Hummerpilze

Lobster Mushrooms

Informationen über Hummerpilze, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Podcast
Food Buzz: Geschichte der Pilze Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack




Hummerpilze sind knorrige, verdrehte Pilze mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern. Sie haben eine unregelmäßige Form mit wenig bis gar keinem Stiel und einer rissigen Kappe. Die Oberfläche der Kappe ist strukturiert, fest und fleckig und hat eine Farbe von Weiß bis zu einem leuchtenden Orangerot mit geteilten, gewellten Kanten. Unter der Kappe verschwinden die Kiemen des Wirtspilzes fast unter dem parasitären Pilz und lassen den Bereich etwas wellig und entstellt zurück. In Scheiben geschnitten ist das Fleisch weiß, dicht und schwammig mit einem schwachen, nach Meeresfrüchten ähnlichen Aroma. Hummerpilze haben eine zähe Textur mit einem subtil nussigen, holzigen und delikaten Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Hummerpilze sind in der Regel im Herbst bis zum frühen Winter erhältlich. In bestimmten Regionen Nordamerikas sind sie auch bereits im Hochsommer zu finden.

Aktuelle Fakten




Hummerpilze, botanisch als Hypomyces lactifluorum klassifiziert, sind Pilze, deren Zusammensetzung durch einen parasitären Schimmelpilz verändert wurde. Untersuchungen zeigen, dass der Schimmelpilz den spröden weißen Pilz Russula brevipes und den pfeffrigen Milchkappenpilz Lactarius piperatus als Wirt bevorzugt. Der parasitäre Pilz vermehrt sich auf dem Wirt, verändert die chemische Zusammensetzung des Pilzes und bedeckt die Oberfläche mit einer leuchtend orangefarbenen Beschichtung, während die Kappe in seltsame Formen gedreht wird. Diese Verzerrung wird im wissenschaftlichen Namen des Hummerpilzes Hypomyces erwähnt, einem griechischen Wort, das 'Pilz darunter' bedeutet, als Anspielung auf den Prozess, durch den der Hummerpilz gebildet wird. Während dieses symbiotischen Prozesses verbessert der Wirtspilz, der ursprünglich als geschmacklos angesehen wurde, seinen Geschmack und seine Textur, wenn er transformiert wird, wodurch ein wünschenswerter, seltener Pilz entsteht. Hummerpilze werden nicht kommerziell angebaut und in freier Wildbahn gefüttert. Sie werden wegen ihrer dichten Konsistenz, ihres milden Geschmacks und ihrer einzigartigen Färbung bevorzugt.

Nährwert


Hummerpilze enthalten einige Ballaststoffe, die die Verdauung anregen, und Kupfer, einen Nährstoff, der bei der Produktion roter Blutkörperchen und der Eisenaufnahme hilft. Die Pilze enthalten auch weniger Vitamin B, D und K, um die allgemeine Gesundheit zu erhalten.

Anwendungen


Hummerpilze müssen gekocht werden und eignen sich am besten zum Braten, Schmoren und Backen. Zum Reinigen sollten die Pilze trocken gebürstet werden, um zu verhindern, dass die helle Farbe entfernt wird. Die Pilze behalten nach dem Kochen ihre feste Textur und können zu Nudelgerichten hinzugefügt, in Chowders und Suppen gemischt, in Saucen auf Cremebasis gekocht oder zu Eintöpfen und Terrinen hinzugefügt werden. Sie können auch in Risotto, Meeresfrüchte, Omeletts und Pfannengerichte eingearbeitet werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die rot-orange Farbe beim Erhitzen ausblutet und einen satten Farbton erzeugt, insbesondere bei Gerichten auf Reisbasis. Zusätzlich zu gekochten Zubereitungen können Hummerpilze für eine längere Verwendung getrocknet werden, was ihren Geschmack intensiviert. Hummerpilze passen gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Orzo, Spinat, Brokkoli, Blumenkohl, Tomaten, Zitrone und Cannellinibohnen. Nach der Ernte sollten die Pilze sofort verwendet werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Sie können jedoch auch 3-7 Tage lang in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen müssen die Pilze unbedingt innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden, um Verderb und Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Hummerpilze werden als natürlicher Farbstoff verwendet, der Farbtöne von blassorange über rosa bis hin zu Safran erzeugen kann. Je nach den hinzugefügten zusätzlichen Zutaten können auch dunklere Violett- oder Rottöne erzeugt werden. Die Kunst, Stoffe mit Pilzen zu färben, reicht bis in die frühen 1970er Jahre in Nordkalifornien zurück, als die Künstlerin Miriam C. Rice begann, mit lokalen Pilzsorten als Farbquelle zu experimentieren. Reis verwendete Baumwolle, Wolle und Seide, um die unterschiedlichen Farben zu absorbieren, und dokumentierte jahrelang die Farbtöne, die aus jeder Pilzsorte erhalten wurden. 1980 veröffentlichte Rice ihre Forschungsergebnisse in ihrem ersten Buch „Mushrooms for Colour“ und gründete das International Mushroom Fungi & Fibre Symposium, mit dem sie ihre Karriere als Künstlerin und Forscherin startete. Das Färben mit Pilzen wird bis heute weltweit praktiziert. Neben Stoffen kann der aus Hummerpilzen hergestellte Farbstoff auch zum Färben von Papier verwendet werden.

Geographie / Geschichte


Hummerpilze kommen überall dort vor, wo Russula- und Lactarius-Pilze angebaut werden, typischerweise in gemäßigten Wäldern im Norden der Vereinigten Staaten vom pazifischen Nordwesten bis nach Neuengland und in ganz Kanada. Es wurde heftig diskutiert, ob Hummerpilze weltweit oder nur in Nordamerika vorkommen. Einige Experten glauben, dass es zwei verschiedene parasitäre Arten gibt, während andere Experten behaupten, dass die Schimmelpilzarten weltweit gleich sind. Heute werden Hummerpilze in freier Wildbahn gefressen und sind auf Bauernmärkten und bei ausgewählten Lebensmittelhändlern in den USA, Kanada und Europa nur in begrenztem Umfang erhältlich.


Rezeptideen


Rezepte mit Hummerpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Forager Chef Geschmorte ganze Hummerpilze mit wildem Spinat und Weizenbeeren
Forager Chef Hummerpilz-Entoloma Manhattan Muschelsuppe
Einrichten Hummerpilz mit Bier
Das Tagebuch eines Mädchens, das gerne kocht Cremige Hummerpilz-Zwiebel-Blätterteig-Törtchen
Costa Rica Dot Com Nameko + Hummerpilzsuppe
Der gute Koch Hummerpilzfüllung
Herbavoracious Hummerpilz-Spaghetti

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