Beschreibung / Geschmack
Elefantenohr-Chilischoten sind sehr große, längliche und flache Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 18 Zentimetern und einem Durchmesser von 10 bis 12 Zentimetern. Sie haben eine breite, konische Form, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Schoten können je nach Wachstumsbedingungen gerade oder gebogen sein, und die Haut ist glatt und glänzend und reift im reifen Zustand von grün nach dunkelrot. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dick, knusprig, hellrot oder grün und sehr saftig. Es umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit großen Membranen und runden, flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Elefantenohr-Chilischoten enthalten keine Hitze und sind sehr süß mit einem fruchtigen und subtilen apfelartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Elephant Ear Chilischoten sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Elefantenohr-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine seltene Paprikasorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Elephant Ear Chilischoten, benannt nach ihrer Ähnlichkeit in der Form mit dem Ohr eines Elefanten und in Südosteuropa beheimatet, sind große Paprika-Paprikaschoten, die wegen ihres fruchtigen Geschmacks und ihres saftigen Fleisches bevorzugt werden. Elefantenohr-Chilischoten werden häufig sowohl in frischen als auch in gekochten Anwendungen verwendet. In Kroatien und Serbien, wo der Pfeffer manchmal als Slonovo Uvo bezeichnet wird, wird der Pfeffer im Volksmund zur Herstellung eines traditionellen Konfitüren- oder Relishs namens Ajvar verwendet.
Nährwert
Elefantenohr-Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C und E, Folsäure und Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt stimulieren können. Die Paprika enthalten auch etwas Kalium, Mangan, Vitamin K und Eisen.
Anwendungen
Elefantenohr-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen und Backen. Die Paprika können in Scheiben geschnitten und frisch aus der Hand verzehrt werden, oder sie können in Sandwiches geschichtet, für Salate gewürfelt und für Vorspeisenteller geschnitten werden. Elefantenohr-Chilischoten können auch mit Fleisch, Getreide und Käse gefüllt, für einen rauchigen Geschmack gegrillt oder geröstet und zu Saucen oder Salsas gemischt werden. In Europa, wo Elefantenohr-Chilischoten angebaut und hoch geschätzt werden, werden die Paprikaschoten ähnlich wie rote Paprika verwendet und können auch leicht gebraten oder in italienische Nudelgerichte gemischt werden. Elefantenohr-Chilischoten passen gut zu Auberginen, Oliven, Tomaten, Artischockenherzen, Knoblauch, Zwiebeln, Mango, Reis, Nudeln, Meeresfrüchten und Fleisch wie Wurst, Rinderhackfleisch, Lammfleisch und Geflügel. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Serbien werden Elefantenohr-Chilischoten häufig in Hinterhofgärten gefunden, für alltägliche Rezepte angebaut und verwendet, um das berühmte Pfefferkonservat als Ajvar bekannt zu machen. Ajvar wurde im 19. Jahrhundert in Belgrad, der Hauptstadt Serbiens, entwickelt und ist eine geschmackvolle Lösung, um die reichliche Pfefferernte während der gesamten Wintersaison zu erhalten. Ajvar, benannt nach dem osmanischen Wort für Kaviar, ist ein dicker, süß-saurer Aufstrich oder Relish, der aus gerösteten Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch und Essig hergestellt wird. Nach dem Kochen werden die Paprika und die Auberginen traditionell durch einen Fleischwolf gelegt, um eine glatte Textur zu erhalten. Der Aufstrich wird mit gegrilltem Fleisch und Kabobs serviert, auf Brotscheiben geschichtet oder auf Meze-Platten neben Hummus, Baba Ghanoush oder Tabouleh serviert. Ajvar ist auch bekannt für seine Verwendung in Cevapcici, gegrillten Fleischbällchen, die mit Ajvar überzogen und mit Zwiebeln zu Fladenbrot gefüllt sind.
Geographie / Geschichte
Elefantenohr-Chilischoten sind Nachkommen von Paprika, die ihren Ursprung in Mittel- und Südamerika haben und im 15. und 16. Jahrhundert über spanische und portugiesische Entdecker nach Europa gebracht wurden. Da sich Paprika in ganz Europa verbreitete, wurden viele der Sorten selektiv nach bestimmten Merkmalen gezüchtet, und es wurde angenommen, dass aus diesen Sorten in Serbien Elefantenohr-Chilischoten entwickelt wurden. Heute werden die großen Paprikaschoten auf der gesamten Balkanhalbinsel angebaut, einer Region in Südosteuropa, zu der Länder wie Kroatien, Serbien, Rumänien, Albanien, Bosnien und Mazedonien gehören. Elefantenohr-Chilischoten finden Sie auch in Online-Samenkatalogen für den Hausgarten in den USA.
