Beschreibung / Geschmack
Frische Bambussprossen variieren an ihrer Basis von einem Zoll bis zu sieben Zoll breit. Sie bestehen aus mehreren Faserschichten, die fest miteinander verbunden sind und sich überlappen, um einen konischen Punkt zu bilden. Ihre Farbe ist Wegerichgelb mit braunen Markierungen. Der Geschmack des Bambussprosses ist mild und süß, ähnlich dem von Babymais.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Bambussprossen sind das ganze Jahr über erhältlich. In der Hochsaison vom späten Frühling bis zum Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Frische Bambussprossen sind junge, neue Bambusstöcke, die geerntet werden, bevor sie zwei Wochen alt oder einen Fuß groß sind. Sie werden für ihren zarten elfenbeinfarbenen inneren Kern geerntet.
Anwendungen
Frische Bambussprossen müssen vor dem Verzehr gekocht werden, da rohe Sprosse bitter und strukturell schwer verdaulich sind. Die äußeren Blätter sind zäh und können unabhängig vom Garen nicht gegessen werden. Daher sollten sie vor dem Kochen entfernt werden. Es wird empfohlen, 20 Minuten zu kochen oder zu dämpfen, bevor sie tatsächlich weiter verwendet werden. Bambussprossen können gebraten, gegrillt, geröstet, mariniert und eingelegt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bambussprossen werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Kommerziell konservierte Bambussprossen sind üblich, aber frisch geernteter Bambus hat einen weitaus besseren Geschmack und eine bessere Textur.
Geographie / Geschichte
Der natürliche Lebensraum von Bambus stammt aus Asien und umfasst alle Kontinente außer der Antarktis und Europa. In Südostasien und Hawaii gibt es noch Bambuswälder. Bambuspflanzen wachsen in den meisten Bodentypen und mögen keine Dürre oder sumpfigen Bedingungen. Sie mögen es jedoch, in der Nähe von Wasser zu sein. Es gibt über zwölfhundert Sorten oder Bambusarten. Auf dem amerikanischen Festland wächst Bambus in Südflorida, an der kalifornischen Küste und in den gesamten Golfstaaten.
Rezeptideen
Rezepte mit frischen Bambussprossen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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