Beschreibung / Geschmack
Stokes Purple® Süßkartoffeln sind mittelgroß bis groß, lang, zylindrisch und länglich mit einer etwas einheitlichen Form. Die Haut ist halbglatt und braun mit vielen mittelgroßen Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Das Fruchtfleisch ist kräftig lila mit weißen und violetten Streifen und fest mit einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, der eine trockenere Konsistenz als die meisten Süßkartoffelsorten ermöglicht. Stokes Purple® Süßkartoffeln bieten beim Kochen eine dichte Textur mit einer ausgewogenen Süße, da sie weniger süß sind als ihre orangefarbenen Gegenstücke.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Stokes Purple® Süßkartoffeln sind im späten Herbst bis zum frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Stokes Purple®-Süßkartoffeln, botanisch als Ipomoea batatas „Stokes Purple®“ klassifiziert, gehören zur Familie der Convolvulaceae oder Winde. Stokes Purple® Süßkartoffeln sind bekannt für ihre tiefviolette Farbe, die sich beim Kochen verstärkt und die lebendige Färbung durch das phytochemische Anthocyan entsteht, ein Antioxidans mit immunverstärkenden Eigenschaften. Stokes Purple® Süßkartoffeln werden wegen ihres ungewöhnlichen Farbtons und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff am häufigsten in kulinarischen Anwendungen verwendet.
Nährwert
Stokes Purple® Süßkartoffeln sind extrem reich an Antioxidantien, ähnlich wie andere lila Superfoods wie Acai, Blaubeeren und lila Mais.
Anwendungen
Stokes Purple® Süßkartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Dämpfen oder Braten. Das Fruchtfleisch ist trockener als die meisten Sorten. Wenn Sie also ein oder zwei Esslöffel Flüssigkeit zum Rezept hinzufügen, erhalten Sie eine wünschenswertere Konsistenz. Die größere Dichte der Stokes Purple®-Süßkartoffel erfordert eine längere Garzeit als andere Süßkartoffelsorten, aber wenn sie richtig gekocht wird, ist die Kartoffel zart und feucht. Servieren Sie dieses lila Gemüse gedämpft und püriert, geröstet oder für Kartoffelpuffer zerkleinert. Die lebendige Farbe macht auch einen auffälligen Kuchen, Smoothies oder Gnocchi. Bei der Verwendung von Backpulver ist Vorsicht geboten, da dadurch Stokes Purple®-Süßkartoffelgerichte von kräftigem Purpur zu Grün wechseln können. Stokes Purple® Süßkartoffeln sind an einem kühlen und dunklen Ort einige Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Stokes Purple® Süßkartoffeln wurden erstmals in Stokes Country, North Carolina, entwickelt, das traditionell ein Tabakanbaugebiet war. Mit dem Zustrom von Gesundheitsinformationen und einem Rückgang des Tabakanbaus suchten die Landwirte nach einem alternativen Produkt. Süßkartoffeln wurden zur Ernte der Wahl, da festgestellt wurde, dass die Landwirte die gleichen Geräte und Anbautechniken wie Tabak verwenden konnten. Heute ist North Carolina einer der Top-Staaten, die Süßkartoffeln in den Vereinigten Staaten produzieren.
Geographie / Geschichte
Stokes Purple® Süßkartoffeln stammen aus Stokes County, North Carolina und wurden 2003 von Mike Sizemore entdeckt. Gerüchten zufolge erhielt er Kartoffeln unbekannter Herkunft von einer Dame auf dem Jahrmarkt. Diese Knollen wurden 2006 unter dem Namen Stokes Purple® vermehrt, dann patentiert und kommerziell gezüchtet. Heute wachsen Stokes Purple®-Süßkartoffeln im Tal östlich von San Francisco, Kalifornien und in North Carolina und sind auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
JRDN Restaurant | San Diego CA. | 858-270-5736 |
Rezeptideen
Rezepte mit Stokes Purple® Sweet Potato. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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