essenspräferenzen im späten 20. Jahrhundert aufgrund westlicher Einflüsse zu ändern begannen, führten japanische Beamte ein Programm durch, um die fortgesetzte Verwendung alter Pflanzen zu bewahren, zu retten und zu fördern. Kyo Yasai Gemüse wird unter strengen Wachstumsbedingungen angebaut und Mizuna wird wegen seines senfartigen Geschmacks bevorzugt. Im Winter ist es üblich, dass japanische Familienmitglieder und Freunde Mizuna sammeln und mit Reis mischen, das Gemüse einlegen oder Fischsuppen einrühren, um den Geschmack zu verbessern.
Geographie / Geschichte
Micro Mizuna wurde auf der Fresh Origins Farm in San Diego, Kalifornien, entwickelt, dem führenden amerikanischen Hersteller von natürlich angebauten Microgreens seit Mitte der 1990er Jahre. Fresh Origins verwendet seit über zwanzig Jahren das milde südkalifornische Klima, um robuste, gesunde und aromatische Mikrogrüns zu produzieren. Die Farm arbeitet eng mit Köchen zusammen, um innovative Sorten mit einzigartigen Aromen zu kreieren. Fresh Origins hat auch das von Dritten geprüfte Lebensmittelsicherheitsprogramm auf höchster Ebene und ist zertifiziertes Mitglied des California Leafy Greens Marketing Agreement, das wissenschaftlich fundierte Lebensmittelsicherheitspraktiken befolgt, um Transparenz und Ehrlichkeit in der Produktion zu fördern. Heute ist Micro Mizuna über ausgewählte Vertriebspartner von Fresh Origins in den USA, einschließlich Specialty Produce, und über Partner in Kanada erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Micro Mizuna enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
