Beschreibung / Geschmack
Der Bergmannssalat ist klein und besteht aus schlanken, nachlaufenden Reben mit runden, scheibenartigen Blättern. Die zarten, knusprigen Blätter haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 15 Zentimetern und wachsen in einem Rosettenmuster. Mit der Reifung der Pflanze ändert sich die Form von lanzenförmig zu rund. Die Blätter sind auch hellgrün und wechseln zu tiefrot, wenn sie bei warmem Wetter trocknen. Der zentrale Stiel ist hellgrün, glatt und zart, und im Frühjahr bilden sich in der Mitte des Blattes kleine rosa oder weiße Blüten. Die Reben sind auch schlank und erreichen eine Höhe von 5 bis 40 Zentimetern, wenn sie sich über den Boden ausbreiten. Bergmannssalat ist knusprig, mild und süß mit einer subtilen Erdigkeit.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bergmannssalat ist im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bergmannssalat, botanisch als Claytonia perfoliata klassifiziert, ist eine einjährige nachlaufende Rebe, die zur Familie der Montiaceae gehört. Der Bergmannssalat, auch als Winter Purslane, indischer Salat und Spring Beauty bekannt, kommt in freier Wildbahn mehr vor als er kultiviert wird und wächst in schattigen Gebieten in Salbei, Feldern, Gärten, Wäldern und Wäldern an der Küste. Bergmannssalat wird von Häckslern und Hausgärtnern wegen seines schnellen Wachstums, seiner mehrfachen Ernte während der Saison und seines knusprigen, süßen Geschmacks, der sowohl für frische als auch für gekochte Anwendungen verwendet werden kann, bevorzugt.
Nährwert
Bergmannssalat ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Vitamin A und enthält außerdem Eisen, Beta-Carotin und Protein.
Anwendungen
Bergmannssalat eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Kochen, Braten oder Braten. Ähnlich wie Spinat wird Minersalat am häufigsten frisch in Salaten mit anderen Grüntönen oder auf Vorspeisentellern als essbare Beilage verwendet. Es kann auch gekocht und mit Fleischgerichten serviert werden, zusammen mit anderem Frühlingsgemüse, in Suppen gemischt oder Pesto zugesetzt werden. Die Blüten, Blätter und Stängel sind alle essbar und können in delikaten Aromen gekocht werden, um den milden Geschmack nicht zu überwältigen. Bergmannssalat passt gut zu Pfifferlingen und Morcheln, wilden Rampen, Grapefruit, Blutorangen, Kumquats, neuen Kartoffeln, grünem Knoblauch, Scapes, Frühlingskräutern wie Petersilie, Minze und Rucola, frischen Hühner- und Enteneiern sowie Kuhkäse. Die Blätter sind 3-4 Tage haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter mit einem feuchten Papiertuch in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bergmannssalat hat seinen Namen von den Arbeitern, die während des Goldrausches nach Kalifornien gereist sind. Als Goldminenarbeiter eine Vitamin C-Quelle benötigten, stellten sie bei den amerikanischen Ureinwohnern schnell fest, dass Bergmannssalat sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann, um Skorbut und andere Probleme mit Vitamin C zu vermeiden. Goldminenarbeiter aßen die Pflanze im Überfluss, da sie in Kalifornien weit verbreitet war und wild wuchs. Heute ist Bergmannssalat auch eine Nahrungsquelle für Tiere und eine Weidequelle für Gophers, Vogelschwärme, Wachteln, Tauben und Rinder.
Geographie / Geschichte
Bergmannssalat stammt aus den westlichen Küsten- und Bergregionen Nordamerikas und wurde Ende des 18. Jahrhunderts nach Europa verbreitet, als er von einer Expedition in die neue Welt zurückgebracht wurde. Heute ist Bergmannssalat in freier Wildbahn und bei Lebensmittelhändlern in Nordamerika, Mittelamerika, Europa und Australien weit verbreitet.
Rezeptideen
Rezepte, die Minersalat enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
